2019年01月16日
株式会社料理通信社 全112ページ
味づくりに欠かせない野菜の役割に注目！ 素人にとっては、 あってもなくても、また別の似た食材でも大差ないのでは？ とスルーしそうな野菜が、実はプロの味づくりの根幹を担っていた・・・ ということは、多々あります。 味づくりにおける野菜の働き、役割を知ることには、 料理の味をバージョンアップさせるカギがありそうです。 プロの味づくりの中から、野菜のおいしい使い方をピックアップ。 見落としがちな野菜がもたらす味づくりの基本と、 プロたちが日々更新している新感覚の野菜使いをたっぷりお届けします。 野菜が担う味づくり＆新感覚の野菜使いを一挙公開！ ※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
味づくりに欠かせない野菜の役割に注目！ 素人にとっては、...
株式会社KADOKAWA 全125ページ
巻頭企画は「免疫力を上げよう 発酵食のおかず」。豚バラ肉×みそ、鶏手羽元×酢、牛肉×塩麹といったおいしい組み合わせや、納豆の食べ方いろいろ、冬野菜の漬けものなど、習慣にしやすいメニューが満載。毎日少しずつとるのが望ましいとされる発酵食で、寒い冬をのりきりましょう。今号の別冊付録は、「人気料理家の大根・白菜使いきりおかず50」。旬のみずみずしい大根と白菜をたっぷり食べられるおかずを50品集めた保存版です。※番組テキストでは、放送レシピの大事なポイントをしっかり解説。放送レシピに合わせた3品献立も、テキスト独自企画としてご紹介しています。※切りとり付録「花の1か月カレンダー」は収録しておりません。※下記以外の地域は放送内容が異なりますのでご注意ください。●全国18局ネット 日本テレビ／青森放送／秋田放送／北日本放送／山梨放送／読売テレビ／広島テレビ／西日本放送／日本海テレビ／四国放送／高知放送／南海放送／福岡放送／長崎国際テレビ／鹿児島読売テレビ／山形放送／山口放送／福井放送 ※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・写真は電子版に掲載しない場合があります。
巻頭企画は「免疫力を上げよう 発酵食のおかず」。豚バラ肉×みそ、鶏手羽元×酢、牛...
東京カレンダー 全137ページ
わたしたちが推薦するのは、価格の多寡にとらわれず、 日本の人々が心から楽しむ本物の食文化、そしてそこから広がる艶やかなライフスタイル。 15年に及ぶ活動の中で築いた独自のネットワークで絶えず取材し続けている 『東京カレンダー』が『食』を基軸とした艶やかな体験、 人生をより豊かなものにするライフスタイルを創刊以来貫く 厳選主義 のもと、発信します。 ※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。何卒ご了承ください。
わたしたちが推薦するのは、価格の多寡にとらわれず、 日本の人々が心か...
エイ出版社 全195ページ
食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを徹底的に詰め込んだ シリーズ「FOOD DICTIONARY」は、 寿司、日本酒、ウイスキー、コーヒーなど、 常に人気の高い食コンテンツをワンテーマで続々刊行。 「ウイスキー」では、シングルモルトやブレンデッド、バーボンなど、 様々な種類とともに幅広い飲み方があるウイスキーの基礎知識から、 知る人ぞ知る情報まで紐解いていきます。
食に関する知識と、プロが教える実用的なテクニックを徹底的に詰め込んだ...
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