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料理通信 2019年8月号

株式会社料理通信社 / 2019年07月05日 / 全112ページ

【巻頭特集】スパイス使いで極めるカレーの作り方 48レシピ!

スパイス、それは人を魅惑する芳香を放つ、正体不明な存在です。

塩や砂糖などの調味料と違い、スパイス自体はこれといった味がしないのに、
その存在が加わると、「これまで食べたことがない!」味になる。

今月号はスパイス使いの達人に、香りを操る自由自在なカレー作りを教わります。

第2特集は「これからの“新定番”にしたいスパイス&スイーツ」。
シンプルだけど自分では思いつかない、定石から一歩進んだスパイス使いを、
人気パティシエの仕事に見ていきます。
アイスクリーム×スパイステイスティングも必見!

※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません

目次

  • 表紙のレシピ ――ジンジャーチキンカレー「ダバ★クニタチ」須田竜
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――藤原奈緒
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 坂田裕昭
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――米酢 「とば屋酢店」
  • World Topics ――Oslo, Berlin, Paris, Milano, New York, Caceres, Singapore
  • 新・クリエイション魂 ――高橋慶「環境テクシス」
  • 【巻頭特集】この1冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。
  • Lesson1:4種のスパイスと火加減で作る3種のカレー「サザンスパイス」代表 渡辺玲
  • Lesson2:ミールスのおいしい食べ方 「エリックサウス」稲田俊輔
  • Lesson3:作りたいカレーをイメージしよう 水野仁輔、伊東盛(東京カリ~番長)
  • 新世代カレーシェフファイル
  • 京都・烏丸御池「インド食堂TADKA(タルカ)」小此木大 ――あじのコランブ
  • 東京・新大久保「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理 ――牛肉と豆苗の麻辣カレー
  • 大阪・谷町六丁目「ダルバート食堂」&「スパイス堂」本田遼 ――マトンカレー
  • 東京・世田谷代田「and CURRY」阿部由希奈 ――甘夏とチキンのカレー
  • 大阪・松屋町「定食堂 金剛石」中尾浩基 ――豆乳ダル
  • 東京・新宿「spice bazaar アチャカナ」新 直樹 ――ココナッツポークキーマ
  • 東京・目黒「タイ料理 みもっと」みもっと ――鴨とチェリーのレッドカレー
  • 東京・四谷三丁目「バンダラ ランカ」L.K.M.J.バンダラ ――スリランカビュッフェプレート
  • 表紙のレシピ ――ジンジャーチキンカレー「ダバ★クニタチ」須田竜
  • 目次
  • 真似したくなる台所 ――藤原奈緒
  • 日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 坂田裕昭
  • 素晴らしき日本の発酵文化 ――米酢 「とば屋酢店」
  • World Topics ――Oslo, Berlin, Paris, Milano, New York, Caceres, Singapore
  • 新・クリエイション魂 ――高橋慶「環境テクシス」
  • 【巻頭特集】この1冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。
  • Lesson1:4種のスパイスと火加減で作る3種のカレー「サザンスパイス」代表 渡辺玲
  • Lesson2:ミールスのおいしい食べ方 「エリックサウス」稲田俊輔
  • Lesson3:作りたいカレーをイメージしよう 水野仁輔、伊東盛(東京カリ~番長)
  • 新世代カレーシェフファイル
  • 京都・烏丸御池「インド食堂TADKA(タルカ)」小此木大 ――あじのコランブ
  • 東京・新大久保「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理 ――牛肉と豆苗の麻辣カレー
  • 大阪・谷町六丁目「ダルバート食堂」&「スパイス堂」本田遼 ――マトンカレー
  • 東京・世田谷代田「and CURRY」阿部由希奈 ――甘夏とチキンのカレー
  • 大阪・松屋町「定食堂 金剛石」中尾浩基 ――豆乳ダル
  • 東京・新宿「spice bazaar アチャカナ」新 直樹 ――ココナッツポークキーマ
  • 東京・目黒「タイ料理 みもっと」みもっと ――鴨とチェリーのレッドカレー
  • 東京・四谷三丁目「バンダラ ランカ」L.K.M.J.バンダラ ――スリランカビュッフェプレート
  • 新世代カレーシェフの<付け合わせ&サラダ>レシピ集
  • 「大岩食堂」に教わるスパイスつまみの極意 東京・西荻窪「大岩食堂」
  • ダバ★クニタチのサンデービリヤニの日。 東京・国立「ダバ★クニタチ」
  • 「N.HARVEST」鈴木裕さんのスパイス仕入れ旅 東京・西荻窪「エヌ・ハーベスト」
  • オリジナルの配合で愉しむ、夏のスパイス・ドリンク
  • 何でもテイスティング講座 SPECIAL レトルトカレー+ちょい足しアイデア研究会
  • Local Topics Japan SPECIAL――地方カレー女子、現る![甲府・名古屋・鹿児島]
  • 「旧ヤム邸 シモキタ荘」に教わる スパイスカレーいなりSUSHI by カルローズ
  • 安くて旨くて、何が悪い! ――大阪・堺「焼肉ホルモン酒場oto-kichi」
  • 【第2特集】 これからの“新定番”にしたいスパイス&スイーツ
  • Part1:スパイス使いで新境地を拓く|ベイク編
  • スパイス使いで新境地を拓く|ガトー編
  • スパイス使いで新境地を拓く|レストランデザート編
  • Part2:新定番の相性を探せ! アイスクリーム×スパイステイスティング
  • 30歳以下のパティシエのためのルレ・デセール講習会開催!
  • 料理上手と呼ばれたい・・・。 ――「スパゲッティ ナポリタン」ホテルニューグランド
  • 生涯現役 ――太田泰「ゑちごや」
  • 生涯現役レシピ ――薬膳料理研究家 村岡奈弥
  • 食のプロを刺激する店 ――「日本民藝館」
  • 食の世界の美しき仕事人たち ――「伊良コーラ」小林隆英
  • 未来に届けたい日本の食材 ――海苔
  • 誰もがはじめられるSDGs実践集 ――「幸せを届けるチョコプロジェクト」
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  • 月と星から学ぶ食の占星学
  • 次号予告・編集後記

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