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dancyu 2018年8月号
プレジデント社 / 2018年07月06日 / 全185ページ
鮨の華は鮪。だから鮪の美味しい冬が一番。そう思っている人が多いのでは？ いえいえ、実は夏こそ鮨の魅力が満載なんです。白身魚、鰺、新子、穴子、アワビなどが旬を迎え、その持ち味を生かすため、職人の技が光る。夏の鮨を知らずして、鮨は語れず、ですよ。暑い日にこそ、食べに行こう。鮨の旬はこれからです！
目次
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子
- CONTENTS
- ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文＝松尾たいこ 撮影＝岸本 絢
- 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- 「鶴八」という名の鮨屋 文＝藤原智美
- 夏の鮨
- 夏こそ旨い魚はこれだ!
- 究極の辛口×至上の一皿
- 通いたくなる鮨屋、あります。
- 地蔵鮓 ［白金台］一切手抜きなし。感動の15貫。
- 和賀鮨 ［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔
- 鮨 桂太 ［築地］心もお腹もほっこり満たす
- すし金子 ［銀座］裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
- 鮨處やまだ ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
- さき田 ［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ
- 鮨まつ ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ
- 谷中 松寿司 ［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨
- 鮓家一 ［神楽坂］“上質な握り”をお好みで
- 鮓 かね庄 ［浅草］下町の親しみやすさと確かな技
- すし菊地 ［神泉］くつろぎの鮨を見つけた
- カルパッチョの真実 文＝土田美登世 撮影＝加藤新作 料理＝田中優子
- CONTENTS
- ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文＝松尾たいこ 撮影＝岸本 絢
- 今月のdancyu 絵＝大竹 守 撮影＝竹之内祐幸
- 「鶴八」という名の鮨屋 文＝藤原智美
- 夏の鮨
- 夏こそ旨い魚はこれだ!
- 究極の辛口×至上の一皿
- 通いたくなる鮨屋、あります。
- 地蔵鮓 ［白金台］一切手抜きなし。感動の15貫。
- 和賀鮨 ［恵比寿］小気味よい酢〆と、温かい笑顔
- 鮨 桂太 ［築地］心もお腹もほっこり満たす
- すし金子 ［銀座］裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
- 鮨處やまだ ［新橋］つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
- さき田 ［吉祥寺］“魚愛”あふれる至福のおまかせ
- 鮨まつ ［西麻布］伝説の店の仕事を継ぐ
- 谷中 松寿司 ［千駄木］三代目が切り拓く新しい町場鮨
- 鮓家一 ［神楽坂］“上質な握り”をお好みで
- 鮓 かね庄 ［浅草］下町の親しみやすさと確かな技
- すし菊地 ［神泉］くつろぎの鮨を見つけた
- すし宗達 ［初台］町場鮨の理想がここにある
- dancyu基礎鮨会話 初級編
- 鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか？
- 鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文＝一志治夫
- 鮨 竜介 山根竜介 文＝上島寿子
- 鮨あらい 新井祐一 文＝塩沢 航
- 今宵、ひとり鮨。 坂井希久子
- ごまレシピ帳
- もう一度博多 やっぱり金沢
- 注目の新潮流 Craft Beer!
- ノルウェーサーモン、一流鮨職人の「発想と技」
- dancyu基礎鮨会話 中級編
- 江戸前の仕事
- 亀が泳ぎ、鶴が舞う。
- dancyu基礎鮨会話 上級編
- 食材王国みやぎ みずみずしい！“今が旬”を食べ尽くそう
- 赤酢の握りって本当においしいの？
- 今もっとも熱い、進化系レモンサワー
- 「巻き物」は自由だ！
- 朝獲れ地魚を一尾まるごと 大皿料理でおもてなし
- 老舗を継ぐということ。
- 『第25回 環境フォト・コンテスト2019』のお知らせ
- 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？ 文＝バッキー・イノウエ 撮影＝打田浩一
- 世界の朝食
- 築地、旬ばなし 文＝福地享子 撮影＝平野太呂
- 夏を楽しむ
- もっと気軽に楽しもう！爽やかな泡立ちのプロセッコ
- すっきりキレのある「木挽BLUE」で夏を爽やかに
- 本気のツナ缶、誕生
- 美味しい街へ！ 札幌
- 地ものが旨い札幌の10軒
- 札幌発 食探訪の旅へ！
- “ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう！
- すごい、すいか
- dancyu Fresh Topics
- 注文の多い映画館 文＝深町泰司 イラスト＝フジマツミキ
- 東京で十年。「和の食 いがらし」 文＝井川直子 撮影＝長野陽一
- 私的読食録 文＝角田光代 撮影＝本多康司
- 今月のハラヘリ本
- 厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ
- 開店しました 料理＝鈴木美樹 文＝佐々木ケイ 写真＝佐内正史
- 『夏の食卓。』のお知らせ
- 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回
- 匹見の「谷わさび」
- 『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ
- ギフトカタログ案内
- 前号が購入できる全国書店リスト
- エディターズノート
- 一食入魂 文・撮影＝小山薫堂
- 或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文＝木村俊介 撮影＝伊藤徹也
- 今月のしめ
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