café‐sweets(カフェ・スイーツ) 151号
柴田書店 / 2013年09月05日 / 全149ページ
いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ(ケーキ職人)、ブーランジェ(パン職人)。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。
目次
- chat!@café-sweets「高級食パン専門店、地域密着型、自家製酵母。わが店の“個性”を掘り下げるパン店に注目!」
- café-sweets vol.151 目次
- 特集 お客を呼ぶパン屋の店づくり
- パン工房 クーロンヌとりで
- パン工房 風見鶏
- グラマー・ペイン
- パン工房 夢風車
- ー神戸屋レストランの新業態は石窯ベーカリーレストラン 石窯工房 神戸屋ブレッドラブ
- ー営業は週に2日だけ。瀬戸内海の島でパンづくり ペイザン
- ーゆるやかな雰囲気の店内にお客がいっぱい 佐賀・七山の自家製酵母パン店 自然パン工房 麦わらぼうし
- ー小さな店に行列ができる理由(わけ) ブーランジュリー クルミ
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- イトキト
- 萌黄
- ーパン屋の新店、店づくりのポイント パラオア
- ベッカライ サカツジ
- ブーランジェリー アルチザナル
- 手づくりパン工房 Jouet
- ーラーメンの「一風堂」が多店化を推進する「ブレッドジャンクション」を徹底解剖!
- ー食パン専門のベーカリーカフェが東京・銀座に誕生! セントル ザ ベーカリー
- chat!@café-sweets「高級食パン専門店、地域密着型、自家製酵母。わが店の“個性”を掘り下げるパン店に注目!」
- café-sweets vol.151 目次
- 特集 お客を呼ぶパン屋の店づくり
- パン工房 クーロンヌとりで
- パン工房 風見鶏
- グラマー・ペイン
- パン工房 夢風車
- ー神戸屋レストランの新業態は石窯ベーカリーレストラン 石窯工房 神戸屋ブレッドラブ
- ー営業は週に2日だけ。瀬戸内海の島でパンづくり ペイザン
- ーゆるやかな雰囲気の店内にお客がいっぱい 佐賀・七山の自家製酵母パン店 自然パン工房 麦わらぼうし
- ー小さな店に行列ができる理由(わけ) ブーランジュリー クルミ
- ブーランジェリー セイジアサクラ
- イトキト
- 萌黄
- ーパン屋の新店、店づくりのポイント パラオア
- ベッカライ サカツジ
- ブーランジェリー アルチザナル
- 手づくりパン工房 Jouet
- ーラーメンの「一風堂」が多店化を推進する「ブレッドジャンクション」を徹底解剖!
- ー食パン専門のベーカリーカフェが東京・銀座に誕生! セントル ザ ベーカリー
- ー北海道・帯広で「十勝ベーカリーキャンプ2013」が開催されました
- ーオープン5年め、10年め。繁盛店になる、ここが分岐点
- パネッテリア ヴィヴォ
- ブーランジェリー プーヴー
- ボン ヴィボン
- ブランジェリー ぱぴ・ぱん
- ー日仏商事がパン屋開業のための独立支援をスタート
- ーパン屋開業のための厨房機器案内
- 特集 自家製酵母パン種の教科書
- まずは、パンが膨らむ仕組みをおさらいしましょう
- パンの酵母はどこからやって来た?
- 自家製酵母パン種についての素朴な疑問
- 伝統的な発酵種を用いる「パン屋タルマーリー」のパンづくり
- -自家製酵母パン種を使って どうやって“食べやすい”パンをつくっていますか? エムサイズ
- アミーンズオーヴン
- -(一社)日本パン技術研究所所長 井上好文さんに聞きました そもそも「天然酵母パン」という呼び名は正しいのでしょうか?
- -とかち野酵母®開発ものがたり
- エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ (7)2つの生地を組み合わせる(ノワゼット・シトロン)
- パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー (7)サクランボウのクリスタル
- 理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術 (7)カフェカホン
- トピック オーストラリア・メルボルンの最先端カフェ
- NYのトレンドはここから発信! ブルックリン最新レポート (7)ブルー・スカイ・ベーカリー
- パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと (7)Zopf パン焼き小屋ツオップ
- 大森由紀子の「あのシェフに会いに行く!」 (7)オ・グルニエ・ドール
- 将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着! (19)リリエンベルグ
- 店主への道 (31)大橋屋
- 老舗のスタイル (19)ディンブラ
- 喫茶1/2代 堀内隆志
- 柴田書店・出版案内1
- ホームページ
- 広告さくいん
- インフォメーション
- 柴田書店・出版案内2
- バックナンバー
- カフェ論・スイーツ考 田中克幸次号予告
※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。
※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。