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料理通信 2019年8月号
株式会社料理通信社 / 2019年07月05日 / 全112ページ
【巻頭特集】スパイス使いで極めるカレーの作り方 48レシピ！
スパイス、それは人を魅惑する芳香を放つ、正体不明な存在です。
塩や砂糖などの調味料と違い、スパイス自体はこれといった味がしないのに、
その存在が加わると、「これまで食べたことがない！」味になる。
今月号はスパイス使いの達人に、香りを操る自由自在なカレー作りを教わります。
第２特集は「これからの“新定番”にしたいスパイス＆スイーツ」。
シンプルだけど自分では思いつかない、定石から一歩進んだスパイス使いを、
人気パティシエの仕事に見ていきます。
アイスクリーム×スパイステイスティングも必見！
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
スパイス、それは人を魅惑する芳香を放つ、正体不明な存在です。
塩や砂糖などの調味料と違い、スパイス自体はこれといった味がしないのに、
その存在が加わると、「これまで食べたことがない！」味になる。
今月号はスパイス使いの達人に、香りを操る自由自在なカレー作りを教わります。
第２特集は「これからの“新定番”にしたいスパイス＆スイーツ」。
シンプルだけど自分では思いつかない、定石から一歩進んだスパイス使いを、
人気パティシエの仕事に見ていきます。
アイスクリーム×スパイステイスティングも必見！
※デジタル版には一部広告ページは掲載しておりません
目次
- 表紙のレシピ ――ジンジャーチキンカレー「ダバ★クニタチ」須田竜
- 目次
- 真似したくなる台所 ――藤原奈緒
- 日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 坂田裕昭
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――米酢 「とば屋酢店」
- World Topics ――Oslo, Berlin, Paris, Milano, New York, Caceres, Singapore
- 新・クリエイション魂 ――高橋慶「環境テクシス」
- 【巻頭特集】この１冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。
- Lesson１：４種のスパイスと火加減で作る３種のカレー「サザンスパイス」代表 渡辺玲
- Lesson２：ミールスのおいしい食べ方 「エリックサウス」稲田俊輔
- Lesson３：作りたいカレーをイメージしよう 水野仁輔、伊東盛（東京カリ～番長）
- 新世代カレーシェフファイル
- 京都・烏丸御池「インド食堂TADKA（タルカ）」小此木大 ――あじのコランブ
- 東京・新大久保「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理 ――牛肉と豆苗の麻辣カレー
- 大阪・谷町六丁目「ダルバート食堂」＆「スパイス堂」本田遼 ――マトンカレー
- 東京・世田谷代田「and CURRY」阿部由希奈 ――甘夏とチキンのカレー
- 大阪・松屋町「定食堂 金剛石」中尾浩基 ――豆乳ダル
- 東京・新宿「spice bazaar アチャカナ」新 直樹 ――ココナッツポークキーマ
- 東京・目黒「タイ料理 みもっと」みもっと ――鴨とチェリーのレッドカレー
- 東京・四谷三丁目「バンダラ ランカ」L.K.M.J.バンダラ ――スリランカビュッフェプレート
- 表紙のレシピ ――ジンジャーチキンカレー「ダバ★クニタチ」須田竜
- 目次
- 真似したくなる台所 ――藤原奈緒
- 日常に使いたい日本の器と道具 ――ガラスボウル 坂田裕昭
- 素晴らしき日本の発酵文化 ――米酢 「とば屋酢店」
- World Topics ――Oslo, Berlin, Paris, Milano, New York, Caceres, Singapore
- 新・クリエイション魂 ――高橋慶「環境テクシス」
- 【巻頭特集】この１冊で、スパイスからカレーを作れるようになります。
- Lesson１：４種のスパイスと火加減で作る３種のカレー「サザンスパイス」代表 渡辺玲
- Lesson２：ミールスのおいしい食べ方 「エリックサウス」稲田俊輔
- Lesson３：作りたいカレーをイメージしよう 水野仁輔、伊東盛（東京カリ～番長）
- 新世代カレーシェフファイル
- 京都・烏丸御池「インド食堂TADKA（タルカ）」小此木大 ――あじのコランブ
- 東京・新大久保「スパイシーカレー魯珈」齋藤絵理 ――牛肉と豆苗の麻辣カレー
- 大阪・谷町六丁目「ダルバート食堂」＆「スパイス堂」本田遼 ――マトンカレー
- 東京・世田谷代田「and CURRY」阿部由希奈 ――甘夏とチキンのカレー
- 大阪・松屋町「定食堂 金剛石」中尾浩基 ――豆乳ダル
- 東京・新宿「spice bazaar アチャカナ」新 直樹 ――ココナッツポークキーマ
- 東京・目黒「タイ料理 みもっと」みもっと ――鴨とチェリーのレッドカレー
- 東京・四谷三丁目「バンダラ ランカ」L.K.M.J.バンダラ ――スリランカビュッフェプレート
- 新世代カレーシェフの＜付け合わせ＆サラダ＞レシピ集
- 「大岩食堂」に教わるスパイスつまみの極意 東京・西荻窪「大岩食堂」
- ダバ★クニタチのサンデービリヤニの日。 東京・国立「ダバ★クニタチ」
- 「N.HARVEST」鈴木裕さんのスパイス仕入れ旅 東京・西荻窪「エヌ・ハーベスト」
- オリジナルの配合で愉しむ、夏のスパイス・ドリンク
- 何でもテイスティング講座 SPECIAL レトルトカレー＋ちょい足しアイデア研究会
- Local Topics Japan SPECIAL――地方カレー女子、現る！[甲府・名古屋・鹿児島]
- 「旧ヤム邸 シモキタ荘」に教わる スパイスカレーいなりSUSHI by カルローズ
- 安くて旨くて、何が悪い！ ――大阪・堺「焼肉ホルモン酒場oto-kichi」
- 【第２特集】 これからの“新定番”にしたいスパイス＆スイーツ
- Part１：スパイス使いで新境地を拓く｜ベイク編
- スパイス使いで新境地を拓く｜ガトー編
- スパイス使いで新境地を拓く｜レストランデザート編
- Part２：新定番の相性を探せ！ アイスクリーム×スパイステイスティング
- 30歳以下のパティシエのためのルレ・デセール講習会開催！
- 料理上手と呼ばれたい・・・。 ――「スパゲッティ ナポリタン」ホテルニューグランド
- 生涯現役 ――太田泰「ゑちごや」
- 生涯現役レシピ ――薬膳料理研究家 村岡奈弥
- 食のプロを刺激する店 ――「日本民藝館」
- 食の世界の美しき仕事人たち ――「伊良コーラ」小林隆英
- 未来に届けたい日本の食材 ――海苔
- 誰もがはじめられるSDGs実践集 ――「幸せを届けるチョコプロジェクト」
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- 月と星から学ぶ食の占星学
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