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Vesta（ヴェスタ） No.122
味の素食の文化センター / 2021年04月12日 / 全81ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-1.火のある場所は台所だ―森の民の調理場彭宇潔
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-2.イタリア、ピエモンテ州のキッチン中山エツコ
- ［トピックス］フランクフルト・キッチン―近代ドイツにおけるコンパクトキッチンの誕生須崎文代
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-3.中央アジアの農耕民―ウズベキスタンの台所と食文化今堀恵美
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-4.モンゴル遊牧民の台所―新家電がもたらす変化堀田あゆみ
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-5.ベトナムの人びとの台所と食文化―米を中心とした人びとのくらし鍋田尚子
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-6.中国・福建省の台所砂井紫里
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-7.アンデス高地の台所と調理若林大我
- ［トピックス］キッチハイク！ 多様性のど真ん中に出会った世界のキッチン探訪山本雅也
- 特集 ２日本の台所-1.近代日本における台所のモデル須崎文代
- 特集 ２日本の台所-2.キッチンの未来像渋谷篤
- 特集 ３台所の外部化-1.近代日本の胃袋を支える台所―在来市場と近代市場湯澤規子
- 特集 ３台所の外部化-2.江戸時代に華開いた「台所」替りの屋台土田美登世
- 特集 ３台所の外部化-3.石窯ピッツァのフードトラック～理想に向かって走る～久村幸平
- 特集まとめ 「台所文化考」石毛直道
- 連載 コーヒー･ハウスの文化論（第３回）「コーヒー･ハウスにおける新しい文学の誕生」太下義之
- 連載 歌舞伎のレシピ（第２回）「初鰹は庶民の憧れ？」堀越一寿
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第５２回）「クジラのベーコン」石毛直道
- 連載 ミクロネシアの島の暮らしと食（第１回）「生活一般と台所」山本宗立
- 目次
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-1.火のある場所は台所だ―森の民の調理場彭宇潔
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-2.イタリア、ピエモンテ州のキッチン中山エツコ
- ［トピックス］フランクフルト・キッチン―近代ドイツにおけるコンパクトキッチンの誕生須崎文代
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-3.中央アジアの農耕民―ウズベキスタンの台所と食文化今堀恵美
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-4.モンゴル遊牧民の台所―新家電がもたらす変化堀田あゆみ
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-5.ベトナムの人びとの台所と食文化―米を中心とした人びとのくらし鍋田尚子
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-6.中国・福建省の台所砂井紫里
- 特集 １生活様式からみる各国・地域の台所-7.アンデス高地の台所と調理若林大我
- ［トピックス］キッチハイク！ 多様性のど真ん中に出会った世界のキッチン探訪山本雅也
- 特集 ２日本の台所-1.近代日本における台所のモデル須崎文代
- 特集 ２日本の台所-2.キッチンの未来像渋谷篤
- 特集 ３台所の外部化-1.近代日本の胃袋を支える台所―在来市場と近代市場湯澤規子
- 特集 ３台所の外部化-2.江戸時代に華開いた「台所」替りの屋台土田美登世
- 特集 ３台所の外部化-3.石窯ピッツァのフードトラック～理想に向かって走る～久村幸平
- 特集まとめ 「台所文化考」石毛直道
- 連載 コーヒー･ハウスの文化論（第３回）「コーヒー･ハウスにおける新しい文学の誕生」太下義之
- 連載 歌舞伎のレシピ（第２回）「初鰹は庶民の憧れ？」堀越一寿
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第５２回）「クジラのベーコン」石毛直道
- 連載 ミクロネシアの島の暮らしと食（第１回）「生活一般と台所」山本宗立
- 文献紹介 藤原辰史著 『縁食論―孤食と共食のあいだ』松村圭一郎
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