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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 172号
柴田書店 / 2015年10月05日 / 全142ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.172 目次
- 連載 季節の逸品(4)-1／エーグルドゥース・寺井則彦さん
- 連載 リーンを極める(4)-1／ル・ルソール・清水宣光さん
- 連載 私の仕事の流儀(4)-1／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
- 特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”
- ＿SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう！
- 実力店がレクチャー！ フール・セック＆ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス
- メゾン・ド・プティ・フール
- ドゥブルベ・ボレロ
- リリエンベルグ
- ラ・ヴィエイユ・フランス／メゾン・ド・プティ・フール
- ドゥブルベ・ボレロ／リリエンベルグ
- 生地も自慢！ 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー
- パティスリー パクタージュ
- メゾンボングゥ
- パティスリー・リエルグ
- ベーカリーの技を知る！ パイ＆スコーン レシピ ブラフベーカリー
- 自由が丘ベイクショップ
- 特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性
- ＿SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは？
- cafe-sweets vol.172 目次
- 連載 季節の逸品(4)-1／エーグルドゥース・寺井則彦さん
- 連載 リーンを極める(4)-1／ル・ルソール・清水宣光さん
- 連載 私の仕事の流儀(4)-1／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
- 特集 お悩み解決!! 焼き菓子“ラボ”
- ＿SESSION 1 定番菓子をレベルアップしよう！
- 実力店がレクチャー！ フール・セック＆ドゥミ・セック レシピ ラ・ヴィエイユ・フランス
- メゾン・ド・プティ・フール
- ドゥブルベ・ボレロ
- リリエンベルグ
- ラ・ヴィエイユ・フランス／メゾン・ド・プティ・フール
- ドゥブルベ・ボレロ／リリエンベルグ
- 生地も自慢！ 人気店に学ぶ焼き込みタルト パティスリー ビガロー
- パティスリー パクタージュ
- メゾンボングゥ
- パティスリー・リエルグ
- ベーカリーの技を知る！ パイ＆スコーン レシピ ブラフベーカリー
- 自由が丘ベイクショップ
- 特別企画 もち米のリキュール「三州三河みりん」で拡がる洋菓子の可能性
- ＿SESSION 2 ギフトに選ばれる“プチ・フール”とは？
- 人気店のプチ・フールを拝見！ メゾン・ド・プティ・フール
- ラ・ヴィエイユ・フランス
- ドゥブルベ・ボレロ
- リリエンベルグ
- オーボンヴュータン
- メゾンボングゥ
- アトリエうかい
- 《アイデア満載！》アトリエうかいの“フール・セック・サレ”徹底解剖
- ＿SESSION 3 クラシックなフランス地方菓子を知る！
- 「オーボンヴュータン」河田勝彦さん・薫さんの菓子紀行 フランス郷土菓子を訪ねて
- 大森由紀子さんに聞く！ フランス各地に伝わる素朴な焼き菓子
- 《 New Open 》 バスク地方の伝統菓子を主力商品にしたパティスリーが東京・白金にオープン！ メゾン・ダーニ
- ＿SESSION 4 パリの焼き菓子トレンドをチェック！
- パリの人気店がサブレ生地を使った新作を続々発表！ ラ・パティスリー・シリル・リニャック／アルノー・ラエール／リベルテ／ガトー・トゥーミュー
- パリでは専門店化が進んでいます！ ボンタン・パティスリー
- メドモワゼル・マドレーヌ
- マドレーヌ
- グー・ドゥ・ブリオッシュ
- 柴田書店・出版案内1
- ＿SESSION 5 ＮＹのアイデアスイーツを拝見!!
- クロワッサンドーナツ「クロナッツ」の生みの親、ＮＹのヒットメーカー ドミニク・アンセルさんにインタビュー！
- 焼き菓子が話題の店探訪 カヌレ・バイ・セリーヌ
- バター・アンド・スコッチ
- メルト・ベーカリー
- ズッカー・ベーカリー
- 特別企画 製菓学校でも大活躍 小型バームクーヘンオーブンの魅力に迫る
- ＿SESSION 6 焼き菓子に強い店、開業＆成功の秘訣は？
- 《 CASE STUDY 》焼き菓子専門店、はじめました！ 杏
- プティ ボヌール
- ベイクド
- カステラ ド パウロ
- 《 RECIPE 》人気店の焼き菓子、おいしさの秘密を大公開！ ポンポンケークス ブールヴァード
- チリムーロ
- 《 TOPIC 》ボンドルフィ・ボンカフェに聞く イタリア焼き菓子の魅力、どう見せる？
- イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの30年
- 《 Topic ／移転リニューアル 》 新生ブロンディールが打ち出すフランス菓子の魅力!!
- ドゥー パティスリーカフェがリムヴェール パティスリーカフェに生まれ変わって再始動！
- 連載 ポワン・ドゥ・ヴュ ～菓子屋の視点～（金子美明）(4)
- 連載 季節の逸品(4)-2／エーグルドゥース・寺井則彦さん
- 連載 パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの現代に甦るフランス古典菓子(4)～リンツァー・タルト
- 連載 フランス・パリ トップパティシエの最新ルセット(4) ラ・パティスリー・シリル・リニャック／ユーゴ＆ヴィクトール
- 連載 リーンを極める(4)-2／ル・ルソール・清水宣光さん
- 連載 私の仕事の流儀(4)-2／スイーツガーデン ユウジアジキ・安食雄二さん
- 連載 杉窪章匡の365日分の●日(4)
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(4)
- 連載 バリスタの肖像 ～職人のロードマップと技術～(4) 丸山珈琲・中山吉伸さん
- 連載 スモールカフェ＆コーヒーショップ開業録(4) デリ＆カフェ マリアージュ／メガネコーヒー。
- 連載 talk! @café-sweets(4)
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