café‐sweets(カフェ・スイーツ) 188号
柴田書店 / 2018年06月05日 / 全126ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-1リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-1フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
- 特集 小さな専門店の開業読本
- ●ポポカテ(プリン)
- ●フィナンシェリー アッシュ(フィナンシェ)
- ●ガトーミュール 岡山店(カヌレ)
- ●KAKA(チーズケーキ)
- ●パータシュー(シュークリーム)
- ●コルネルコ(コルネ)
- ●マドレーヌラパン 自由が丘本店(マドレーヌ)
- ●マムズシフォン(米粉シフォンケーキ)
- ●デ カルネロ カステ(カステラ)
- ●グータラカフェ(ロティ)
- ●菓子屋 リトル チモ(バタークリームロールケーキ)
- ●キツネイロ(どら焼き)
- ●パパピニョル(アーモンド菓子)
- ●オルセットビアンコ(クロワッサン&パイ)
- cafe-sweets vol.188 目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-1リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-1フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
- 特集 小さな専門店の開業読本
- ●ポポカテ(プリン)
- ●フィナンシェリー アッシュ(フィナンシェ)
- ●ガトーミュール 岡山店(カヌレ)
- ●KAKA(チーズケーキ)
- ●パータシュー(シュークリーム)
- ●コルネルコ(コルネ)
- ●マドレーヌラパン 自由が丘本店(マドレーヌ)
- ●マムズシフォン(米粉シフォンケーキ)
- ●デ カルネロ カステ(カステラ)
- ●グータラカフェ(ロティ)
- ●菓子屋 リトル チモ(バタークリームロールケーキ)
- ●キツネイロ(どら焼き)
- ●パパピニョル(アーモンド菓子)
- ●オルセットビアンコ(クロワッサン&パイ)
- ●べつばらドーナツ(ドーナツ)
- ●目黒八雲むしぱん(蒸しパン)
- Topic 異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
- 特別企画 伝統を守りつつ、進化する老舗の「ブレンド術」に注目!
- 特集 小さな専門店の開業読本(関連記事)
- 特別企画 [カルローズ]料理コンテスト2018
- 柴田書店・出版案内1
- Interview “菓子の進化”をめざす「ベイク」は単品特化をどう生かす?
- Topic 京都の綿菓子専門店「ジェレミー&ジェマイマ」に注目!
- Topic カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
- Topic せんべいの新たな価値と魅力を創出!「センベイブラザーズ」の挑戦
- 第2特集 最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法
- ●マルガージェラート 野々市店
- ●アミコーノ
- ●ビッグベイビーアイスクリーム
- ●ほうせき箱
- ●浦和かき氷 蔦
- 日本最大のカフェ・コーヒービジネス専門展 CAFERES JAPAN 2018
- 日めくりパスタ
- 連載 定番菓子、それぞれの手法(2)シュークリーム メゾン ジブレー(江森宏之さん)グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)アン ヴデット(森 大祐さん)
- 連載 日常に溶け込むフランス菓子(2)ブリオッシュ・オ・シュクル、パン・オー・レザン パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
- 連載 河田勝彦の思い出菓子(8) サントノーレ
- 連載 細工の技術(2)チョコレートのピエスモンテ〈初級編〉(冨田大介さん)
- 連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(2)精製方法の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
- café-sweets「TOPIC 1」-2ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-2リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-2フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
- 連載 商品開発の発想と技術(2)Hatsuyuki 初雪氷削機 モンサンクレール(辻口博啓さん)
- 連載 喫茶一代(堀内隆志)(188)
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