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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 210号

柴田書店 / 2022年02月03日 / 全128ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.16フロイン堂「食パン」
  • 連載 4人で店を vol.17キソ
  • 連載 今、気になる素材ドーナツミックス
  • cafe-sweets vol.210 目次
  • 特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパンを手ごねする理由
  • ●ショウパン アルティザンベイクハウス
  • ●パン屋塩見
  • ●ルスルエルユニック
  • ●キソ
  • ●ブーランジェリー オンニ
  • ●ひととわ
  • _各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧
  • 柴田書店・出版案内1
  • _今、人気の小さい店もファーストステップは〝手ごね〞でした! ●まさもと●ワンダラーズ
  • ●ふきのとう●ラクダ
  • 柴田書店・出版案内2
  • _パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法
  • ●ブーランジュリー パリゴ
  • ●パン焼き小屋 ツオップ
  • _レスペクチュス・パニス製法の技術を競う コンクール・デュ・パントラディショネルが開催!
  • 連載 スペシャリテvol.16フロイン堂「食パン」
  • 連載 4人で店を vol.17キソ
  • 連載 今、気になる素材ドーナツミックス
  • cafe-sweets vol.210 目次
  • 特集_今あらためて知りたい手ごねパンのこと このパンを手ごねする理由
  • ●ショウパン アルティザンベイクハウス
  • ●パン屋塩見
  • ●ルスルエルユニック
  • ●キソ
  • ●ブーランジェリー オンニ
  • ●ひととわ
  • _各店が使う粉、製造する生地、商品数一覧
  • 柴田書店・出版案内1
  • _今、人気の小さい店もファーストステップは〝手ごね〞でした! ●まさもと●ワンダラーズ
  • ●ふきのとう●ラクダ
  • 柴田書店・出版案内2
  • _パンづくりの原点へ レスペクチュス・パニス製法
  • ●ブーランジュリー パリゴ
  • ●パン焼き小屋 ツオップ
  • _レスペクチュス・パニス製法の技術を競う コンクール・デュ・パントラディショネルが開催!
  • _地粉で、パンをつくる。農家やパン屋、製粉所がともに築く新たなスタイル
  • Case1_群馬県
  • Case2_長野県
  • Case3_神奈川県
  • <NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘
  • <NEW OPEN>パンシェアスウェルベーカリー
  • 連載 最新パリ通信 vol.18
  • ピックアップ
  • 最終回 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ タルト・サントロペ
  • 最終回 パン職人、自分流ソングバードベーカリー
  • 連載 和菓子、この味(16)餅甚のあべ川餅
  • 連載 地元で愛される店 ポスト ド ブレ
  • 新連載 ヴィーガン おいしさのカギメゾン ランドゥメンヌ
  • 連載 はじまりの、パン(17)食パンパーラー江古田 原田浩次さん
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第7集会(後編)
  • 連載 異業種からのチャレンジ関次商店 パンの蔵 風土
  • 連載 いい店、いい話(18)カフェくわじま(川口葉子)
  • <NEW OPEN>セテュヌボンニデー 自由が丘 -2
  • <NEW OPEN>パンシェアスウェルベーカリー -2
  • 連載 4人で店を vol.17キソ -2
  • 柴田書店・出版案内3
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内4
  • バックナンバー
  • 次号予告

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