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dancyu 2019年12月号

プレジデント社 / 2019年11月06日 / 全159ページ

日本人の魚離れが叫ばれようが、そんなのどこ吹く風。老若男女問わず、不滅の人気を誇るのが、魚界(?)のアイドル、鮭&サーモンの底力! 日本一の鮭の町ルポから、絶品メニュー&クッキング、問われると意外とあたふた、鮭とサーモンの違いまで。炊きたての白いご飯を片手に読んでいただきたい、鮭&サーモン尽くしの特集をお送りします!

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • 鮭とサーモン。
  • 日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
  • ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理=「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ
  • 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
  • サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
  • サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
  • 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
  • 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
  • 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
  • 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
  • 銀鮭照焼 「魚竹」 築地
  • サーモンの名品たち。
  • 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
  • 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
  • トラットリアな12ヵ月
  • サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい!
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • 鮭とサーモン。
  • 日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
  • ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理=「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ
  • 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
  • サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
  • サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
  • 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
  • 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
  • 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
  • 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
  • 銀鮭照焼 「魚竹」 築地
  • サーモンの名品たち。
  • 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
  • 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
  • トラットリアな12ヵ月
  • サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい!
  • 一発逆転を夢見て僕らは海に向かった
  • 前篇 買おう&さばこう
  • 旨い切り身はここにある!
  • 鮭は皮が旨い!
  • 後篇 味わい尽くそう
  • 樽が香る麦ハイボールで水炊きのコクが引き立つ!
  • 鮭料理、わたしの味
  • 新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん
  • 宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん
  • 福島 鮭の粕汁 「分とく山」野﨑洋光さん
  • 北海道 石狩鍋&締めパスタ 俳優 森崎博之さん
  • 鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶
  • 至高の鮭フレーク
  • 漬けない絶品イクラ
  • ごまレシピ帳 30 純白ごま油編
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第四回 鹿肉のロースト 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • 深夜食堂の料理教室 後編 秋鮭ときのこ
  • 京都で呑む。
  • 京呑みの手本 赤垣屋 川端二条蛸八 寺町蛸薬師
  • 夜、呑むために昼は軽めにうどん!
  • 京呑み五番勝負
  • 一 おでんで呑む うり 四条河原町
  • 二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅
  • 三 定食で呑む ろはん 祇園
  • 四 かしわで呑む あん 浄土寺
  • 五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍
  • ちょい呑みKYOTO
  • 手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく!
  • すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」 撮影=福森クニヒロ
  • 奥阿賀の「鬼ぐるみ」 文=里見美香 撮影=砺波周平
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。「Bar 三石」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
  • 今月のハラヘリ本
  • 注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回 十一月のお題は“大根”です
  • 拝啓、イタリア料理様 五皿目 パンのお菓子 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • ニュース
  • ギフトカタログ案内
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • 厳選「取り寄せ」カタログ 「魚政」の松葉ガニとセコ蟹
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バー タロウズ」中村太郎 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
  • 今月のしめ

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