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Vesta（ヴェスタ） No.115
味の素食の文化センター / 2019年07月12日 / 全77ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 巻頭 とうがらし、しょうが、からし、わさび編集部
- 特集 １辛みの歴史 １脇役としての辛みの変遷小史―江戸期から明治・大正期へ―江原絢子
- 特集 １辛みの歴史 ２辛味を求めて「激辛」へ畑中三応子
- ＜トピック＞カレーの辛さと日本人森枝卓士
- 特集 ２トウガラシとワサビ １日本における唐辛子とその食文化松島憲一
- 特集 ２トウガラシとワサビ １ワサビ食文化考山根京子
- 特集 ３地域の辛い味 １山形および近隣県の辛味江頭宏昌
- ＜コラム＞秋田を代表する辛み大根、松館しぼり大根椿信一
- ＜コラム＞唐辛子の伝統的な発酵調味料「かんずり」野口孝則
- 特集 ３地域の辛い味 ２長野、岐阜の辛み 食文化と在来品種―唐辛子、わさび、辛味大根―松島憲一
- 特集 ３地域の辛い味 ３近畿～滋賀の辛味―「伊吹大根」「たてずし」「辛お講」「唐辛子漬け」堀越昌子
- 特集 ３地域の辛い味 ４清らかに香り高きぶどう山椒―紀伊の国の山村からの贈りもの湯崎真梨子
- 特集 ３地域の辛い味 ５旬の贈りもの、大分の「ゆずごしょう」神谷禎恵
- 特集 ３地域の辛い味 ６南西諸島の唐辛子―酒や酢との相性―山本宗立
- ＜トピック＞辛味のサイエンス松島憲一
- 連載 幻の大衆魚：ニシンは山を越え、海を渡る（最終回）北欧ニシン文化と新料理運動の所在濱田信吾
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４５回）駅弁石毛直道
- 連載 食情報の考現学（第１回） 現代日本人の食卓高田公理
- 連載 食の時代考証（第１回）食の設え 膳・テーブル・酒器青木直己
- 目次
- 巻頭 とうがらし、しょうが、からし、わさび編集部
- 特集 １辛みの歴史 １脇役としての辛みの変遷小史―江戸期から明治・大正期へ―江原絢子
- 特集 １辛みの歴史 ２辛味を求めて「激辛」へ畑中三応子
- ＜トピック＞カレーの辛さと日本人森枝卓士
- 特集 ２トウガラシとワサビ １日本における唐辛子とその食文化松島憲一
- 特集 ２トウガラシとワサビ １ワサビ食文化考山根京子
- 特集 ３地域の辛い味 １山形および近隣県の辛味江頭宏昌
- ＜コラム＞秋田を代表する辛み大根、松館しぼり大根椿信一
- ＜コラム＞唐辛子の伝統的な発酵調味料「かんずり」野口孝則
- 特集 ３地域の辛い味 ２長野、岐阜の辛み 食文化と在来品種―唐辛子、わさび、辛味大根―松島憲一
- 特集 ３地域の辛い味 ３近畿～滋賀の辛味―「伊吹大根」「たてずし」「辛お講」「唐辛子漬け」堀越昌子
- 特集 ３地域の辛い味 ４清らかに香り高きぶどう山椒―紀伊の国の山村からの贈りもの湯崎真梨子
- 特集 ３地域の辛い味 ５旬の贈りもの、大分の「ゆずごしょう」神谷禎恵
- 特集 ３地域の辛い味 ６南西諸島の唐辛子―酒や酢との相性―山本宗立
- ＜トピック＞辛味のサイエンス松島憲一
- 連載 幻の大衆魚：ニシンは山を越え、海を渡る（最終回）北欧ニシン文化と新料理運動の所在濱田信吾
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４５回）駅弁石毛直道
- 連載 食情報の考現学（第１回） 現代日本人の食卓高田公理
- 連載 食の時代考証（第１回）食の設え 膳・テーブル・酒器青木直己
- 連載 食でひもとく浮世絵の楽しみ(第５回)林綾野
- 文献紹介 林采成著『飲食朝鮮―帝国の中の「食」経済史』林史樹
- 新着図書のご案内
- 財団活動のご案内
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