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うかたま 2025年秋号 vol.80
農文協 / 2025年09月05日 / 全119ページ
『うかたま』は、この号で80号。創刊20周年を迎えました。私たちが手づくりにこだわるのは、自然の恵みを工夫して食べてきた先人へのリスペクト、そして、農家が大事に育てた食材を最後まで大事に食べることが、田んぼや畑が続いていくことにつながると思うからです。ごはんをつくると、楽しい、おいしい、そしてちょっと誇らしい。そんな気持ちになるように、これからもたくさんのレシピをお届けしていきます。
目次
- 目次
- nora×koke ミズゴケとウイスキー
- gohan×mukashi 運動会の定番献立
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 岡山県の「下津井節」
- いーからかんな村暮らし 私とうかたまの20年
- 〈特集〉これからも つくって食べる 編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
- といで、炊いて、おいしく食べて 米づくりの八十八
- 編集部の思い出レシピ
- 干し大根のステーキ
- ばらずし
- おうち肉まん
- 松ぼっくり燻製
- うかたまスタッフのお気に入りレシピ ❶
- もっと使える“推し”食材
- 【甘酒】甘酒スコーン万能だれ
- 【甘酒】大根のごっくら漬け干しスルメイカの甘酒漬け甘酒バナナ甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ
- 【酒粕】酒粕カレー鶏と里芋の嶺岡汁
- 【酒粕】酒粕クリームグラタン
- 【塩麹】マッシュルームのから揚げ青菜の塩麹漬け
- 【乾物】油麩の卵とじひじきペースト干し椎茸のポタージュ
- 目次
- nora×koke ミズゴケとウイスキー
- gohan×mukashi 運動会の定番献立
- 唄と旅する 文＝石田千 絵＝牧野伊三夫 岡山県の「下津井節」
- いーからかんな村暮らし 私とうかたまの20年
- 〈特集〉これからも つくって食べる 編集部がつくって食べておいしかったレシピ集
- といで、炊いて、おいしく食べて 米づくりの八十八
- 編集部の思い出レシピ
- 干し大根のステーキ
- ばらずし
- おうち肉まん
- 松ぼっくり燻製
- うかたまスタッフのお気に入りレシピ ❶
- もっと使える“推し”食材
- 【甘酒】甘酒スコーン万能だれ
- 【甘酒】大根のごっくら漬け干しスルメイカの甘酒漬け甘酒バナナ甘酒と豆乳ヨーグルトのアイスキャンディ
- 【酒粕】酒粕カレー鶏と里芋の嶺岡汁
- 【酒粕】酒粕クリームグラタン
- 【塩麹】マッシュルームのから揚げ青菜の塩麹漬け
- 【乾物】油麩の卵とじひじきペースト干し椎茸のポタージュ
- 【乾物】切り干し大根の酢の物ピリ辛切り干し中華サラダ豚ばら大根丁字麩のからしあえ
- 【豆】ゆで豆とゆで豚ミックス豆のゆで上げミックス豆と長いものクリーム焼き
- 【豆】緑豆チャーハン
- うかたまスタッフのお気に入りレシピ ❷
- 宴会レシピ大集合
- かぶとつくねのポトフすいとん
- てこねずしかんたん甘栗おこわ
- アクアパッツァ豚肉のポッサム
- いろいろ使えるサラダセット大人のポテトサラダタコとトマトのマリネきゅうりのピクルス
- 読者のお気に入りレシピ
- 創刊20周年記念 アンコール！ 読者プレゼント
- つくって食べて、次につなげる 高知の郷土料理教室
- 表紙で見るうかたまの20年！
- いちじくのジャムとコンポート 料理＝今井ようこ
- いちじくのジャム
- 全粒粉のいちじくジャムクレープいちじくドレッシングいちじくジャムのクッキー
- こっくり赤紫コンポートさっぱり薄紅コンポート
- 渡良瀬遊水地とヨシズ農家 第1回 ヨシズ農家の仕事 文＝大西暢夫
- 手縫いではじめる 衣の自給 レンテン族のジャケット
- 飛騨 薬草むらのひとびと ポケットにあると安心 クズの花
- 鴨志田農園の畑ごはん 新しょうが
- 早川ユミの田んぼレッスン 第4回 米づくりはひとりではできない
- うかとたまの目指せピカピカ野菜
- 借りて耕す私の畑 メロンは買えないキュウリを食べろ
- バックナンバーのご案内・常設店
- 豆ジャーナル People DJ KOOさん
- 豆ジャーナル Book
- 豆ジャーナル CinemaMusicArt
- 豆ジャーナル ClassifiedLetter
- うかとたまの豆通信
- うかたまのLINEスタンプができました！
- 「うかとたまに会える店」に行こう！
- 突撃！うかたま調査隊 足袋職人に会いに行く！
- 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん 絵・文＝松鳥むう 和歌山のサバのなれずし
- サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー ギリシャの蛸
- 薬になる食べもののはなし 未来に伝えたい梅干しの力
- 食べるんだから知っときたい “JA”ってどんな組織？
- プレゼント編集後記
- アンケート
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