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dancyu 2021年6月号

プレジデント社 / 2021年05月05日 / 全151ページ

あるときは主役、あるときは脇役に徹し、料理を盛り上げる「じゃがいも」。世界中で食べられていて、料理の幅が広い。そして、じゃがいもについて語り出すとゆうに1時間は超える料理人が続出!みんな、じゃがいもが好きなんです。定番の肉じゃが、フライドポテト、ポテサラから、新感覚のつまみや最高峰の一皿まで、レシピを中心に「じゃがいも」の魅力をお届けします。

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文=大石勝太 撮影=本田匡
  • この時代・食を・どう楽しむ?5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
  • 今月のdancyu
  • じゃがいも愛
  • じゃがいも愛の理由は ほっくり? もっちり? カリカリッ?
  • じゃがいもが主役
  • 新じゃが3品…料理研究家 堤人美
  • じゃがいも炒め…神田「味坊」
  • じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
  • じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
  • ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
  • ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
  • じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
  • トルティージャ…下北沢「TauLa」
  • グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
  • スゴイぞ! じゃがいも(1)じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文=大石勝太 撮影=本田匡
  • この時代・食を・どう楽しむ?5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
  • 今月のdancyu
  • じゃがいも愛
  • じゃがいも愛の理由は ほっくり? もっちり? カリカリッ?
  • じゃがいもが主役
  • 新じゃが3品…料理研究家 堤人美
  • じゃがいも炒め…神田「味坊」
  • じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
  • じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
  • ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
  • ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
  • じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
  • トルティージャ…下北沢「TauLa」
  • グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
  • スゴイぞ! じゃがいも(1)じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
  • 和知シェフがつくるアメリカンポークのロースト
  • スゴイぞ! じゃがいも(2)じゃがいもの真実、明かします。
  • じゃがいも推し品種
  • じゃがいもがやってきた!
  • タカラ式 マッシュポテトで、人生バラ色!
  • スゴイぞ! じゃがいも(3)じゃがいもは甘~いデザートになりえるのか?
  • プロの“家”ポテサラ
  • 「ラフィナージュ」高良康之さんの白ワインを呼ぶ! ポテサラ
  • 冷水希三子さんのだしポテサラ
  • 「味坊」梁宝璋さんのだしポテサラ 「ブランカ」吉岡哲生さんの野菜たっぷり具だくさんポテサラ
  • サルボ恭子さんのにんじんポテサラ 「イタリア料理樋渡」原耕平さんの塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
  • 堤人美さんの新じゃがとパセリのポテサラ
  • 「TauLa」高橋翔太さんの干物ポテサラ 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの酒呑みポテサラ
  • 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんのシンプルポテサラ
  • 「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんのサラダニソワーズのようなポテサラ
  • 「洋食おがた」緒方博行さんのホクッふわっのポテサラ +ちくわサラダポテサラコロッケ
  • 「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんのやさしいポテサラ 「バーデンバーデン」本田剛さんのスモーキーポテサラ
  • 「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの昭和ポテサラ玉ねぎポテサラ
  • 「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの華麗なるポテサラ メークインdeレモン風味男爵いもdeマヨネーズ風味
  • 「高太郎」林高太郎さんのわんぱくポテサラ
  • じゃが呑み!
  • スゴイぞ! じゃがいも(4)ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
  • スゴイぞ! じゃがいも(5)じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
  • じゃがいもと鰯
  • 渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿 
  • ジャズとポテト
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第二十二回 ゴーヤチャンプルー 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • のむよむ。vol.24 文=江國香織
  • のむよむ。vol.25 文=滝口悠生
  • ギフトカタログ
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。「数寄屋橋サンボア」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 今月のハラヘリ本
  • 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
  • 厳選「取り寄せ」カタログ青森生まれの新品種ジュノハート
  • 新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 胡麻豆腐入り卵スープ
  • 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 食の絶滅危惧種 第三十一回 祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」 文=瀬川慧 撮影=砺波周平
  • プレゼント&ニュース
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バーロッキングチェア」坪倉健児 文=木村俊介 写真=伊藤徹也
  • dancyu農園通信

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