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dancyu 2019年11月号

プレジデント社 / 2019年10月04日 / 全181ページ

今号は満を持しての、発酵特集。納豆、ぬか漬け、へしこ、どぶろくから、キムチ、中華の上シャン湯タン、タイ料理の発酵肉まで、旨味と匂いが炸裂する名品珍品の数々で、皆さまに悶絶していただく所存です。クッキングから感涙の名店ガイドまで発酵だけに、賞味期限長めの保存版!

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • チーズとパンをつくる暮らし 文=森枝卓士
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • おいしい発酵
  • 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
  • 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
  • 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
  • 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
  • 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
  • はっこう学習帳 絵・文=小倉ヒラク
  • 炉端焼きの香ばしさと、まろやかなハイボールの相性は抜群です
  • 大地がスターター。
  • 発酵を料理しよう
  • 男たちのぬか漬け
  • 納豆 ネバーランド
  • 酸菜 白肉鍋
  • ごまレシピ帳
  • 魚醤 は最高のだしである
  • 爽快! 樽が香る麦ハイボールと備長炭で焼き上げた焼鳥が合う!
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • チーズとパンをつくる暮らし 文=森枝卓士
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • おいしい発酵
  • 塩漬魚の蒸しハンバーグ「サウスラボ 南方」東京・錦糸町
  • 貴州苗族の発酵トマト鍋「茶馬燕」神奈川・藤沢
  • 発酵尽くしコース「さだ吉 鎹」東京・六本木
  • 鮎の熟れずしと貝の炒飯「大鵬」京都・二条
  • 発酵羊もんじゃ「お惣菜と煎餅もんじゃ さとう」東京・代々木公園
  • はっこう学習帳 絵・文=小倉ヒラク
  • 炉端焼きの香ばしさと、まろやかなハイボールの相性は抜群です
  • 大地がスターター。
  • 発酵を料理しよう
  • 男たちのぬか漬け
  • 納豆 ネバーランド
  • 酸菜 白肉鍋
  • ごまレシピ帳
  • 魚醤 は最高のだしである
  • 爽快! 樽が香る麦ハイボールと備長炭で焼き上げた焼鳥が合う!
  • 世界で認められる確かなスタイル
  • シェフたちの発酵取り寄せ帖
  • もしも菌が人だったら
  • シーンで選ぶ、新しい形の日本酒
  • ほろ酔い発酵対談
  • 酒呑みと発酵。
  • 名酒場の「発酵つまみ」
  • 蔵元のつくる発酵つまみ
  • 『「すし」神髄 杉田孝明』のお知らせ
  • コンブチャって何?
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第三回 フレッシュポルチーニのリゾット 文=土田美登世
  • 日本の秋、食の喜び
  • 知多・三河の今、おいしい旅
  • 名人が打つ“常陸秋そば”と蕎麦で愉しむ地酒
  • きのこが旨い“だししゃぶ”のススメ
  • うれしいヘルシー、ガツンと美味
  • 深夜食堂の料理教室 前編 甘い卵焼き
  • 町の焼鳥
  • 焼鳥は、なんでもない日に食べるもの
  • 町の焼鳥を食べに行く
  • 町の焼鳥ニューフェイス
  • 脂のってます! 町の焼鳥、新・達人
  • うまい「焼き鳥」にうまいハイボール。
  • 町の焼鳥、これが王道
  • 中央線焼鳥さんぽ 文=浜田信郎 イラスト=黒木ユタカ
  • 『四季dancyu 秋の台所。』のお知らせ
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。「marucan」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
  • 今月のハラヘリ本
  • 注文の多い映画館 文=汲田亜紀子 イラスト=フジマツミキ
  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第19回
  • 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • プレゼンツ&ニュース
  • ギフトカタログ案内
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • 厳選「取り寄せ」カタログ 丹波摂津の松茸
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バー オブデュモンド」福村亮人 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
  • 今月のしめ

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

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