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dancyu 2021年1月号

プレジデント社 / 2020年12月04日 / 全227ページ

創刊30周年記念の第2弾は、レシピの大特集です。プロの技に唸るシェフのレシピ、家庭料理のエキスパート・料理研究家たちの逸品、はたまた、食通のあの人の十八番まで、時代を彩った名作レシピたちを一挙にご紹介します。編集部員とライターへの事前アンケートでわかった、最も支持されたMVPレシピも発表! 保存版の一冊、ご期待ください。

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ハイボールを極めた店
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」
  • これからの30年
  • クッキングパパがdancyu編集部にやってきた!
  • おいしいレシピ10030年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
  • 第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ
  • 平松洋子さんのパセリカレー
  • 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
  • 生ビール×年末年始の行きたい料理店
  • 第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑
  • 「慈華」の四川麻婆豆腐
  • 「大鵬」の青菜炒め
  • 堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し
  • 「菱田屋」のシュウマイ
  • 太田哲雄さんの鶏バターレモン
  • 「食堂おがわ」の鯛のあら炊き
  • 仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ハイボールを極めた店
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ3 枯露柿 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行37 新潟・小千谷の「雪室栗」
  • これからの30年
  • クッキングパパがdancyu編集部にやってきた!
  • おいしいレシピ10030年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ
  • 第一部 大反響を呼んだ最強ツートップ
  • 平松洋子さんのパセリカレー
  • 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー
  • 生ビール×年末年始の行きたい料理店
  • 第二部 誰もが唸る、圧倒的な旨さ十傑
  • 「慈華」の四川麻婆豆腐
  • 「大鵬」の青菜炒め
  • 堤 人美さんのたらと白菜のバター蒸し
  • 「菱田屋」のシュウマイ
  • 太田哲雄さんの鶏バターレモン
  • 「食堂おがわ」の鯛のあら炊き
  • 仙台牛と野菜が互いの個性を引き出す 食材王国みやぎの冬を楽しむ
  • 檀 太郎さんの鶏の手羽先料理
  • 「アクアパッツァ」の海苔と柚子胡椒のクリームパスタ
  • 鈴木美樹さんの肉のラグーパスタ
  • 「懐石 辻留」の肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き
  • 長期貯蔵麦焼酎「神の河」と世界が認めた革新の心技
  • 名物連載は語る(1)狐野扶実子の“魔法の手”…狐野扶実子さん
  • 和知徹シェフが披露するアメリカンビーフの旨味!
  • ボルボで行くおいしい旅
  • 第三部 新スタミナ料理30撰
  • 野菜・果物
  • 豆腐・油揚げ
  • ご飯・麺
  • からだ想いのごま油レシピ帳!
  • 名物連載は語る(2)京味ものがたり…西 健一郎さん
  • 笑顔と幸せがみんなに広がる『つや姫』と一緒にある日常
  • あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ!
  • 「きく家」の酒鍋
  • 細川亜衣さんのきのこ納豆鍋
  • 中村成子さんの牡蠣の土手鍋
  • 「食堂みやざき」の鶏の水炊き
  • 川津幸子さんの四川風塩豚鍋
  • 妹尾河童さんのピェンロー
  • dancyuな人たちの偏愛レシピ
  • dancyuはこうして育った記
  • 「青の洞窟」が、もっと日本のパスタを幸せにする!
  • 「名店の看板料理」傑作撰
  • 「キャンティ」のスパゲッティ・バジリコ
  • 「和幸」の胡麻豆腐
  • 「ニイ好」の水餃子
  • 「銀座ウエスト」のシュークリーム
  • 玉村豊男さんの「最後の晩餐」
  • 名物連載は語る(3)京都「食堂おがわ」の季節ごはん…小川真太郎さん
  • おいしいコツ大全
  • 肉のコツ
  • 魚のコツ
  • たまごのコツ
  • 野菜のコツ
  • レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
  • 名物連載は語る(4)拝啓、イタリア料理様…鈴木美樹さん
  • 材料別 INDEX
  • 醤油要らずの“淡味”海鮮丼
  • dancyuの30年、360冊 Part2
  • 心に響く、一所懸命の味
  • 豚肉と麺を醤がつなぐ 胡麻香る“雲白肉和え麺”
  • シャキッと魅力を再発見! わかめと鮭の炊き込みご飯
  • 辛味と甘味が同居する“クラシック”な海老チリ
  • ジューシーな脂と旨味でグリーン“サバ”カレー
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第十七回 包子 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • 文句なく旨い“牡蠣バターめし”
  • ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます!
  • 混ぜる
  • 蒸す
  • 漬け置く
  • 盛りつける
  • 冬のおいしいとっておき
  • 手づくりが紡ぐ 餡と餅の愛しい味
  • 「銀座 小十」 奥田透の味わい方!
  • 最高ランクの肉には笑顔しかない
  • 年末年始の絶品お取り寄せグルメ
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • 特別編 東京で三十年。「北島亭」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 今月のハラヘリ本
  • 私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
  • レシピ登場回数ランキング
  • dancyu Fresh Topics
  • 厳選「取り寄せ」カタログ紅鮭のスモークサーモン
  • のむよむ。 vol.14 文=三浦しをん
  • のむよむ。vol.15 談=養老孟司
  • 『使えるdancyu アボカド』のお知らせ
  • 『使えるdancyu じゃがいも』のお知らせ
  • ギフトカタログ
  • プレゼント&ニュース
  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回 十二月のお題は“鰻”です
  • 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • エディターズノート
  • 一食入魂 談・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バー チェ・アリー」横田武志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
  • 今月のしめ

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