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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 220号

柴田書店 / 2023年10月05日 / 全136ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.262WAYの「塩辛フランス」
  • 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
  • 連載 今、気になる素材クッキーがおいしくなる袋
  • cafe-sweets vol.220 目次
  • 特集_菓子店パン店開業読本
  •  ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
  •  ●マサヒコ オズミ パリ
  •  ●パティスリーペシュミニョン
  •  ●織
  •  ●パティスリーTAK
  •  ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
  •  ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
  • _ベーカリー、開業!●ブルーポピー・ベーカリー
  •  ●シロ
  •  ●大久保ベーカリー
  •  ●ハシゴベーカリーワークス
  •  ●ループ ア ブレッド
  • _気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル●昆布屋孫兵衛
  • _フランス菓子と金沢の文化が融合●パティスリー ローブ 花鏡庵
  • _「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目!
  • 連載 スペシャリテvol.262WAYの「塩辛フランス」
  • 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ
  • 連載 今、気になる素材クッキーがおいしくなる袋
  • cafe-sweets vol.220 目次
  • 特集_菓子店パン店開業読本
  •  ●パティスリー ブーランジェリ― プレファレンス
  •  ●マサヒコ オズミ パリ
  •  ●パティスリーペシュミニョン
  •  ●織
  •  ●パティスリーTAK
  •  ●パティスリー ショコラティエ ヤスノリ オカダ
  •  ●パティスリー キョウヘイ ミカミ
  • _ベーカリー、開業!●ブルーポピー・ベーカリー
  •  ●シロ
  •  ●大久保ベーカリー
  •  ●ハシゴベーカリーワークス
  •  ●ループ ア ブレッド
  • _気鋭のパティシエが実家の福井の老舗和菓子店をリニューアル●昆布屋孫兵衛
  • _フランス菓子と金沢の文化が融合●パティスリー ローブ 花鏡庵
  • _「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんがパンを監修 青森の「2WAY」に注目!
  • _ニューオープンのパティスリー&ベーカリー、包材にもこだわっています!
  • 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(10)ラング・ド・シャとコルネ
  • 連載 最新パリ通信 vol.28
  • 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(10)パン・ド・ロデヴ
  • 連載 フランスのヴィーガンスイーツルナ・クレアシオン
  • 連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(10)トルタ モンフェッリーナ ディ ズッカ エ メーレ
  • 連載 和菓子、この味(26)梅源の石ごろも
  • 連載 ライト使いからコア向けまでワイドな目線で商品化(6)MIYABI 雅アステリスク 和泉光一さん
  • 連載 はじまりの、菓子 オーボンヴュータン昆布屋孫兵衛 昆布智成さん
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第12集会(後編)
  • 連載 2人で店を vol.27国産紅茶専門店 ティールーム ヨシキハンダ -2
  • 連載 いい店、いい話(30)●ミロンガ ヌォーバ(川口葉子)
  • _どんどん広がるパティシエ・パティシエールの新たな働き方上野菓子研究所fammy by Miho Satomasayoshi ishikawa
  • 製菓・製パン・カフェ 業界ニュース
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