café‐sweets(カフェ・スイーツ) 191号
柴田書店 / 2018年12月05日 / 全136ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.191 目次
- cafe-sweets vol.191 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1アカシエ 北浦和本店
- café-sweets「TOPIC 2」-1ミシャラク 表参道
- 連載 私の仕事の流儀(22)-1フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)
- 特集 焼き菓子とチョコレートの新傾向
- _焼き菓子のスペシャリテ ●ル シュクル シュクル
- ●パティスリー カルチェ・ラタン
- ●パティスリー クグラパン
- ●フランス菓子 16区
- _ベイクショップの可能性
- ●タワニコ
- ●フィーカファブリーケン
- ●焼き菓子屋 シュクレコ
- ●ドラゴン ミチコ
- ●フェッタンボンボン
- ●桃菓堂
- ●焼菓子工房 ボンボニエール
- ●ベイクショップ ハヤシ
- _ショコラトリーの新しいスタイル ●ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前
- cafe-sweets vol.191 目次
- cafe-sweets vol.191 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1アカシエ 北浦和本店
- café-sweets「TOPIC 2」-1ミシャラク 表参道
- 連載 私の仕事の流儀(22)-1フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)
- 特集 焼き菓子とチョコレートの新傾向
- _焼き菓子のスペシャリテ ●ル シュクル シュクル
- ●パティスリー カルチェ・ラタン
- ●パティスリー クグラパン
- ●フランス菓子 16区
- _ベイクショップの可能性
- ●タワニコ
- ●フィーカファブリーケン
- ●焼き菓子屋 シュクレコ
- ●ドラゴン ミチコ
- ●フェッタンボンボン
- ●桃菓堂
- ●焼菓子工房 ボンボニエール
- ●ベイクショップ ハヤシ
- _ショコラトリーの新しいスタイル ●ショコラトリー カルヴァ 北鎌倉 門前
- ●ショコラトリー ヒサシ
- ●ショコラトリー タカス
- ●ショコラトリー ココ
- Topic 広島空港内にオープンした、ヴィーガンミルクチョコレート専門店に注目! ●フー チョコレーターズ
- Topic チャレンジし続ける「デリーモ」の事業戦略とは?
- _ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈カラー〉 ●ショコラトリー・パティスリー カカオテマルコショコラトリー洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizunoニコ ショコラトリーウシオチョコラトル
- _ローカルから発信!ショコラトリーのニューウェーブ〈本文〉
- ●ショコラトリー・パティスリー カカオテ
- ●マルコショコラトリー
- ●洋菓子マウンテン×cellar de chocolat by Naomi Mizuno
- ●ニコ ショコラトリー
- ●ウシオチョコラトル
- _チョコレートケーキのバリエーション ●ラ リヴィエ ドゥ サーブルパティスリー ジュンウジタパティスリー・ショコラティエ ボン・ヴィバンレ・カカオ
- ヴァローナの契約農園を訪問!インドネシア・バリ島のカカオの魅力
- Topic 富山県産素材×フランス菓子の人気店マカロンを主力にした「ムッシュー・ジー」に注目!
- 柴田書店・出版案内1
- 連載 定番菓子、それぞれの手法(5)ミルフィーユ メゾン ジブレー(江森宏之さん)グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)アン ヴデット(森 大祐さん)
- 連載 日常に溶け込むフランス菓子(5)テリーヌ・ド・ショコラ、ノネット パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
- 連載 河田勝彦の思い出菓子(11) ファー・ブルトン
- 連載 細工の技術(5)アメのピエスモンテ〈上級編〉(赤崎哲朗さん)
- 連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(5)火入れのタイミングを変える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
- café-sweets「TOPIC 1」-2アカシエ 北浦和本店
- café-sweets「TOPIC 2」-2ミシャラク 表参道
- 連載 私の仕事の流儀(22)-2フィリップ・コンティチーニ ガトー・デモーション(フィリップ・コンティチーニさん)
- 連載 商品開発の発想と技術(5)アガベシロップ モンサンクレール(辻口博啓さん)
- 連載 喫茶一代(堀内隆志)(190)
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