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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 160号
柴田書店 / 2014年06月05日 / 全120ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- チャット@cafe-sweets「ケークに続け！ ギフトにも向く定番焼き菓子のなかから、キラーアイテムに育つ1 品を探し出そう!!」
- cafe-sweets vol.160 目次
- 特集 「焼き菓子」に強くなる！
- ＿焼き菓子も人気！ 話題のパティスリーの味づくり ドゥブルベ・ボレロ
- パティスリー ルシェルシェ
- リベルターブル
- パティスリー アンプリル
- ロートンヌ
- ピュイサンス
- シンフラ
- グラン・ヴァニーユ
- アシッドラシーヌ
- パティスリー リフイユ
- ＿焼き込みタルト 大研究 ピュイサンス
- アシッドラシーヌ
- ロートンヌ
- ＿エーグルドゥースのケーク・バリエーション
- ＿名店、実力シェフに聞く！ 焼き菓子ギフトの育て方 リリエンベルグ
- 菓子工房 オークウッド
- ラ・ヴィエイユ・フランス
- チャット@cafe-sweets「ケークに続け！ ギフトにも向く定番焼き菓子のなかから、キラーアイテムに育つ1 品を探し出そう!!」
- cafe-sweets vol.160 目次
- 特集 「焼き菓子」に強くなる！
- ＿焼き菓子も人気！ 話題のパティスリーの味づくり ドゥブルベ・ボレロ
- パティスリー ルシェルシェ
- リベルターブル
- パティスリー アンプリル
- ロートンヌ
- ピュイサンス
- シンフラ
- グラン・ヴァニーユ
- アシッドラシーヌ
- パティスリー リフイユ
- ＿焼き込みタルト 大研究 ピュイサンス
- アシッドラシーヌ
- ロートンヌ
- ＿エーグルドゥースのケーク・バリエーション
- ＿名店、実力シェフに聞く！ 焼き菓子ギフトの育て方 リリエンベルグ
- 菓子工房 オークウッド
- ラ・ヴィエイユ・フランス
- お菓子屋 ビスキュイ
- ＿サブレ、マドレーヌ、フロランタン図鑑
- ＜Topic＞ 京都・祇園の「レストラン よねむら」が東京の新名所にクッキー専門店を開業！
- ＜Topic＞ 「マテリエル」の林正明シェフがケーク充実の焼き菓子専門店「シュクル・ルー」をプロデュース
- バタークリーム、再考！
- イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ／パティスリー ユウ ササゲ／パティスリー パクタージュ／パティスリー ラブリコチエ／パティスリー・アカシエ
- バタークリームを使ったレシピ、教えてください！パティスリー・アカシエ／パティスリー ラブリコチエ
- ＜Topic＞ バターサンド専門店「ボンボンロケット」がバタークリームに魅かれた理由
- ＜Topic＞ 日本のバタークリーム、どんな歴史をたどってきたのでしょう？ カルピスフーズサービス㈱／エシレ・メゾン デュ ブール
- 連載 (株)ツジ･キカイ presents 業界の今、これからを語ろう！ (6)スイーツガーデン ユウジ アジキ（前編）
- 連載 大竹聡の喫茶の時間 (6)スラッシュカフェ
- 連載 パリの人気店が公開！ シンプルを磨く、フランス焼き菓子レシピ (4)パン・デピス（パン・ドゥ・シュークル）
- 連載 「スイーツガーデン ユウジ アジキ」の新作12ヵ月 (4)７月の新作（ブション・ド・シャンパーニュ）
- 連載 たま木亭のパン 私はこうつくる ～基本の生地とその変化形～ (4)クーニャマンのバリエーション
- 連載 サンドイッチ・バリエーション!! (4)イトキト
- 連載 NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート (16)ロビセリズ
- 連載 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」 (16)アステリスク
- 連載 ホテルのシグネチャーアイテム (4)ザ・キャピトルホテル 東急
- 連載 「丸山珈琲」のコーヒーの仕事 (4)フレンチプレス＆ドリップコーヒー
- 連載 世界で活躍するあの人（JAPANESE！） (4)マツノスケ（ニューヨーク）
- 連載 店主への道 (40)ヴィエイユ
- 連載 老舗のスタイル (28)ティーハウス タカノ
- 連載 喫茶1/2代 堀内隆志
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- バックナンバー
- 連載 カフェ論・スイーツ考 田中克幸／次号予告
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