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café‐sweets(カフェ・スイーツ) 208号

柴田書店 / 2021年10月05日 / 全128ページ

プチガトーの新作を考える今回は、異なる素材の〝味や香りの組合せ〞に着目。意外な組合せはもちろん、カシス×クリ、ピスタチオ×グリオットチェリー、チョコレート×オレンジのように定番の組合せも掘り下げます。定番もどのようなパーツで構成するかによって素材の印象や仕上がりはまったく異なり、組合せの妙で素材の魅力を引き立てる、人気店のアイデアをお届けします。

目次

  • 連載 スペシャリテvol.14アンフィニ「パルファン」
  • 連載 2人で店を vol.15クリオロ
  • 柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催!_テーマ/ヴィーガンメニュー
  • 連載 今、気になる素材バニラ・エキストラクト
  • cafe-sweets vol.208 目次
  • _パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
  • 特集_素材の組合せから考える、プチガトー/1_コンフェクト・コンセプト
  •  2_ロネン
  •  3_アン グラン
  •  4_パティスリー ニューモラス
  •  5_アツシ ハタエ
  • _バリエーション店舗データ
  • _定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う
  •  掲載店一覧
  • _今、力を入れたいパネット―ネのこと
  • _『パネットーネとパンドーロ』より モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現するパネットーネの世界
  • TOPIC_マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
  • <NEW OPEN>ケイト スイーツブティック
  • <NEW OPEN>ロネン
  • <NEW OPEN>ハノック
  • 連載 スペシャリテvol.14アンフィニ「パルファン」
  • 連載 2人で店を vol.15クリオロ
  • 柴田書店オンライン料理講習プログラム「おいしいヴィーガン料理研究会」無料開催!_テーマ/ヴィーガンメニュー
  • 連載 今、気になる素材バニラ・エキストラクト
  • cafe-sweets vol.208 目次
  • _パティシエの皆さん、これからどんな素材の組合せに取り組みたいですか?
  • 特集_素材の組合せから考える、プチガトー/1_コンフェクト・コンセプト
  •  2_ロネン
  •  3_アン グラン
  •  4_パティスリー ニューモラス
  •  5_アツシ ハタエ
  • _バリエーション店舗データ
  • _定番の組合せ、私はこうつくる アクセント素材、私はこう使う
  •  掲載店一覧
  • _今、力を入れたいパネット―ネのこと
  • _『パネットーネとパンドーロ』より モデルノとクラッシコ、2つの製法で表現するパネットーネの世界
  • TOPIC_マンダリンオリエンタル東京のパネットーネ
  • <NEW OPEN>ケイト スイーツブティック
  • <NEW OPEN>ロネン
  • <NEW OPEN>ハノック
  • 連載 最新パリ通信 vol.16
  • 連載 「考えないで、おいしい」ってこういうことパティスリー ジュン ウジタ (9)カフェ ノワ
  • 連載 パン職人、自分流 10ブーランジュリー コトン
  • 連載 和菓子、この味(14)高橋の酒まんじゅうの酒まんじゅう
  • 連載 地元で愛される店 パティスリー エム ヤスヒコ
  • <NEW OPEN>パティスリーエススドウ
  • 連載 はじまりの、菓子(15)ショートケーキユニ 江藤英樹さん
  • 連載 2人で店を vol.15クリオロ -2
  • 連載 今日もお疲れさま!シェフたちの仕事終わりのホンネ 第6集会(後編)
  • 連載 異業種からのチャレンジショコラティエ タカ
  • 連載 いい店、いい話(15)まさもと(16)コンビニエンスストア高橋(川口葉子)
  • <NEW OPEN>ハノック -2
  • <NEW OPEN>ケイト スイーツブティック -2
  • <NEW OPEN>ロネン -2
  • <NEW OPEN>パティスリーエススドウ -2
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