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Vesta（ヴェスタ） No.118
味の素食の文化センター / 2020年04月11日 / 全67ページ
「Ｖｅｓｔａ」(ヴェスタ)は古代ローマの「カマドの女神」にちなんで名づけられた食文化専門誌です。民族学・史学・考古学・医学・哲学・経済学などさまざまな学問分野から食を眺め、身近な食生活の背景にある深奥な世界に迫ろうとするものです。歴史的な流れと地域的な比較の中で現在の社会のありようを考え、将来を展望するヒントを提供するものです。食文化に関する研究資料や教材に役立つのみならず食文化愛好家の理解の一助にもなる魅力ある雑誌です。
目次
- 目次
- 巻頭 どこの国の料理でしょう
- 特集 １「多文化」化の展開 １．日本人の食生活をさらに多様化したエスニックフード畑中三応子
- 特集 １「多文化」化の展開 ２．エスニック関連本からみる食の「多文化」化編集部
- 特集 ２「多文化」化最前線 １．「あきんど」の街でペルーを味わうサウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ＆丸岡真紀穂
- 特集 ２「多文化」化最前線 ２．インジェラの味はどんな味？＜エチオピア＞村橋勲
- 特集 ２「多文化」化最前線 ３．日本におけるロシア料理店サクマ シャルゲイ
- 特集 ２「多文化」化最前線 ４．日本のトルコ料理店―食文化の多様性を実感できる空間ウヤル マキバヤシ アイスン
- 特集 ２「多文化」化最前線 ５．味の都の小さな秘宝＜オランダ＞アレックス・デ＝ヴート (太田心平 訳)
- 特集 ２「多文化」化最前線 ６．おおらかな食空間 ネパール料理店阿部未奈子
- 特集 ２「多文化」化最前線 ７．多角的展開をみせる都心のベトナム料理店瀬戸 徐 映里奈
- 特集 ２「多文化」化最前線 ８．フィリピン料理は旨い！熊野建
- 特集 ２「多文化」化最前線 ９．中華料理は誰の中華料理―南京町にみる観光客の好み、本場の味、そして経営者の采配辺清音
- 特集 ３他国の状況 １．イギリスの外食シーンにおける「多文化」化をめぐるポリティクス相島葉月
- 特集 ３他国の状況 ２．今日は何食べよう？ 百花繚乱の中国外食最前線川口幸大
- 特集 ３他国の状況［Topic］食とエスニシティ安井大輔
- 連載 遠くなった昭和の食卓（第３回）「『きのう何食べた？』から見える食卓」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第４回）「糖尿病とそれへの対策の食情報」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化 （第４８回）「天ざるソバの食べかた」石毛直道
- 連載 食でひもとく浮世絵の楽しみ(最終回)林 綾野
- 目次
- 巻頭 どこの国の料理でしょう
- 特集 １「多文化」化の展開 １．日本人の食生活をさらに多様化したエスニックフード畑中三応子
- 特集 １「多文化」化の展開 ２．エスニック関連本からみる食の「多文化」化編集部
- 特集 ２「多文化」化最前線 １．「あきんど」の街でペルーを味わうサウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ＆丸岡真紀穂
- 特集 ２「多文化」化最前線 ２．インジェラの味はどんな味？＜エチオピア＞村橋勲
- 特集 ２「多文化」化最前線 ３．日本におけるロシア料理店サクマ シャルゲイ
- 特集 ２「多文化」化最前線 ４．日本のトルコ料理店―食文化の多様性を実感できる空間ウヤル マキバヤシ アイスン
- 特集 ２「多文化」化最前線 ５．味の都の小さな秘宝＜オランダ＞アレックス・デ＝ヴート (太田心平 訳)
- 特集 ２「多文化」化最前線 ６．おおらかな食空間 ネパール料理店阿部未奈子
- 特集 ２「多文化」化最前線 ７．多角的展開をみせる都心のベトナム料理店瀬戸 徐 映里奈
- 特集 ２「多文化」化最前線 ８．フィリピン料理は旨い！熊野建
- 特集 ２「多文化」化最前線 ９．中華料理は誰の中華料理―南京町にみる観光客の好み、本場の味、そして経営者の采配辺清音
- 特集 ３他国の状況 １．イギリスの外食シーンにおける「多文化」化をめぐるポリティクス相島葉月
- 特集 ３他国の状況 ２．今日は何食べよう？ 百花繚乱の中国外食最前線川口幸大
- 特集 ３他国の状況［Topic］食とエスニシティ安井大輔
- 連載 遠くなった昭和の食卓（第３回）「『きのう何食べた？』から見える食卓」阿古真理
- 連載 食情報の考現学（第４回）「糖尿病とそれへの対策の食情報」髙田公理
- 連載 大食軒酩酊の食文化 （第４８回）「天ざるソバの食べかた」石毛直道
- 連載 食でひもとく浮世絵の楽しみ(最終回)林 綾野
- 文献紹介 岩間一弘編著『中国料理と近現代日本―食と嗜好の文化交流史』野林厚志
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