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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 212号

柴田書店 / 2022年06月02日 / 全128ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.18パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
  • 連載 2人で店を vol.19エンメ
  • 連載 今、気になる素材プラントベースのチーズクリーム
  • cafe-sweets vol.212 目次
  • 特集_皿盛りデザートとパフェ
  •  ●「フィロ&カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース
  •  ●「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方
  • _アシェット・デセール専門店のコース
  •  ●アンソレイユ
  •  ●リッシュ ユイット
  •  ●ヴェール
  • _〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
  • _Pick-up AsリリックAyaMeおかしなお菓子の会
  • _人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
  •  ●レガレヴ
  •  ●カフェ アンフィニ 東京山手
  •  ●エンメ
  •  ●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
  •  ●パスカル・ル・ガック東京
  •  ●ラトリエ ドゥ ノノ
  • 連載 スペシャリテvol.18パティスリィ アサコ イワヤナギ「パルフェビジュー®『苺ストロベリーフレーズ』」
  • 連載 2人で店を vol.19エンメ
  • 連載 今、気になる素材プラントベースのチーズクリーム
  • cafe-sweets vol.212 目次
  • 特集_皿盛りデザートとパフェ
  •  ●「フィロ&カンパニー」 赤崎哲朗さんが考える パティスリーがつくる、デセールコース
  •  ●「ペイサージュ」のデセールコース シンプルを極めた素材の生かし方
  • _アシェット・デセール専門店のコース
  •  ●アンソレイユ
  •  ●リッシュ ユイット
  •  ●ヴェール
  • _〝おいしい〞に特別感をプラスするプレゼンテーションの工夫
  • _Pick-up AsリリックAyaMeおかしなお菓子の会
  • _人気店のパフェ味わいの流れは、こうつくる
  •  ●レガレヴ
  •  ●カフェ アンフィニ 東京山手
  •  ●エンメ
  •  ●フォーシーズンズホテル東京大手町 ザ ラウンジ
  •  ●パスカル・ル・ガック東京
  •  ●ラトリエ ドゥ ノノ
  • _個性が際立つ、進化系パフェ ●パフェバー アガリ
  •  ●ナミ ザイモクザ
  •  ●スイートオリーブ金木犀茶店
  •  ●お茶とお花とモンブラン プランツ
  •  ●果実店カンヴァス
  •  ●浅煎りコーヒーと自然派ワイン ティピカ
  •  ●菓子屋 月ノ葉
  • _デザート専門店「ラトリエ ア マ ファソン」のグラスデザート
  • 柴田書店・出版案内1
  • 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(2)ケーク
  • 連載 最新パリ通信 vol.20
  • 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(2)アサマ山食パン
  • 連載 ヴィーガン おいしさのカギカフェスロー
  • 新連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(2)黄桃とモスカートのアスピックとアマレットのババレーゼ黄桃のサルサ添え
  • 連載 和菓子、この味(18)だるまや餅菓子店の宇治金時
  • 新連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (1)黄金の梅チーズタルトアステリスク 和泉光一さん
  • 連載 はじまりの、菓子(19)スフレレガレヴ 佐藤亮太郎さん
  • 連載 2人で店を vol.19エンメ -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第8集会(後編)
  • 連載 いい店、いい話(20)コーヒーカウンターニシヤ(川口葉子)
  • _キーアイテムのレシピ アシェット・デセール専門店のコース編
  • _キーアイテムのレシピ 人気店のパフェ編
  • 柴田書店・出版案内2
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内3
  • バックナンバー
  • 次号予告

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