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dancyu 2021年3月号

プレジデント社 / 2021年02月05日 / 全193ページ

ここ20年の食シーンで、日本酒ほど明快な進化&深化を遂げたジャンルはありません。原料の米が見直され、造りの技術も設備も流通も進化し、新しい考え方のお酒が生まれる傍ら、温故知新も脈々と。歴史上、今が一番おいしく多彩なお酒が飲めるときです。dancyuは今年も日本酒を、そして日本酒ワールドを、全力で応援いたします!

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ハイボールを極めた店
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ5 千鳥 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • この時代・食を・どう楽しむ?2 お客様も店も原点に戻れる機会です 料理人・石井真介
  • 今月のdancyu
  • “農家酒屋”SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。
  • 日本酒2021
  • 蔵元たちの声
  • 30年で日本酒はこんなに深化した
  • 2021深化する酒1 原点回帰の酒 文=堀越典子
  • 2021深化する酒2 無濾過生原酒 文=藤田千恵子
  • 2021深化する酒3 米と日本酒
  • 日本酒応援!トピックス vol.1
  • “酒米”を知って、日本酒をもっと楽しもう!
  • 光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」 文=一志治夫
  • 磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」 文=上野敏彦
  • 月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」 文=中原一歩
  • 北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」 文=増田晶文
  • ボルボで行くおいしい旅
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ハイボールを極めた店
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ5 千鳥 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • この時代・食を・どう楽しむ?2 お客様も店も原点に戻れる機会です 料理人・石井真介
  • 今月のdancyu
  • “農家酒屋”SakeBaseの酒造りは、耕作放棄地の開墾がスタートです。
  • 日本酒2021
  • 蔵元たちの声
  • 30年で日本酒はこんなに深化した
  • 2021深化する酒1 原点回帰の酒 文=堀越典子
  • 2021深化する酒2 無濾過生原酒 文=藤田千恵子
  • 2021深化する酒3 米と日本酒
  • 日本酒応援!トピックス vol.1
  • “酒米”を知って、日本酒をもっと楽しもう!
  • 光栄菊 … 佐賀県小城市「光栄菊酒造」 文=一志治夫
  • 磐城壽 … 山形県長井市「鈴木酒造店」 文=上野敏彦
  • 月の井 … 茨城県大洗町「月の井酒造店」 文=中原一歩
  • 北島 … 滋賀県湖南市「北島酒造」 文=増田晶文
  • ボルボで行くおいしい旅
  • 日本酒応援!トピックス vol.2
  • ワンオペ店主の小技に学ぶ 晩酌つまみ十三品
  • 「お好み焼」「たこ焼」で、家庭の食卓を笑顔にする!
  • 長期貯蔵麦焼酎「神の河」と香りを豊かにするグラスの妙
  • 新しい晩酌の手引き
  • “丸投げ取り寄せ”のススメ
  • がんばらない燗酒のススメ
  • 僕の晩酌日記 晩酌した人・撮影=鈴木泰介
  • からだ想いのごま油レシピ帳!
  • 茨城が誇る至宝のレストラン
  • 「日本酒セラー」って知ってる?
  • 旨味が段違い。酒蔵が本気で造る“料理酒&みりん”
  • 大分が誇る食材でつくる郷土料理をご家庭で!
  • アッサンブラージュという新しいブレンド酒の世界
  • ブレンド酒ジャーナル
  • 公邸料理人のお仕事
  • 極上ペアリングでいつかときめきの外呑みを
  • 昼から呑める! 蕎麦屋酒再発見!
  • 充実の酒販店リスト68軒
  • 掲載した日本酒107本リスト
  • 日本酒応援!トピックス vol.3
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第十九回 ショコラショー  文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • 「手ほどきdancyu」のお知らせ
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • いまこそ日本酒を飲もう!
  • 北海道産「吟風」「彗星」「きたしずく」
  • “さぬきオリーブ酵母”の日本酒が誕生!
  • 県産米への愛が生んだ地酒。「わしが國 酒一筋 特別純米酒」
  • 厳選「取り寄せ」カタログ極上のイベリコ豚「ベジョータ」
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。「みを木」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 今月のハラヘリ本
  • 私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
  • 「dancyuニッポンの酒フェスティバル」のお知らせ
  • プレゼンツ
  • のむよむ。vol.18 文=鴻巣友季子
  • のむよむ。vol.19 文=新元良一
  • ギフトカタログ案内
  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第33回 二月のお題は“お椀”です
  • 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹  文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂 
  • 今月のしめ

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