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別冊ステレオサウンド おうちごはんに革命！ “超”格上げレシピ
ステレオサウンド / 2026年08月02日 / 全291ページ
小さな人気店が生み出す絶品おつまみと、プロが教える本格洋食の技術を一冊にまとめた、家庭料理を劇的に格上げする合本版です。『人気店のおつまみ163』では、全国36軒の居酒屋、バル、ビストロ、寿司店の若き店主たちが、ちょっとした工夫で驚くほど美味しくなる163品の“神レシピ”を公開。晩酌を充実させたい料理男子や、店を営むオーナーにも役立つ、現場の知恵が詰まった一冊です。さらに『プロ式 洋食の作り方』では、デミグラスやベシャメルなど基本ソースから、プロ仕様ハンバーグ、最高のステーキの焼き方、ふわとろオムレツまで、洋食の王道を本気で解説。食材の切り方、火加減、味加減、調理道具の扱い方まで踏み込んだ内容で、家庭の洋食が一気にレベルアップします。おつまみと洋食の“格上げメソッド”が同時に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。おうちごはんに革命を起こす、保存版の合本です。
目次
- ★人気店のおつまみ163
- デジタル版について
- 目次
- ●スーパーシェフが教える自慢のつまみ
- namida田嶋善文
- 高太郎林高太郎
- PlaqueCuisinedeGAMIN“BLOCKS”内田健太
- タキギヤ小林充人
- Jean-GeorgesTokyo米澤文雄
- 味酒 かむなび伊戸川浩一
- いなせや本店坂上純
- カモシヤクスモト楠本則幸
- 定番おつまみ、劇的アップデート選手権！ Ataerbadanakahigashiオトナノイザカヤ中戸川麦酒屋るぷりんLeGinglet
- Otsumami Column_1 醸し人の醸しメシ
- ●小さな店の繁盛つまみ
- organ東京・西荻窪
- SaintFAUCON東京・代々木上原
- 私厨房勇東京・白金
- LeBonze東京・銀座
- Morceau東京・目黒
- ★人気店のおつまみ163
- デジタル版について
- 目次
- ●スーパーシェフが教える自慢のつまみ
- namida田嶋善文
- 高太郎林高太郎
- PlaqueCuisinedeGAMIN“BLOCKS”内田健太
- タキギヤ小林充人
- Jean-GeorgesTokyo米澤文雄
- 味酒 かむなび伊戸川浩一
- いなせや本店坂上純
- カモシヤクスモト楠本則幸
- 定番おつまみ、劇的アップデート選手権！ Ataerbadanakahigashiオトナノイザカヤ中戸川麦酒屋るぷりんLeGinglet
- Otsumami Column_1 醸し人の醸しメシ
- ●小さな店の繁盛つまみ
- organ東京・西荻窪
- SaintFAUCON東京・代々木上原
- 私厨房勇東京・白金
- LeBonze東京・銀座
- Morceau東京・目黒
- 代々木上原ゆう東京・代々木上原
- Ardoak東京・代々木八幡
- ENGINE東京・神楽坂
- BistroYEBISU東京・恵比寿
- ヴェネツィア料理酒場GliScampi東京・神楽坂
- ぽつらぽつら東京・神泉
- PontduGard東京・銀座
- yoruno-KITCHEN東京・白金
- RISOTTOCURRYSTANDARD東京・渋谷
- OGASAWARARESTAURANT東京・荒木町
- Otsumami Column_2 飯炊きとは、かくありき
- ●腕利き料理店のおつまみ弁当
- 礼賛茶懐石弁当数奇仕立て
- クチーナヒラタ秋のいろどり海の幸弁当
- ビストロシュー日本の恵み弁当
- 器楽亭粋な酒の肴弁当
- 三軒茶屋一丁目食堂宝石箱のような洋風松花堂弁当
- フェルミンチョスペイン周遊ランチボックス
- Otsumami Column_3 香りを愛でるスパイシーパテ
- ★プロ式 洋食の作り方
- デジタル版について
- 目次
- ニッポンが生んだ“洋食”という愛すべき文化。
- ●オトナのための 定番 洋食講座
- Chapter.1 焼く ハンバーグ
- グラタン
- ローストビーフ
- ポークジンジャー
- ムニエル
- ビフテキ
- ミートローフ
- Chapter.2 揚げる ミックスフライ
- コロッケ
- カツレツ
- メンチカツ
- Chapter.3 煮る ビーフシチュー
- ロールキャベツ
- カレー
- ポトフ
- オニオングラタンスープ
- コーンポタージュ
- コンソメスープ
- Chapter.4 飯＆麺 ナポリタン
- ミートソーススパゲッティ
- オムライス
- ハヤシライス
- ピラフ
- ドライカレー
- ドリア
- ●ソース入魂。 みかわや
- レストランサカキ
- ●愛しき、生姜焼き 菱田屋ぐりるスズコウBlue Garden新川津々井ボーイズカレー
- ●洋食史グラフィティ
- ●料理道具指南・レストラン菊水
- グリル満天星
- 松榮亭
- 調理ツールアラカルト
- ●マストオーダーの逸品はこれだ 絶対的一皿ガイド
- SHOP 1『レストラン大宮』のオムラス
- SHOP 2『お座敷洋食入舟』の海老フライ
- SHOP 3『グリル佐久良』のビーフシチュー
- SHOP 4『洋食キラク』のビーフカツ
- SHOP 5『芳味亭』の洋食弁当
- SHOP 6『ぱいち』のビーフシチュー
- SHOP 7『青山からす亭』のハヤシライス
- SHOP 8『銀座古川』の海老フライとドライピラフ クリームカレー添え
- SHOP 9『レストランケルン』のナポリタン
- SHOP 10『銀之塔』のビーフシチュー
- SHOP 11『小古食堂』のハンバーグライSHOP 12『明ごころ』のスジシチュー
- SHOP 13『ひらがな館』のひらがなチキン
- SHOP 14『キッチンABC』のオリエンタルライスSHOP 15『キッチンマカベ』のポークジンジャー
- SHOP 16『キッチン南海』のカツカレーSHOP 17『キッチンたか』のトマトのビーフ
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