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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 218号

柴田書店 / 2023年06月05日 / 全120ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.24パリセヴェイユ「アルノー」
  • 連載 2人で店を vol.25ラマルク
  • 連載 今、気になる素材黒糖
  • cafe-sweets vol.218 目次
  • 特集_パティスリーの菓子デザイン
  •  ●エキリーブル
  •  ●RAU(ラウ)
  •  ●パティスリー ラパージュ
  •  ●アツシハタエ
  •  ●アルタナティブ
  •  ●ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
  • _ホテルの菓子デザイン●帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
  •  ●パーク ハイアット 東京
  • _アントルメのデザイン
  • _ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
  • _コンクールで活躍する20代~30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
  • 柴田書店・出版案内1
  • _パリのプチガトーデザイン●リッツ・パリ ル・コントワール
  •  ●ル・ブリストル・パリ
  •  ●マンダリン・オリエンタル・パリ
  • 連載 スペシャリテvol.24パリセヴェイユ「アルノー」
  • 連載 2人で店を vol.25ラマルク
  • 連載 今、気になる素材黒糖
  • cafe-sweets vol.218 目次
  • 特集_パティスリーの菓子デザイン
  •  ●エキリーブル
  •  ●RAU(ラウ)
  •  ●パティスリー ラパージュ
  •  ●アツシハタエ
  •  ●アルタナティブ
  •  ●ラ・ブティック・ドゥ・ユキノシタ・カマクラ
  • _ホテルの菓子デザイン●帝国ホテル 東京 ガルガンチュワ
  •  ●パーク ハイアット 東京
  • _アントルメのデザイン
  • _ちょっとした工夫で見映えは変わる デザインのこぼれ話
  • _コンクールで活躍する20代~30代のパティシエ、パティシエールに聞く、職人としてのキャリアプラン
  • 柴田書店・出版案内1
  • _パリのプチガトーデザイン●リッツ・パリ ル・コントワール
  •  ●ル・ブリストル・パリ
  •  ●マンダリン・オリエンタル・パリ
  •  ●バタフライ・パティスリー
  •  ●ル・ロワイヤル・モンソー-ラッフルズ・パリ
  •  ●デリカティスリー
  • 柴田書店・出版案内2
  • <NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ
  •  ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル
  •  ●ルポデ パティスリー●パティスリー アリコット
  •  ●パティスリー マネ
  • 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(8)マドレーヌ&フリアン
  • 連載 最新パリ通信 vol.26
  • 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(8)バゲット オリゼー
  • 連載 フランスのヴィーガンスイーツヴェジェ・パティスリー
  • 連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(8)トルタ・モデルナ 〝トルタ・アル・チョッコラート・ペルー・ピウラ〞
  • 連載 和菓子、この味(24)果匠 正庵のあんず大福
  • 連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(5)ケイク 黒糖アステリスク 和泉光一さん
  • 連載 はじまりの、菓子(25)オレンジとチョコレートのプチガトーエキリーブル 德永純司さん
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第11集会(後編)
  • 連載 2人で店を vol.25ラマルク -2
  • 連載 いい店、いい話(28)●ビバ コーヒー(川口葉子)
  • <NEW OPEN>●ブーランジュリー・コルネイユ -2
  •  ●パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル●ルポデ パティスリー -2
  •  ●パティスリー アリコット●パティスリー マネ -2
  • 製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
  • 柴田書店・出版案内3
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内4
  • バックナンバー
  • 次号予告

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