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Vesta（ヴェスタ） No.116
味の素食の文化センター / 2019年10月12日 / 全75ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集 巻頭： 調味料でめぐる各国の食
- 特集 １．スペインの伝統的調味料ピメントン立石博高
- 特集 ２．中央ヨーロッパの食卓、チェコの食卓篠原琢
- 特集 ３．カメルーンの味を訪ねて坂井真紀子
- 特集 ４．エジプトの香り、クミンの香り八木久美子
- 特集 ５．トルコ地域のける調味料と食林佳世子
- 特集 ６．中央アジアの食文化と調味料島田志津夫
- 特集 ［Column］ロシアの万能ソース沼野恭子
- 特集 ７．調味料から見るミャンマーの料理―魚醤と油土佐桂子
- 特集 ８．ベトナム料理の多彩な調味料野平宗弘
- 特集 ９．インドネシア・バリ島のヒンドゥー教徒の日常と儀礼における食の風景小池まり子
- 特集 10．サルサの材料からひもとくメキシコ料理アラカルト内山直子
- 特集 11．キューバの調味料久野量一
- 特集 ［Column］ブラジルの味の多様性武田千香
- 特集 ［Topic］近代化・グローバル化による食と味の変容大澤由美
- 特集 調味料でめぐる各国の食 まとめ立石博高
- 連載 遠くなった昭和の食卓（第1回）「和菓子」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第２回）「「共食」という習俗の現在」髙田 公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４６回）「菊花酒」石毛直道
- 目次
- 特集 巻頭： 調味料でめぐる各国の食
- 特集 １．スペインの伝統的調味料ピメントン立石博高
- 特集 ２．中央ヨーロッパの食卓、チェコの食卓篠原琢
- 特集 ３．カメルーンの味を訪ねて坂井真紀子
- 特集 ４．エジプトの香り、クミンの香り八木久美子
- 特集 ５．トルコ地域のける調味料と食林佳世子
- 特集 ６．中央アジアの食文化と調味料島田志津夫
- 特集 ［Column］ロシアの万能ソース沼野恭子
- 特集 ７．調味料から見るミャンマーの料理―魚醤と油土佐桂子
- 特集 ８．ベトナム料理の多彩な調味料野平宗弘
- 特集 ９．インドネシア・バリ島のヒンドゥー教徒の日常と儀礼における食の風景小池まり子
- 特集 10．サルサの材料からひもとくメキシコ料理アラカルト内山直子
- 特集 11．キューバの調味料久野量一
- 特集 ［Column］ブラジルの味の多様性武田千香
- 特集 ［Topic］近代化・グローバル化による食と味の変容大澤由美
- 特集 調味料でめぐる各国の食 まとめ立石博高
- 連載 遠くなった昭和の食卓（第1回）「和菓子」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第２回）「「共食」という習俗の現在」髙田 公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４６回）「菊花酒」石毛直道
- 連載 食の時代考証（第２回）「菓子と時代考証」青木直己
- 連載 食でひもとく浮世絵の楽しみ(第６回)林 綾野
- 文献紹介 井坂理穂・山根聡編 『食から描くインド―近現代の社会変容とアイデンティティ』森枝卓士
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