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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 206号

柴田書店 / 2021年06月05日 / 全128ページ

パフェやプリンなど、強みとなるカフェメニューがSNSで拡散されれば、たちまち集客力もアップする昨今。今回の特集では、焼き菓子やパフェ、皿盛りデザートといったスイーツや、サンドイッチなどのフードメニューが魅力の小さなカフェに注目しました。10坪前後(今回は一部20坪近い店も登場します)の店で菓子製造や調理が必要となれば、動線や収納スペースをどうととのえるべきか、事前にしっかり考え抜かなければなりません。実際に店を開いたオーナーたちの試行錯誤とリアルな経験談には、知恵と工夫が凝縮されています。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.12珈琲所 コメダ珈琲店「シロノワール」
  • 柴田書店・出版案内1_オンライン日本料理フォーラム2020 無料動画配信中!
  • 連載 2人で店を vol.13珈琲専門店 エース
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.6金柑のアーモンドケーキ アン ヴデット 森 大祐さん
  • 連載 今、気になる包材クッキー缶
  • cafe-sweets vol.206 目次
  • 特集_小さな店のつくり方
  •  ●菓子屋 ヌック
  •  ●エスエスイエット
  •  ●プティ パルク
  •  ●フルミナ
  •  ●スタン コーヒー&ベイク
  •  ●ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー
  •  ●スイートオリーブ金木犀茶店
  •  ●ラトリエ ア マ ファソン
  •  ●カフェ シヤント
  •  ●ラッティエーラ
  •  ●ノヴァ 珈琲と焼菓子
  •  ●グルファ
  • _スイーツ・フードのテイクアウト これが売れています
  • 連載 スペシャリテvol.12珈琲所 コメダ珈琲店「シロノワール」
  • 柴田書店・出版案内1_オンライン日本料理フォーラム2020 無料動画配信中!
  • 連載 2人で店を vol.13珈琲専門店 エース
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.6金柑のアーモンドケーキ アン ヴデット 森 大祐さん
  • 連載 今、気になる包材クッキー缶
  • cafe-sweets vol.206 目次
  • 特集_小さな店のつくり方
  •  ●菓子屋 ヌック
  •  ●エスエスイエット
  •  ●プティ パルク
  •  ●フルミナ
  •  ●スタン コーヒー&ベイク
  •  ●ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー
  •  ●スイートオリーブ金木犀茶店
  •  ●ラトリエ ア マ ファソン
  •  ●カフェ シヤント
  •  ●ラッティエーラ
  •  ●ノヴァ 珈琲と焼菓子
  •  ●グルファ
  • _スイーツ・フードのテイクアウト これが売れています
  • _ニューコンセプト コーヒーショップ ●オガワコーヒー ラボラトリー
  •  ●二足歩行 コーヒーロースターズ
  •  ●ダブリューアール
  • _卵・乳製品・白砂糖を使わずにつくる 本当においしいヴィーガンお菓子ドラゴン ミチコ
  • 特集_小さな店のつくり方 ●菓子屋 ヌック -2
  •  ●エスエスイエットプティ パルク
  •  ●フルミナスタン コーヒー&ベイク
  •  ●ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒースイートオリーブ金木犀茶店
  •  ●ラトリエ ア マ ファソンカフェ シヤント
  •  ●ラッティエーラノヴァ 珈琲と焼菓子
  •  ●グルファ
  • _教えて先輩! お金と新型コロナウイルスに関する6つの質問
  • <NEW OPEN>アルファベータコーヒーロースターズ
  • _小さなコーヒースタンド・自家焙煎コーヒー店 ●サラダデイコーヒー
  •  ●イグニス
  •  ●タマコーヒーロースター
  •  ●コーヒーロースト ユイ
  • 柴田書店・出版案内2
  • <NEW OPEN>アトリエ プラン エビス
  • 今気になる、アジアンスイーツカフェ ●メイリー
  •  ●チェー333
  •  ●甘露
  •  ●家豆花
  • 連載 最新パリ通信 vol.14
  • 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (7)シブースト・カシス
  • 連載 パン職人、自分流 8レイブンズテーブル
  • 連載 和菓子、この味(12)秋色庵大坂家の君時雨
  • 連載 地元で愛される店 パティスリー ウールーグー
  • 連載 素材から売り場へ 新商品のデザイン vol.6金柑のアーモンドケーキ アン ヴデット 森 大祐さん -2
  • 連載 はじまりの、コーヒー(13) カフェ・オ・レカフェロッタ 桜井かおりさん
  • 連載 2人で店を vol.13珈琲専門店 エース -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第5集会(後編)
  • 新連載 異業種からのチャレンジアンポン ベイク&ドリップ
  • 連載 カフェ、スイーツ店×ITのミライ(6)㈱ユーハイムナショナルデパート㈱
  • 連載 いい店、いい話(13)歩粉(川口葉子)
  • <NEW OPEN>アトリエ プラン エビス -2
  • 特別コラム 堀内さん、いいカフェってどんな店でしょう?カフェヴィヴモンディモンシュ 堀内隆志さん
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