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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 208号
柴田書店 / 2021年10月05日 / 全128ページ
プチガトーの新作を考える今回は、異なる素材の〝味や香りの組合せ〞に着目。意外な組合せはもちろん、カシス×クリ、ピスタチオ×グリオットチェリー、チョコレート×オレンジのように定番の組合せも掘り下げます。定番もどのようなパーツで構成するかによって素材の印象や仕上がりはまったく異なり、組合せの妙で素材の魅力を引き立てる、人気店のアイデアをお届けします。
目次
- 連載 スペシャリテvol.14アンフィニ「パルファン」
- 連載 2人で店を vol.15クリオロ
- 柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催！＿テーマ/ヴィーガンメニュー
- 連載 今、気になる素材バニラ・エキストラクト
- cafe-sweets vol.208 目次
- ＿パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか？
- 特集＿素材の組合せから考える、プチガトー/1＿コンフェクト・コンセプト
- 2＿ロネン
- 3＿アン グラン
- 4＿パティスリー ニューモラス
- 5＿アツシ ハタエ
- ＿バリエーション店舗データ
- ＿定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う
- 掲載店一覧
- ＿今、力を入れたいパネット―ネのこと
- ＿『パネットーネとパンドーロ』より モデルノとクラッシコ、２つの製法で表現するパネットーネの世界
- TOPIC＿マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
- ＜NEW OPEN＞ケイト スイーツブティック
- ＜NEW OPEN＞ロネン
- ＜NEW OPEN＞ハノック
- 連載 スペシャリテvol.14アンフィニ「パルファン」
- 連載 2人で店を vol.15クリオロ
- 柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催！＿テーマ/ヴィーガンメニュー
- 連載 今、気になる素材バニラ・エキストラクト
- cafe-sweets vol.208 目次
- ＿パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか？
- 特集＿素材の組合せから考える、プチガトー/1＿コンフェクト・コンセプト
- 2＿ロネン
- 3＿アン グラン
- 4＿パティスリー ニューモラス
- 5＿アツシ ハタエ
- ＿バリエーション店舗データ
- ＿定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う
- 掲載店一覧
- ＿今、力を入れたいパネット―ネのこと
- ＿『パネットーネとパンドーロ』より モデルノとクラッシコ、２つの製法で表現するパネットーネの世界
- TOPIC＿マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
- ＜NEW OPEN＞ケイト スイーツブティック
- ＜NEW OPEN＞ロネン
- ＜NEW OPEN＞ハノック
- 連載 最新パリ通信 vol.16
- 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (9)カフェ ノワ
- 連載 パン職人、自分流 10ブーランジュリー コトン
- 連載 和菓子、この味(14)高橋の酒まんじゅうの酒まんじゅう
- 連載 地元で愛される店 パティスリー エム ヤスヒコ
- ＜NEW OPEN＞パティスリーエススドウ
- 連載 はじまりの、菓子(15)ショートケーキユニ 江藤英樹さん
- 連載 2人で店を vol.15クリオロ -2
- 連載 今日もお疲れさま！シェフたちの仕事終わりのホンネ 第6集会（後編）
- 連載 異業種からのチャレンジショコラティエ タカ
- 連載 いい店、いい話(15)まさもと(16)コンビニエンスストア高橋（川口葉子）
- ＜NEW OPEN＞ハノック -2
- ＜NEW OPEN＞ケイト スイーツブティック -2
- ＜NEW OPEN＞ロネン -2
- ＜NEW OPEN＞パティスリーエススドウ -2
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