Vesta（ヴェスタ） No.124

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Vesta（ヴェスタ） No.124

味の素食の文化センター / 2021年10月12日 / 全77ページ

「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。

グルメ・クッキング

目次
特集１海外偏ｰ1.韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに) 朝倉敏夫
特集１海外偏ｰ2.現代中国人のハレの食卓劉征宇
特集１海外偏 -3.東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる石川智士
特集１海外偏 -4.装うご飯の移り変わり　インドネシアのトゥンパン阿良田麻里子
特集１海外偏 -5.トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスンウヤル槙林
特集１海外偏 -6.フランス料理と非日常空間の演出―八木尚子
特集１海外偏 -7.イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識マリア・ヨトヴァ
特集１海外偏 -8.文化のるつぼ、リマのクリスマスディナーサウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
特集１海外偏 -9.エチオピアの食習慣とハレの装い上村知春
　［コラム］装わないごちそう小松かおり
特集２日本編 -1.すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜日比野光敏
特集２日本編 -2.＜編集部インタビュー＞料理人にとっての「食と装い」小室光博
特集３菓子の装い -1.西洋における菓子の装い―カレームを中心に南直人
特集３菓子の装い -2.アメと、アメを包むもの加部勇一郎
特集３“装い”の話題 -1.「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る藤本憲一
特集３“装い”の話題 -2.食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用和田有史、山寺純
特集まとめ　「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」朝倉敏夫　
連載　歌舞伎のレシピ（第４回）「腹が減っては忠義はできぬ」堀越一寿　
連載　大食軒酩酊の食文化（第５４回）「ラーメン鉢の雷紋」石毛直道

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目次
特集１海外偏ｰ1.韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに) 朝倉敏夫
特集１海外偏ｰ2.現代中国人のハレの食卓劉征宇
特集１海外偏 -3.東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる石川智士
特集１海外偏 -4.装うご飯の移り変わり　インドネシアのトゥンパン阿良田麻里子
特集１海外偏 -5.トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスンウヤル槙林
特集１海外偏 -6.フランス料理と非日常空間の演出―八木尚子
特集１海外偏 -7.イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識マリア・ヨトヴァ
特集１海外偏 -8.文化のるつぼ、リマのクリスマスディナーサウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
特集１海外偏 -9.エチオピアの食習慣とハレの装い上村知春
　［コラム］装わないごちそう小松かおり
特集２日本編 -1.すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜日比野光敏
特集２日本編 -2.＜編集部インタビュー＞料理人にとっての「食と装い」小室光博
特集３菓子の装い -1.西洋における菓子の装い―カレームを中心に南直人
特集３菓子の装い -2.アメと、アメを包むもの加部勇一郎
特集３“装い”の話題 -1.「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る藤本憲一
特集３“装い”の話題 -2.食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用和田有史、山寺純
特集まとめ　「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」朝倉敏夫　
連載　歌舞伎のレシピ（第４回）「腹が減っては忠義はできぬ」堀越一寿　
連載　大食軒酩酊の食文化（第５４回）「ラーメン鉢の雷紋」石毛直道
連載　ミクロネシアの島の暮らしと食（第３回）「魚介類」山本宗立
文献紹介　田村典江/クリストフ・D・D・ルプレヒト/スティーブン・R・マックグリービー＝編著『みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会』岸上伸啓
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