café‐sweets（カフェ・スイーツ） 186号

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café‐sweets（カフェ・スイーツ） 186号

柴田書店 / 2018年02月05日 / 全126ページ

いま人気の職業は、カフェ・オーナー、パティシエ（ケーキ職人）、ブーランジェ（パン職人）。取材対象は、その仕事で成功している人、また単におしゃれなだけでなく、本当にお客様に支持されている実力店を取り上げます。誌面のほとんどが美しいカラーページで、作り方の詳細なプロセスも惜しみなく披露いただいております。日本国内のみならず海外現地取材も行ない、最新のトレンドを紹介。毎号の強力特集の他、人気カフェのオーナーや本場フランスのパティシエによる連載もあり、業界の方はもちろん、一般の方にまで男女を問わず広くご好評いただいている雑誌です。

グルメ・クッキング

cafe-sweets vol.186 目次
cafe-sweets vol.186 目次
連載　季節の逸品(17)-1パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ（藤生義治さん）
連載　リーンを極める(17)-1パン・デ・フィロゾフ（榎本哲さん）
連載　私の仕事の流儀(17)-1（株）丸山珈琲東京セミナールーム（鈴木樹さん）
特集　カフェの経営、教えます
＿OPEN 10～20年　カフェを続けるうえで大切なことは？　●カフェ太陽ノ塔
　●ゾゾイ
　●香港甜品店甜蜜蜜
　●よつばカフェ
　●プシプシーナ珈琲
　●出張お茶サービス社
震災・原発事故をのり越え25年　「椏久里珈琲」が福島で実践する「よいコーヒーとよい空間づくり」
＿OPEN 5～10年　さらなる成長に向けて取り組んでいることは？　●ブルームス
　●チチカフェ
　●カフェヴェーク
＿OPEN 1～3年　カフェを開業するまで、開業後の課題　●おやつのこぼく
　●pukutto食堂
　●椎名町カフェ
毎日１パスタ更新！日めくりパスタ

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cafe-sweets vol.186 目次
cafe-sweets vol.186 目次
連載　季節の逸品(17)-1パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ（藤生義治さん）
連載　リーンを極める(17)-1パン・デ・フィロゾフ（榎本哲さん）
連載　私の仕事の流儀(17)-1（株）丸山珈琲東京セミナールーム（鈴木樹さん）
特集　カフェの経営、教えます
＿OPEN 10～20年　カフェを続けるうえで大切なことは？　●カフェ太陽ノ塔
　●ゾゾイ
　●香港甜品店甜蜜蜜
　●よつばカフェ
　●プシプシーナ珈琲
　●出張お茶サービス社
震災・原発事故をのり越え25年　「椏久里珈琲」が福島で実践する「よいコーヒーとよい空間づくり」
＿OPEN 5～10年　さらなる成長に向けて取り組んでいることは？　●ブルームス
　●チチカフェ
　●カフェヴェーク
＿OPEN 1～3年　カフェを開業するまで、開業後の課題　●おやつのこぼく
　●pukutto食堂
　●椎名町カフェ
毎日１パスタ更新！日めくりパスタ
関西初の、カフェ開業のための専門スクール　「カフェズライフ」の授業に潜入！
簡易宿泊施設の魅力的なコミュニケーション空間ホステル系カフェに注目！●ヌイホステルアンドバーラウンジカイスシーナと一平
人気老舗パン店「ペリカン」がカフェを開きましたペリカンカフェ
《対談》　カフェとは何か？カフェブームとは何だったのか？　●「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」オーナー堀内隆志さん、「東京カフェマニア」主宰・ライター・エッセイスト川口葉子さん　
＿“ おいしいコーヒー”とは何か？　●猿田彦珈琲調布焙煎ホール
　●丸山珈琲表参道シングルオリジンストア
　●サザコーヒーエキュート品川店
　●ヴォアラコーヒー霧島国分本店
　●ラダーコーヒーシャポー船橋店フィロコフィア Roastery＆Laboratory
JBC 20142015チャンピオン岩瀬由和さんがナインティプラスジャパンを始動！
第２特集　デザートの美学
＿パリのラグジュアリーホテルが魅せる！華麗なるアシェット・デセールの世界　●リッツ・パリ
　●フォーシーズンズホテル・ジョルジュ・サンク・パリ
　●プランス・ド・ガール
＿デザート専門店＆レストランのアートなデザート12品　●エスキスサンクジャニス・ウォンシンシアアシェットデセール未完
「ヒガシヤギンザ」の和のアフタヌーンティーに注目！
連載　talk! @café-sweets(18)
連載　アテスウェイのフランス菓子(6) ショコラ
連載　河田勝彦の思い出菓子（6）シャルロット
連載　フランス・パリトップパティシエの最新ルセット(18) ピエール・エルメ・パリジャン=ポール・エヴァン
連載　季節の逸品(17)-2パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ（藤生義治さん）
連載　リーンを極める(17)-2パン・デ・フィロゾフ（榎本哲さん）
連載　私の仕事の流儀(17)-2（株）丸山珈琲東京セミナールーム（鈴木樹さん）
連載　杉窪章匡の365日分の●日(18)
連載　実力派自家焙煎店の仕事とスタイル(6) アンドコーヒーロースターズ
連載　繁盛カフェのつくり方(6) ウズナオムオム駒込
連載　喫茶一代（堀内隆志）(186)
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