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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 209号

柴田書店 / 2021年12月02日 / 全128ページ

こうばしいナッツがぎっしり詰まった焼き込みタルト、バタークリームたっぷりのドゥミ・セック、まろやかなチョコレートで厚くコーティングされたサブレ……。ひと口でしっかりとインパクトが感じられる味わいの「濃厚焼き菓子」は、その印象の強さからヒット商品にも育ちやすく、バターやチョコレートといったなじみ深い味わいも相まって、幅広い世代に愛されるロングセラー商品にもつながる魅力をもっています。
意外と難しいナッツの生かし方や、人気店の「焼き」の技術にもフォーカスし、誰をもひきつける“濃厚感の高め方”を探ります。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.15メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
  • 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー
  • 最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン常温ロール 森 大祐さん
  • 連載 今、気になる素材フレーバーコーヒー
  • cafe-sweets vol.209 目次
  • 特集_濃厚焼き菓子のつくり方
  • ●オーブン・ニューヨーク
  • ●ラウ
  • ●グッドタイムパティスリー
  • ●スギモト菓子店
  • ●フキアージュ
  • ●グルービー ベイカーズ
  • ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
  • ●ビスキュイトリー ル・マルディ
  • ●ナルサヤ
  • 店舗紹介①
  • _意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
  • ●レタンプリュス
  • ●パティスリー ルシェルシェ
  • ●セイイチロウニシゾノ
  • 連載 スペシャリテvol.15メゾン・ド・プティ・フール「ガトー・バスク」
  • 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー
  • 最終回 素材から売り場へ 新商品のデザイン常温ロール 森 大祐さん
  • 連載 今、気になる素材フレーバーコーヒー
  • cafe-sweets vol.209 目次
  • 特集_濃厚焼き菓子のつくり方
  • ●オーブン・ニューヨーク
  • ●ラウ
  • ●グッドタイムパティスリー
  • ●スギモト菓子店
  • ●フキアージュ
  • ●グルービー ベイカーズ
  • ●熟タルトの店 アトリエ ブリコ
  • ●ビスキュイトリー ル・マルディ
  • ●ナルサヤ
  • 店舗紹介①
  • _意外と難しい焼き菓子のナッツ使い
  • ●レタンプリュス
  • ●パティスリー ルシェルシェ
  • ●セイイチロウニシゾノ
  • ●パティスリー ジルエットカフェ
  • ●パティスリー エトネ●パティスリー サト
  • ●パティスリー エマリュール●スギモト菓子店
  • _ナッツ使いはイタリア菓子に学ぼう
  • ●ステファノ アンナ●リートゥス
  • ●イタリア菓子のススメ●シチリア菓子 シチリアーモ
  • 店舗紹介②
  • _イタリア菓子職人 岩本 彬さんに聞く ノンナ直伝の家庭菓子〝Torta(トルタ)〞のナッツと油脂分の組合せ
  • _ユミコ サイムラに聞く イタリアの焼き菓子とナッツ使い
  • 柴田書店・出版案内1
  • _パッケージやギフト提案の工夫、教えてください!価格改定や通販の工夫、どうしていますか?
  • 柴田書店・出版案内2
  • _『サンデーベイクショップの一年 季節のくだものでつくる焼き菓子』発刊!
  • _フランス人が早朝から行列をつくる!「パリセヴェイユ」発 「オ・シャン・デュ・コック」のガレット・デ・ロワ 
  • <NEW OPEN>スミベイクショップアトリエ タミゼ
  • _ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子オブゴベーカーつくりて
  • 連載 最新パリ通信 vol.17
  • 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (10)ビュッシュ ド ノエル ショコラ フランボワーズ
  • 連載 パン職人、自分流 11ハマブレッド
  • 連載 和菓子、この味(15)すずめやのどらやき
  • 連載 地元で愛される店 パティスリー マサ
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン 最終回キンカンバーガー アン ヴデット 森 大祐さん -2
  • 連載 はじまりの、菓子(16)プティ・フール・セックピュイサンス 井上佳哉さん
  • 連載 2人で店を vol.16ユーセーアーヴェー -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(前編)
  • 連載 異業種からのチャレンジロカヒ菓子店
  • 連載 いい店、いい話(17)カフェおきもと(川口葉子)
  • <NEW OPEN>スミベイクショップアトリエ タミゼ -2
  • _ヴィーガンでも濃厚な焼き菓子オブゴベーカーつくりて -2
  • TOPIC_女性の生理周期に合わせて、必要な栄養素が詰まったヴィーガン焼き菓子を届ける_ムーントリーツ
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン  連載全8回の総集編
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