うかたま 2025年冬号　vol.81

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うかたま 2025年冬号　vol.81

農文協 / 2025年12月05日 / 全117ページ

本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！

グルメ・クッキング

nora×koke　憧れのドウソニア
gohan×mukashi　聖夜に、ガブリ
唄と旅する　文＝石田千絵＝牧野伊三夫　鳥取県の「貝殻節」
いーからかんな村暮らし　鹿革の財布づくり
伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子
伝統プリン
フィナンシェ
ガトーショコラ
ジンジャーケーキ
アメリカンクッキー
〈特集〉漬けものエブリデー
【横山タカ子さんの冬のおいしいお漬けもの】
野沢菜の当座漬け
ぬか袋漬け
ふりふりぬか漬け
味噌漬け
酒粕漬け
甘酢漬け甘酒漬け
みんなの漬けもの
【即席漬け】大根の焼き漬け大根のびっくり漬け白菜のにんにく漬けラーパーツァイ

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nora×koke　憧れのドウソニア
gohan×mukashi　聖夜に、ガブリ
唄と旅する　文＝石田千絵＝牧野伊三夫　鳥取県の「貝殻節」
いーからかんな村暮らし　鹿革の財布づくり
伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子
伝統プリン
フィナンシェ
ガトーショコラ
ジンジャーケーキ
アメリカンクッキー
〈特集〉漬けものエブリデー
【横山タカ子さんの冬のおいしいお漬けもの】
野沢菜の当座漬け
ぬか袋漬け
ふりふりぬか漬け
味噌漬け
酒粕漬け
甘酢漬け甘酒漬け
みんなの漬けもの
【即席漬け】大根の焼き漬け大根のびっくり漬け白菜のにんにく漬けラーパーツァイ
【即席漬け】小松菜と水菜のふすべ漬け冬野菜のピクルス根菜のシンハラ・アチャール蜂蜜セロリ
【魚介の漬けもの】かんたんニシン漬け
【魚介の漬けもの】イカにんじんセロリとにんじんとタラの醤油漬け
【発酵漬けもの】オグルキ
【発酵漬けもの】発酵玉ねぎ塩辛納豆
【干し大根を漬ける】はりはり漬けせん切り大根のまだか漬け
【干し大根を漬ける】大根を干して漬けよう
つくってみました！変わり漬け床
日本でつくる白菜キムチ料理＝安田花織
漬けもののルーツと広がり
編集者が気になった・気にいったニッポンの漬けもの
うち、鍋でご飯炊いてます。
コメがご飯になる仕組み
自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう
山のお米でつくるおむすび宮城県大崎市・鳴子温泉
新聞紙でつくるエコバッグ指導＝白戸啓子
鴨志田農園の畑ごはん　さつまいも
手縫いではじめる衣の自給　レンテン刺繍の三徳袋
うかとたまの目指せピカピカ野菜
借りて耕す私の畑　畑には思わぬものが埋まっている
渡良瀬遊水地とヨシズ農家第2回冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫
風邪をひきにくいからだになる！「操体法」でセルフケア監修＝川名慶子（川名操体治療室）
トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える――復興とはなにか」　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト）
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うかとたまの豆通信
突撃！うかたま調査隊　乾燥に強い植物がほしい！
日本あちこち食べ歩き郷土ごはん　絵・文＝松鳥むう　三重の海の七草
サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　インドの魚介
薬になる食べもののはなし　野菜は漬物にして食べてきた
食べるんだから知っときたい　お米の値段って、どう決まるの？
プレゼント編集後記
アンケート