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Vesta（ヴェスタ） No.119
味の素食の文化センター / 2020年07月13日 / 全77ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 特集 １和食って何？～江戸の物語にみる食・・・明日の味髙田郁
- 特集 ２世界の和食の今 １．「アフリカの日本料理」をつくりだす―ウガンダ、『YAMASEN』の取り組み宮下芙美子
- 特集 ２世界の和食の今 ２．フランスにおける和食の浸透伊藤文
- 特集 ２世界の和食の今 ３．イタリアの若者たちはなぜ日本食が好きなのか宇田川妙子
- 特集 ２世界の和食の今 ４．ドイツ人なこんな和食を食べている！―火付け役は寿司、今は日本のラーメンがブレイク、将来はお弁当に期待？町田文
- 特集 ２世界の和食の今 ５．トルコの日本食～イスラムの食習慣とコスモポリタン的好奇心の狭間で～井藤聖子
- 特集 ２世界の和食の今 ６．日本好きのロシア人と日本食小野敦子
- 特集 ２世界の和食の今 ７．ウズベキスタンで寿司ブーム？帯谷知可
- 特集 トピック・・・食文化の真正さ―比較対象としての日本の韓国料理太田心平
- 特集 ２世界の和食の今 ８．中国での「日料」とはいったい何だろうか？劉征宇
- 特集 ２世界の和食の今 ９．タイの日本食文化大澤由美
- 特集 ２世界の和食の今 10．アメリカ南部で日本食？賀茂美則
- 特集 ２世界の和食の今 11．南米の美食王国ペルーで愛されるニッケイ料理原田慶子
- 特集 ３プロの料理人に聞く。海外への和食の展開･･･日本料理の発展を通じて未来を考える村田吉弘
- 特集 ４行政のとりくみ･･･「食文化」を通じた魅力発信農林水産省 食料産業局 海外市場開拓・食文化課 食文化室
- 特集まとめ･･･世界を旅する和食の今髙田公理
- 連載 遠くなった昭和の食卓（最終回）「オーガニック食材の行方」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第５回）「『筋活』健康法のための食の工夫」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４９回）「どんぶり考」石毛直道
- 目次
- 特集 １和食って何？～江戸の物語にみる食・・・明日の味髙田郁
- 特集 ２世界の和食の今 １．「アフリカの日本料理」をつくりだす―ウガンダ、『YAMASEN』の取り組み宮下芙美子
- 特集 ２世界の和食の今 ２．フランスにおける和食の浸透伊藤文
- 特集 ２世界の和食の今 ３．イタリアの若者たちはなぜ日本食が好きなのか宇田川妙子
- 特集 ２世界の和食の今 ４．ドイツ人なこんな和食を食べている！―火付け役は寿司、今は日本のラーメンがブレイク、将来はお弁当に期待？町田文
- 特集 ２世界の和食の今 ５．トルコの日本食～イスラムの食習慣とコスモポリタン的好奇心の狭間で～井藤聖子
- 特集 ２世界の和食の今 ６．日本好きのロシア人と日本食小野敦子
- 特集 ２世界の和食の今 ７．ウズベキスタンで寿司ブーム？帯谷知可
- 特集 トピック・・・食文化の真正さ―比較対象としての日本の韓国料理太田心平
- 特集 ２世界の和食の今 ８．中国での「日料」とはいったい何だろうか？劉征宇
- 特集 ２世界の和食の今 ９．タイの日本食文化大澤由美
- 特集 ２世界の和食の今 10．アメリカ南部で日本食？賀茂美則
- 特集 ２世界の和食の今 11．南米の美食王国ペルーで愛されるニッケイ料理原田慶子
- 特集 ３プロの料理人に聞く。海外への和食の展開･･･日本料理の発展を通じて未来を考える村田吉弘
- 特集 ４行政のとりくみ･･･「食文化」を通じた魅力発信農林水産省 食料産業局 海外市場開拓・食文化課 食文化室
- 特集まとめ･･･世界を旅する和食の今髙田公理
- 連載 遠くなった昭和の食卓（最終回）「オーガニック食材の行方」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第５回）「『筋活』健康法のための食の工夫」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化（第４９回）「どんぶり考」石毛直道
- 文献紹介 江原絢子・平田昌弘・和仁皓明=編著 『近代日本の乳食文化―その経緯と定着』石毛直道
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