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Vesta（ヴェスタ） No.121
味の素食の文化センター / 2021年01月12日 / 全72ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる １アブルッツォの羊飼いと伝統料理「サーニェ･エ･リコッタ」グレゴリオ・ロートロ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ２季節を感じるフィレンツェ人の豊かな食ファビオ・ピッキ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ３コラトゥーラ･ディ･アリーチと私の物語ジュリオ・ジョルダーノ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ４共同パン窯で焼かれた「クルニエーラ」パン窯運営団体代表
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ５ヴァルキアヴェンナの「ヤギのバイオリン」グイド・スカラメッリーニ
- 特集 ２海外のコンフォートフード １母がつくる朝ごはんティーダ・タウング
- 特集 ２海外のコンフォートフード ２祖国の歴史と食のノスタルジアオルガ・シュトゥキナ
- ［トピック］スローフードで注目されるトナカイ遊牧民サーミの食アネリ・ジョンソン
- 特集 ２海外のコンフォートフード ３「慰め」とは何か～アメリカの「罪深き」コンフォートフード加藤裕子
- 特集 ２海外のコンフォートフード ４食と文化の交流点ドバイのコンフォートフード、ビリヤニ御供理恵
- 特集 ２海外のコンフォートフード ５韓国人にとってのコンフォートフード、心癒される味―テンヂャンチゲと西海の幸―守屋亜記子
- 特集 ３日本のコンフォートフード １コンフォートフード―次世代へつなげたいふるさとの味今田節子
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-1.故郷・北九州のコンフォートフード江頭宏昌
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-2.きつね、食べたことありますか？関西の定番、おつゆのうどん文化熊谷真菜
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-3.黒と白の海と草原につながる食品石井智美
- 特集 ３日本のコンフォートフード ３クックパッドにみる「懐かしい食」伊尾木将之
- 特集 ３日本のコンフォートフード ４「ほっとする食」の科学的アプローチ
- 特集まとめ 「おいしさ」の記憶石田雅芳
- 連載 コーヒー･ハウスの文化論（第２回）「「ペニー大学」と呼ばれたコーヒー･ハウス」太下義之
- 目次
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる １アブルッツォの羊飼いと伝統料理「サーニェ･エ･リコッタ」グレゴリオ・ロートロ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ２季節を感じるフィレンツェ人の豊かな食ファビオ・ピッキ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ３コラトゥーラ･ディ･アリーチと私の物語ジュリオ・ジョルダーノ
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ４共同パン窯で焼かれた「クルニエーラ」パン窯運営団体代表
- 特集 １コンフォートフードの源流をたずねる ５ヴァルキアヴェンナの「ヤギのバイオリン」グイド・スカラメッリーニ
- 特集 ２海外のコンフォートフード １母がつくる朝ごはんティーダ・タウング
- 特集 ２海外のコンフォートフード ２祖国の歴史と食のノスタルジアオルガ・シュトゥキナ
- ［トピック］スローフードで注目されるトナカイ遊牧民サーミの食アネリ・ジョンソン
- 特集 ２海外のコンフォートフード ３「慰め」とは何か～アメリカの「罪深き」コンフォートフード加藤裕子
- 特集 ２海外のコンフォートフード ４食と文化の交流点ドバイのコンフォートフード、ビリヤニ御供理恵
- 特集 ２海外のコンフォートフード ５韓国人にとってのコンフォートフード、心癒される味―テンヂャンチゲと西海の幸―守屋亜記子
- 特集 ３日本のコンフォートフード １コンフォートフード―次世代へつなげたいふるさとの味今田節子
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-1.故郷・北九州のコンフォートフード江頭宏昌
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-2.きつね、食べたことありますか？関西の定番、おつゆのうどん文化熊谷真菜
- 特集 ３日本のコンフォートフード 2-3.黒と白の海と草原につながる食品石井智美
- 特集 ３日本のコンフォートフード ３クックパッドにみる「懐かしい食」伊尾木将之
- 特集 ３日本のコンフォートフード ４「ほっとする食」の科学的アプローチ
- 特集まとめ 「おいしさ」の記憶石田雅芳
- 連載 コーヒー･ハウスの文化論（第２回）「「ペニー大学」と呼ばれたコーヒー･ハウス」太下義之
- 連載 歌舞伎のレシピ（第1回）「義士を悩ます蛸の足」堀越一寿
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第５１回）「酩酊の昼食」石毛直道
- 文献紹介 松島憲一著 『とうがらしの世界』山本宗立
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