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エイ出版社の実用ムック はじめてのアジアごはん

エイ出版社 / 2019年07月30日 / 全115ページ

本書は、アジア在住を経て本場のアジアごはんに魅了された著者が、現地の味を再現。はじめてでも作りやすいように工夫を加えたレシピブックです。Part1では、生春巻きやバインセオなど、特に人気のレシピを詳しい手順写真つきで紹介。Part2では、肉、魚介、野菜などの素材別にアジアのレシピがずらり。Part3では、フォー ガーなどの麺からビリヤニなどのご飯、そしてさまざまなカレーまでが並びます。ガパオなどのぶっかけご飯から鍋ものまで、アジア料理のコラムも充実! 20年以上にわたってアジアを訪れ、現地の味を研究した著者ならではベストレシピがいっぱいです。

目次

  • 目次
  • はじめに
  • アジアごはんに役立つ食材
  • 手作りのアジア調味料
  • Part 1 人気のアジアごはんBEST14
  • 生春巻き
  • バインセオ
  • 小籠包
  • ソムタム
  • ヤム ウンセン
  • グリーンカレー
  • 豚バラ肉のボーチャイファン
  • チキンサテ
  • ガイヤーン
  • パッタイ
  • えびワンタン麺
  • バインミー
  • トム ヤム クン ナーム コン
  • 大根もち
  • ASIAN COLUMN アジアの人気ぶっかけご飯
  • 目次
  • はじめに
  • アジアごはんに役立つ食材
  • 手作りのアジア調味料
  • Part 1 人気のアジアごはんBEST14
  • 生春巻き
  • バインセオ
  • 小籠包
  • ソムタム
  • ヤム ウンセン
  • グリーンカレー
  • 豚バラ肉のボーチャイファン
  • チキンサテ
  • ガイヤーン
  • パッタイ
  • えびワンタン麺
  • バインミー
  • トム ヤム クン ナーム コン
  • 大根もち
  • ASIAN COLUMN アジアの人気ぶっかけご飯
  • 鶏ひき肉のガパオ炒め
  • カオ マン ガイ
  • ルーロー飯
  • にがうりと豚ひき肉の春雨炒め
  • Part 2 素材別アジアのおかず
  • 肉のおかず
  • ラープ ムー
  • ベトナム風鶏つくね
  • ムー ピン
  • 鶏手羽先の肉詰め揚げ
  • 揚げ春巻き
  • ムー カイ パロー
  • チキンのレモングラス煮
  • 牛肉と長芋の煮もの
  • 魚介のおかず
  • クン オップ ウンセン
  • プー パッ ポン カリー
  • 魚のカラメル煮
  • ヤム タレー
  • えびのこしょう炒め
  • 魚の香味蒸し
  • いかのにんにく、ライム蒸し
  • タイ風さつま揚げ
  • 卵・大豆製品のおかず
  • 揚げ卵の甘酢ソースがけ
  • 切り干し大根の卵焼き
  • ひき肉入り卵焼き
  • タイ風茶碗蒸し
  • 塩卵のヤム
  • 厚揚げの肉詰めトマト煮
  • スンドゥブ
  • 野菜のおかず
  • ズッキーニとにんじんのジョン
  • とうもろこしのソムタム焼きなすのヤム
  • ガドガド
  • 空心菜の炒めものなすといんげんの黒酢炒め
  • キャベツのナムプラー炒めカリフラワーとオクラのサブジ
  • 里芋の甘辛煮
  • にがうりの肉詰め煮
  • ASIAN COLUMN アジアの朝ごはん
  • 鶏とピータンのおかゆ
  • ジョーク ムー
  • 魚のおかゆ
  • かぼちゃがゆ鹹豆漿
  • ASIAN COLUMN アジアのデザートドリンク タピオカミルクティーバタフライピーのアイスティー
  • Part 3 アジアの麺・ご飯・カレー
  • フォー ガー
  • ビーフシチューヌードル
  • シンガポールビーフン
  • 台湾風ビーフン炒め
  • バジルの甘辛太麺炒め
  • ホッケンミー
  • タイ風汁なしラーメン
  • 汁なし担担麺ラクサ
  • ご飯
  • ナシ ゴレン
  • カレーピラフ
  • マトンビリヤニ
  • わかめと卵のクッパ
  • あさりとクレソンのスープご飯
  • カレー バターチキンカレー
  • カリー ガー
  • インドネシア風カレー
  • えびのレッドカレー
  • ひき肉と豆のカレー
  • ASIAN COLUMN アジアの鍋&スープ タイスキ
  • 豚肉と酸っぱい白菜の鍋
  • タイしょうがと鶏肉のココナッツスープ
  • 豆腐、豚ひき肉とのりのスープ
  • ASIAN COLUMN アジアの粉もの ムルタバ
  • 葱油餅
  • 奥付

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