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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 147号
柴田書店 / 2013年05月08日 / 全134ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- chat!@café-sweets 「看板商品でオリジナリティを訴求！ 『この店でしか買えない』魅力がお客をひきつける」
- café-sweets147号 目次
- ブーランジュリーのスペシャリテ
- 人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開 ――ブーランジュリ ル シュクレクール
- ――ブーランジェリー スドウ
- ――ラマンキパンス
- ――トラン・ブルー
- ――ブーランジェリー ビアンヴニュ
- ブーランジュリーのスペシャリテ ――シニフィアン・シニフィエ
- ――ダンディゾン
- ――ラ・フーガス
- ――パン焼き小屋 ツオップ
- ――アルチザン・ブーランジェ クピド！
- ――穂の香 自由が丘店
- ――アトリエ ブレッドラブ
- ――アオサン
- ――ブーランジェリー・ロブ
- ――ムール ア・ラ ムール
- 「ブレッド＆サーカス」の、天然酵母パンの看板商品＆新商品
- ベーシックアイテム私はこうつくる ――ポワン エ リーニュ
- chat!@café-sweets 「看板商品でオリジナリティを訴求！ 『この店でしか買えない』魅力がお客をひきつける」
- café-sweets147号 目次
- ブーランジュリーのスペシャリテ
- 人気シェフのスペシャリテ、レシピ完全公開 ――ブーランジュリ ル シュクレクール
- ――ブーランジェリー スドウ
- ――ラマンキパンス
- ――トラン・ブルー
- ――ブーランジェリー ビアンヴニュ
- ブーランジュリーのスペシャリテ ――シニフィアン・シニフィエ
- ――ダンディゾン
- ――ラ・フーガス
- ――パン焼き小屋 ツオップ
- ――アルチザン・ブーランジェ クピド！
- ――穂の香 自由が丘店
- ――アトリエ ブレッドラブ
- ――アオサン
- ――ブーランジェリー・ロブ
- ――ムール ア・ラ ムール
- 「ブレッド＆サーカス」の、天然酵母パンの看板商品＆新商品
- ベーシックアイテム私はこうつくる ――ポワン エ リーニュ
- ――とらやベーカリー
- ――ベッカライ徳多朗
- ――ル シュプレーム
- 京都の老舗「志津屋」があんパン専門店をオープン！ SIZUYAPAN
- 売上げアップの秘策となるか!? 人気ベーカリーに聞くカフェ＆レストランへの卸事情 ブーランジュリ ル シュクレクール、パンと暮らしのサ・マーシュ、金麦 ほか
- 卸からスタートして実店舗をオープン！ ラトリエ ド コキャン ハナカゴ
- 群馬・桐生の人気ベーカリーがリニューアル！高品質×低価格の食事パンを提供します スタイルベーカリー
- 兵庫・赤穂の人気ベーカリーがリニューアル！“地元に愛されるパン屋”をめざしています あこうぱん
- 「チクテベーカリー」がイートインを付帯した新店をオープンしました！
- ベーカリーからカフェへ。パン職人の新たな挑戦 サンス・エ・サンス
- パリの人気店「ジュゼフィーヌ・ベーカリー」のパンに注目！
- ドイツ・ハンブルクで開催！ インターノルガ2013レポート
- ハンブルクの自家焙煎カフェをチェック！
- エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ （3）ガルニチュールで個性を出す（ケーク・オー・フリュイ）
- プロのためのパリ・パティスリーガイド （15）レクレール・ドゥ・ジェニ
- パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー （3）パート・ド・フリュイ
- 理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 （3）27コーヒーロースターズ
- NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート （3）マスト・ブラザーズ・チョコレート
- パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと （3）パンテコ
- 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 （3）パティスリー タダシヤナギ
- 将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！ （15）パティスリーSATSUKI
- 店主への道 （27）カフェリスタ
- 老舗のスタイル （15）飯島商店
- 喫茶1/2代 堀内隆志
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- バックナンバー
- カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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