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Vesta（ヴェスタ） No.120
味の素食の文化センター / 2020年10月12日 / 全71ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 編集部インタビュー フルーツでみんなをハッピーに江森宏之
- 特集１日本人は果物をどのように食べているか・食べてたきたかｰ1．日本の果物消費の現状中澤弥子
- ［海外の果物事情①］毎日カジュアルに果物を楽しむオランダ倉田直子
- ［海外の果物事情②］ビーガン流行で新しい可能性が広がるブラジルのフルーツ藤井香織
- 特集１ｰ2．日本人にとっての果物塚谷裕一
- 特集１ｰ3．万葉びとの橘―菓子の長上上野誠
- ［トピック］「くだもの学」から見たおいしい果物～カキ（柿）の話を中心に～平 智
- ［数字で見る日本人と果物］日本列島果物地図編集部
- ［数字で見る日本人と果物］日本人はどんなふうに果物を食べているか編集部
- 特集２果物開発・生産最前線 1．わが国の果樹生産中村ゆり
- 特集２果物開発・生産最前線 2．長野県の果樹新品種育成笹脇彰徳
- 特集３果物販売最前線： 果物の海外輸出の今日的展開濱島敦博
- ［トピック］フランスにおける柚子の展開と今伊藤文
- 特集４果物にまつわるサイエンス：果物の機能性とその利用庄司俊彦
- 連載 コーヒーハウスの文化論（第1回）「「働く場」としてのコーヒー・ハウス」大下義之
- 連載 食情報の考現学（最終回）「食文化は豊かになっているか」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第５０回）「トンカツ談義」石毛直道
- 文献紹介 石毛直道著 『大食軒酩酊の食文化』江原絢子
- 新着図書のご案内
- 目次
- 編集部インタビュー フルーツでみんなをハッピーに江森宏之
- 特集１日本人は果物をどのように食べているか・食べてたきたかｰ1．日本の果物消費の現状中澤弥子
- ［海外の果物事情①］毎日カジュアルに果物を楽しむオランダ倉田直子
- ［海外の果物事情②］ビーガン流行で新しい可能性が広がるブラジルのフルーツ藤井香織
- 特集１ｰ2．日本人にとっての果物塚谷裕一
- 特集１ｰ3．万葉びとの橘―菓子の長上上野誠
- ［トピック］「くだもの学」から見たおいしい果物～カキ（柿）の話を中心に～平 智
- ［数字で見る日本人と果物］日本列島果物地図編集部
- ［数字で見る日本人と果物］日本人はどんなふうに果物を食べているか編集部
- 特集２果物開発・生産最前線 1．わが国の果樹生産中村ゆり
- 特集２果物開発・生産最前線 2．長野県の果樹新品種育成笹脇彰徳
- 特集３果物販売最前線： 果物の海外輸出の今日的展開濱島敦博
- ［トピック］フランスにおける柚子の展開と今伊藤文
- 特集４果物にまつわるサイエンス：果物の機能性とその利用庄司俊彦
- 連載 コーヒーハウスの文化論（第1回）「「働く場」としてのコーヒー・ハウス」大下義之
- 連載 食情報の考現学（最終回）「食文化は豊かになっているか」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第５０回）「トンカツ談義」石毛直道
- 文献紹介 石毛直道著 『大食軒酩酊の食文化』江原絢子
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