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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 188号
柴田書店 / 2018年06月05日 / 全126ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-1リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-1フタバフルーツ（成瀬大輔さん）
- 特集 小さな専門店の開業読本
- ●ポポカテ（プリン）
- ●フィナンシェリー アッシュ（フィナンシェ）
- ●ガトーミュール 岡山店（カヌレ）
- ●KAKA（チーズケーキ）
- ●パータシュー（シュークリーム）
- ●コルネルコ（コルネ）
- ●マドレーヌラパン 自由が丘本店（マドレーヌ）
- ●マムズシフォン（米粉シフォンケーキ）
- ●デ カルネロ カステ（カステラ）
- ●グータラカフェ（ロティ）
- ●菓子屋 リトル チモ（バタークリームロールケーキ）
- ●キツネイロ（どら焼き）
- ●パパピニョル（アーモンド菓子）
- ●オルセットビアンコ（クロワッサン＆パイ）
- cafe-sweets vol.188 目次
- cafe-sweets vol.188 目次
- café-sweets「TOPIC 1」-1ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-1リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-1フタバフルーツ（成瀬大輔さん）
- 特集 小さな専門店の開業読本
- ●ポポカテ（プリン）
- ●フィナンシェリー アッシュ（フィナンシェ）
- ●ガトーミュール 岡山店（カヌレ）
- ●KAKA（チーズケーキ）
- ●パータシュー（シュークリーム）
- ●コルネルコ（コルネ）
- ●マドレーヌラパン 自由が丘本店（マドレーヌ）
- ●マムズシフォン（米粉シフォンケーキ）
- ●デ カルネロ カステ（カステラ）
- ●グータラカフェ（ロティ）
- ●菓子屋 リトル チモ（バタークリームロールケーキ）
- ●キツネイロ（どら焼き）
- ●パパピニョル（アーモンド菓子）
- ●オルセットビアンコ（クロワッサン＆パイ）
- ●べつばらドーナツ（ドーナツ）
- ●目黒八雲むしぱん（蒸しパン）
- Topic 異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
- 特別企画 伝統を守りつつ、進化する老舗の「ブレンド術」に注目！
- 特集 小さな専門店の開業読本（関連記事）
- 特別企画 ［カルローズ］料理コンテスト2018
- 柴田書店・出版案内1
- Interview “菓子の進化”をめざす「ベイク」は単品特化をどう生かす？
- Topic 京都の綿菓子専門店「ジェレミー＆ジェマイマ」に注目！
- Topic カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
- Topic せんべいの新たな価値と魅力を創出！「センベイブラザーズ」の挑戦
- 第２特集 最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業＆経営手法
- ●マルガージェラート 野々市店
- ●アミコーノ
- ●ビッグベイビーアイスクリーム
- ●ほうせき箱
- ●浦和かき氷 蔦
- 日本最大のカフェ・コーヒービジネス専門展 CAFERES JAPAN 2018
- 日めくりパスタ
- 連載 定番菓子、それぞれの手法（2）シュークリーム メゾン ジブレー（江森宏之さん）グラン・ヴァニーユ（津田励祐さん）アン ヴデット（森 大祐さん）
- 連載 日常に溶け込むフランス菓子（2）ブリオッシュ・オ・シュクル、パン・オー・レザン パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック（金子美明さん）
- 連載 河田勝彦の思い出菓子（8） サントノーレ
- 連載 細工の技術（2）チョコレートのピエスモンテ〈初級編〉（冨田大介さん）
- 連載 もっと！ 自由なコーヒー焙煎（2）精製方法の違いを考える 豆香洞コーヒー（後藤直紀さん）
- café-sweets「TOPIC 1」-2ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
- café-sweets「TOPIC 2」-2リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
- 連載 私の仕事の流儀(19)-2フタバフルーツ（成瀬大輔さん）
- 連載 商品開発の発想と技術（2）Hatsuyuki 初雪氷削機 モンサンクレール（辻口博啓さん）
- 連載 喫茶一代（堀内隆志）(188)
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