café‐sweets(カフェ・スイーツ) 173号
柴田書店 / 2015年12月05日 / 全152ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.173 目次
- 特別企画 目指せ!!トップバリスタ パティシエ篇
- 連載 季節の逸品(5)-1/メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん
- 連載 リーンを極める(5)-1/ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
- 連載 私の仕事の流儀(5)-1/カカオハンター・小方真弓さん
- 特集 ハレの日のチョコレート菓子
- _“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー レシピ パティスリー エチエンヌ
- レタンプリュス
- オクトーブル
- パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- パティスリー トレカルム
- パティスリー レザネフォール
- パティスリー&カフェ デリーモ
- パティスリー アクイユ
- パティスリー ア・テール
- _“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー アイデア
- パティスリー エチエンヌ
- レタンプリュス
- オクトーブル
- パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- cafe-sweets vol.173 目次
- 特別企画 目指せ!!トップバリスタ パティシエ篇
- 連載 季節の逸品(5)-1/メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん
- 連載 リーンを極める(5)-1/ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
- 連載 私の仕事の流儀(5)-1/カカオハンター・小方真弓さん
- 特集 ハレの日のチョコレート菓子
- _“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー レシピ パティスリー エチエンヌ
- レタンプリュス
- オクトーブル
- パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- パティスリー トレカルム
- パティスリー レザネフォール
- パティスリー&カフェ デリーモ
- パティスリー アクイユ
- パティスリー ア・テール
- _“+α”のフレーバーでチョコレートの魅力再発見! オリジナル・プチガトー アイデア
- パティスリー エチエンヌ
- レタンプリュス
- オクトーブル
- パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- パティスリー トレカルム
- パティスリー レザネフォール
- パティスリー&カフェ デリーモ
- パティスリー アクイユ
- パティスリー ア・テール
- _まだまだあります! チョコレートの魅力を打ち出すプチガトー アステリスク
- ザ・リッツ・カールトン東京
- 特別企画 師匠から弟子へ 継承する伝統と技術 ―たどりついたショコラとスイーツ―
- _多彩なパーツで魅せる チョコレートが主役のデセール デセール ル コントワール
- 大阪マリオット都ホテル
- カルムエラン
- ショコラティエ パレ ド オール
- 特別企画 プロ用の機械によってハイクオリティなショコラトリーが実現
- _パティスリーのボンボン・ショコラ大集合!! アステリスク
- パティスリー ジュンウジタ
- ショコラティエ パレ ド オール
- レタンプリュス
- ザ・リッツ・カールトン東京
- パティスリー レザネフォール
- パティスリーアノー
- パティスリー ア・テール
- 特別企画 日仏のシェフが提案! フルーツで変わるマロンの菓子
- _海外ブランドの新作ボンボン・ショコラ ピエール マルコリーニ/ジャン=ポール・エヴァン/ラ・メゾン・デュ・ショコラ
- デルレイ/アンリ・ルルー/ゴディバ
- カカオサンパカ/フレデリック・カッセル/ドゥバイヨル
- _ボンボンづくりをはじめるためのエトセトラ パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー
- パティスリー ジュンウジタ
- レタンプリュス
- パティスリーアノー
- 女性ショコラティエが手がけるチョコレート専門店がオープン ショコラティエ ル・プティ・ボヌール
- 特別企画 BUKOクリームチーズコンテスト2015
- 「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」がBean To Barにこだわる新店を開業! カカオストア
- パリの人気店「ユーゴ&ヴィクトール」のチョコレート使いを拝見
- 《 技術講座 》“魅せる”チョコレート細工 パティスリー カルチェ・ラタン 冨田大介さん
- 特別企画 注目素材を活用 実力シェフが提案するチョコレートスイーツ
- 特別企画 有力メーカーに訊く! チョコレート菓子づくりをサポートする便利機器
- 《 Topic 》フランスの有名店でシェフも務めた浅見欣則さんが東京・巣鴨で独立開業! パティスリー ヨシノリアサミ
- 人気パティスリー「ユウ ササゲ」の2号店が東京・祖師ヶ谷大蔵にオープン!! ベベ ドゥ ラ パティスリー ユウ ササゲ
- 神奈川・藤沢に地域密着型のぬくもり感あふれる洋菓子店が開業! パティスリー ラ シュニーユ
- 和菓子の魅力再発見!! 新鋭の専門店「まほろ堂蒼月」に注目
- 連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ~菓子屋の視点~(金子美明)(5)
- 連載 季節の逸品(5)-2/メゾン・ド・プティ・フール・西野之朗さん
- 連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(5)~トロン・ダルブル
- 連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(5) パティスリー・ジル・マルシャル/セバスチャン・ゴダール
- 連載 リーンを極める(5)-2/ムール・ア・ラ・ムール・本杉正和さん
- 連載 私の仕事の流儀(5)-2/カカオハンター・小方真弓さん
- 連載 杉窪章匡の365日分の●日(5)
- 連載 喫茶一代(堀内隆志)(5)
- 連載 バリスタの肖像 ~職人のロードマップと技術~(5) フグレン・トウキョウ・小島賢治さん
- 連載 スモールカフェ&コーヒーショップ開業録(5) 松崎珈琲/ホロホロカフェ
- 連載 talk! @café-sweets(5)
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