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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 217号

柴田書店 / 2023年04月05日 / 全128ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.23アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
  • 連載 2人で店を vol.24イクアリー
  • 連載 今、気になる道具ユーティリティナイフ
  • cafe-sweets vol.217 目次
  • 特集_クレープ、大研究!
  • _パティシエがつくる、クレープ●パティスリーエチエンヌ
  •  ●リョウラ
  •  ●フロート
  •  ●レガレヴ
  •  ●ティール
  •  ●菓子屋 クロフネ
  •  ●アン ヴデット リュクス
  • NEW OPEN_●アン ヴデット リュクス
  • _ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり
  • _クレープ専門店 うちの味づくり●パーラ●ハニービークレープ
  •  ●浅草クレープ つつむ●クレープリーR&R●ナチュラルクレープ
  • _クレープ生地にひと工夫●フワリの秘密基地
  •  ●ナギクレープ●トリプルクラウンクレープリー●リットクレープ 中目黒
  • _クレープ 老舗のスタイル●クレープ コクリコ
  •  ●クレープ・アン
  • 連載 スペシャリテvol.23アンリ・シャルパンティエ「クレープ・シュゼット」
  • 連載 2人で店を vol.24イクアリー
  • 連載 今、気になる道具ユーティリティナイフ
  • cafe-sweets vol.217 目次
  • 特集_クレープ、大研究!
  • _パティシエがつくる、クレープ●パティスリーエチエンヌ
  •  ●リョウラ
  •  ●フロート
  •  ●レガレヴ
  •  ●ティール
  •  ●菓子屋 クロフネ
  •  ●アン ヴデット リュクス
  • NEW OPEN_●アン ヴデット リュクス
  • _ロッカアンドフレンズ クレープリーとティーに聞きました クレープ専門店が考える、売り方のコツ・魅せる商品づくり
  • _クレープ専門店 うちの味づくり●パーラ●ハニービークレープ
  •  ●浅草クレープ つつむ●クレープリーR&R●ナチュラルクレープ
  • _クレープ生地にひと工夫●フワリの秘密基地
  •  ●ナギクレープ●トリプルクラウンクレープリー●リットクレープ 中目黒
  • _クレープ 老舗のスタイル●クレープ コクリコ
  •  ●クレープ・アン
  • _フランスのクレープ
  • _ベスト・オブ・モンディアル・デュ ・パン、日本で開催!
  • 柴田書店・出版案内1
  • 柴田書店・出版案内2
  • 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(7)ガトー・バスク
  • 連載 最新パリ通信 vol.25
  • クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2023 日本総合優勝
  • 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(7)バゲット トラディショナル
  • 「オーブンミトン」初のプロ向けレシピブックができました! オーブンミトン流「小仕込み」のすゝめ
  • 連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(7)コロンバ
  • 連載 和菓子、この味(23)板倉屋の人形焼
  • 連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化 (4)シフォンルージュアステリスク 和泉光一さん
  • 連載 はじまりの、菓子(24)クレープラ・クレープリー 矢作三郎さん
  • 連載 2人で店を vol.24イクアリー -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(前編)
  • 連載 いい店、いい話(27)●Coffee&Lunch つるや(川口葉子)
  • TOPIC_㈱ユートピアアグリカルチャー 長沼真太郎さんが放牧酪農をはじめた理由
  • 製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
  • TOPIC_ヤマグチクレープFC展開の秘訣に迫る
  • 柴田書店・出版案内3
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内4
  • バックナンバー
  • 次号予告

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