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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 213号

柴田書店 / 2022年08月03日 / 全128ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.19リョウラ「レヴリー」
  • 連載 2人で店を vol.19菓子工房グリューネベルク
  • 連載 今、気になる素材カカオパルプの濃縮果汁
  • cafe-sweets vol.213 目次
  • 特集_プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?
  •  ●バスキュール
  •  ●ラ・パティスリー by アマン東京
  •  ●菓子工房iイチchi
  •  ●パティスリー ジルエットカフェ
  •  ●ルメルクール
  •  ●シナリス
  •  店舗データ
  • _定番菓子、この生地を生かす ●ヴァン アグレアーブル
  •  ●パティスリー オーセンティック ●パティスリー・ル・ネグレスコ ●リムヴェール コウジ タカヤマ ●パティスリー ル カ
  •  ●パティスリー コンステラス ●パティスリー エマリュール ●パティスリー ハヤト ヤマダ
  •  ●ハルツキ菓子店 ●モグ キョウト ●ラ・クラシック ●パティスリー リュニック ●パティスリー エス スドウ ●お菓子と結び
  •  ●パティスリー カナメヤナギ ●パティスリー レリアン ●アルタナティブ
  • 柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン展示会
  • 柴田書店・出版案内2
  • _世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン!
  • 連載 スペシャリテvol.19リョウラ「レヴリー」
  • 連載 2人で店を vol.19菓子工房グリューネベルク
  • 連載 今、気になる素材カカオパルプの濃縮果汁
  • cafe-sweets vol.213 目次
  • 特集_プチガトー、素材を1つ生かすとしたら?
  •  ●バスキュール
  •  ●ラ・パティスリー by アマン東京
  •  ●菓子工房iイチchi
  •  ●パティスリー ジルエットカフェ
  •  ●ルメルクール
  •  ●シナリス
  •  店舗データ
  • _定番菓子、この生地を生かす ●ヴァン アグレアーブル
  •  ●パティスリー オーセンティック ●パティスリー・ル・ネグレスコ ●リムヴェール コウジ タカヤマ ●パティスリー ル カ
  •  ●パティスリー コンステラス ●パティスリー エマリュール ●パティスリー ハヤト ヤマダ
  •  ●ハルツキ菓子店 ●モグ キョウト ●ラ・クラシック ●パティスリー リュニック ●パティスリー エス スドウ ●お菓子と結び
  •  ●パティスリー カナメヤナギ ●パティスリー レリアン ●アルタナティブ
  • 柴田書店・出版案内1_柴田書店オンライン展示会
  • 柴田書店・出版案内2
  • _世界大会で活躍してきた德永純司さんが、パティスリー「エキリーブル」をオープン!
  • 柴田書店・出版案内3_「柴田書店フェア」を開催!!
  • _冷凍ケーキは進化している! ●メゾン ジブレー ●パティスリー ラヴィアンレーヴ
  • _冷凍パンの最新事情をみる ●パンとコーヒー 馬場FLAT ●パンストック ●パンデュース
  •  ●パンスク(㈱パンフォーユー) ●リベイク((同)クアッガ) ●めりぃさんのお店(ては〜とホールディングス㈱)
  •  ●テンダーバンズ(IP SHOWCASE㈱)
  • 連載 メゾン・ド・プティ・フールの焼き菓子(3)軽い生地のフール・セック
  • 連載 最新パリ通信 vol.21
  • 連載 「パンデフィロゾフ」榎本 哲さんに学ぶ パンづくりの「なぜ?」を考えよう(3)クロワッサン
  • 連載 ヴィーガン おいしさのカギロースーク
  • 連載 Yumiko Saimuraがつくる イタリア菓子(3)ピエモンテ風カンノーリ(カンノンチーニ)
  • 連載 和菓子、この味(19)石鍋商店の久寿餅
  • TOPIC_ルレ・デセール会員5人が集結! 若手向け技術講習会レポート
  • 連載 はじまりの、菓子(20)シュークリームメゾン ジブレー 江森宏之さん
  • 連載 2人で店を vol.19菓子工房グリューネベルク -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第9集会(前編)
  • 連載 いい店、いい話(21)タウンズフォーク コーヒー(川口葉子)
  • NEW OPEN_●お菓子と結び ●パティスリー コンステラス
  • _定番菓子、この生地を生かす構成の考えをもっとくわしく
  • 柴田書店・出版案内4
  • 定期購読のご案内
  • ホームページ
  • インフォメーション
  • 柴田書店・出版案内5
  • バックナンバー
  • 次号予告

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