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別冊ステレオサウンド THE 麺マニアックス
ステレオサウンド / 2026年08月18日 / 全387ページ
名店のパスタの奥義と、ラーメンの歴史・基礎知識・自作レシピまでを一冊にまとめた、麺好き必携の合本版です。『パスタを極める本』では、予約困難なリストランテから行列の絶えない専門店まで、人気シェフたちが“なぜ名店のパスタは旨いのか”を徹底解説。泡パスタやローカルパスタ、オンリーワンの創作パスタなど、プロが仕掛けるギミックと奥義を学べば、いつもの家パスタが一流店の味へと劇的に進化します。さらに『ラーメンマニア』では、ラーメン界の“次”を見極める対談、平成ラーメン史、正しいカテゴリー分類、北海道・九州・家系などの系譜を総まとめ。ミシュラン店のレシピ公開を含む“自宅で極旨ラーメンを作る”実践編も収録し、食べ歩きにも自作にも役立つ内容です。パスタとラーメンの超絶奥深い知識が一度に手に入り、単体購入より圧倒的にお得。麺の世界を本気で楽しみたい人のための決定版です。
目次
- ★パスタを極める本
- デジタル版について
- prologue
- 目次
- ●シェフたちのオンリーワンパスタ
- erba da nakahigashi
- PELLEGRINO
- 珀狼
- Piccollo Mondo Yamada
- organ
- Don Bravo
- OGASAWARA RESTAURANT
- namida
- Luccollina
- Osteria Beone
- MARTE
- Otto e Sette Oita
- cainoya 1931
- Cilantro
- CUCINA Hirata
- ★パスタを極める本
- デジタル版について
- prologue
- 目次
- ●シェフたちのオンリーワンパスタ
- erba da nakahigashi
- PELLEGRINO
- 珀狼
- Piccollo Mondo Yamada
- organ
- Don Bravo
- OGASAWARA RESTAURANT
- namida
- Luccollina
- Osteria Beone
- MARTE
- Otto e Sette Oita
- cainoya 1931
- Cilantro
- CUCINA Hirata
- ●パスタのきほん パスタの種類
- ５大定番ソース トマトソース
- クリームソース
- オイルソース
- 冷製パスタ
- 塩ベースパスタ
- ●名店のパスタはなぜ旨いのか？
- LONG PASTA ミートソース
- カルボナーラ
- ペスカトーレ
- ジェノベーゼ
- アラビアータ
- ナポリタン
- SHORT PASTA ペンネ
- エリイコダーリ
- リッチョリ
- コンキリエ
- オレキエッテ
- OTHER PASTA ニョッキ
- ラザニア
- ラビオリ
- クスクス
- ●パスタのテッペンを攻める。【手打ち】「Sfoglino（パスタ打ち）」に学ぶボローニャの流儀。
- 手打ちパスタの基礎知識
- すべては生地作りから。
- 基本のロングパスタを覚えよう。
- 場を沸かせるショートパスタ。
- パスタを味わう。
- パスタを楽しむ。
- それぞれのパスタ論。
- ●【食材】トマトは生だろ、生っ。
- こだわり食材ガイド オリーブオイル
- 生ハム
- チーズ
- COLUMN 青カビを極めここに復活 幻の江丹別の青いチーズ
- 【 道具 】パスタを極める「アルミパン」という選択。
- パスタツール セレクション
- ●本場イタリア流 ローカルパスタが食べたい！
- カラブリア
- ヴェネト
- ピエモンテ
- ●泡×パスタの相対性レシピ
- 魚介のパスタ
- 肉のパスタ
- チーズのパスタ
- 野菜のパスタ
- 冷製パスタ
- EDITORSの本
- 奥付
- ★ラーメンマニア
- デジタル版について
- prologue
- 目次
- ●PART_01 For Eating Mania 一生、ラーメンに首ったけ！
- 巻頭企画 ラーメン界の“次”を見極めるふたり 特別対談：『ソラノイロ』宮崎千尋×『MENSHO』庄野智治
- “未来”を描くラーメンクリエーター『MENSHO』
- “変化”を起こし“進化”を遂げる『ソラノイロ』
- 変わるラーメン、変わらぬラーメン
- 語り継ぎたい名店物語 福壽
- 大貫本店
- おっぱいラーメン ラーメンBAR、スナック、居酒屋。
- ラーメン“カリスマ”ファイル 『MEN-EIJI HIRAGISHI BASE』古川 淳
- 『チラナイサクラ』依田和実
- 石神秀幸のラーメンシーン解析
- ラーメンの“今”は“熟成”なくして語れない
- ラーメンの系譜を紐解く
- 北の大地に息づく“北海道ラーメン”物語
- 吉祥寺南町一丁目で“家系”談義。
- 話題店から紐解く“大阪ラーメン”カルチャー
- “九州豚骨ラーメン”の真骨頂に迫る！
- ラーメンカテゴリー総復習 支那そば
- 煮干しラーメン
- タンメン
- 豚骨魚介系
- 鶏白湯
- 鶏そば
- ベジポタ系
- フレンチ系
- 海老そば
- 喜多方ラーメン
- 喜多方ラーメン
- 和歌山ラーメン
- 燕背脂系
- 富山ブラック
- 青葉系
- ホープ軒本舗系
- ちゃぶ屋系
- 東池袋大勝軒系
- 中村屋系
- 麺屋武蔵系
- せたが屋系
- ●PART_02 For Cooking Mania 好き、だからジブンで作る！
- ラーメン 数値で学ぶ最強ラーメン講座
- ミシュラン級ラーメンが自宅に降臨
- [COLUMN] “あのラーメン”も自作しちゃう! ?
- 中国麺 手打ち中華麺にトライ！
- ちゃんぽん 今、“自作派”はちゃんぽんにゾッコン！
- [COLUMN] ハイブリッドちゃんぽん、現る。
- チャーハン 自宅ラーメンの相棒は“しっとり系”
- 餃子 餃子が極上ならば文句なし！
- 奥付
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