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料理通信 2012年5月号 [Lite版]
株式会社料理通信社 / 2012年04月06日 / 全118ページ
「レストランはどうあるべきか？」――が問われています。巻頭特集には、若手からベテランまで、フレンチ・イタリアン・和食・中国料理のシェフ100人が登場。シェフたちが描くヴィジョンの中に、これからのレストラン像～必要とされる店づくり～をあぶりだします。
目次
- 表紙の顔
- 目次
- ビジュアルコラム
- ビジュアルコラム
- ビジュアルコラム
- ワールドトピックス
- 100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために
- 必要とされる店 8つのポイント
- 1.料理を前進させる
- 2.技術・文化を伝承する
- 3.食材・生産者の価値を高める
- 4.地域を活性化する
- 5.家食から外食までを担う
- 今、注目すべき支配人9人
- 6.レストランをスリム化する
- 7.新しいスタイルを提示する
- 8.人材を育成する
- 日本発ガストロノミー×日本ワイン
- “新・ガストロノミー”へようこそ。
- ファインダイニングに欠かせない、食後の“ひと時”
- 表紙の顔
- 目次
- ビジュアルコラム
- ビジュアルコラム
- ビジュアルコラム
- ワールドトピックス
- 100人のシェフが考える「必要とされる店」になるために
- 必要とされる店 8つのポイント
- 1.料理を前進させる
- 2.技術・文化を伝承する
- 3.食材・生産者の価値を高める
- 4.地域を活性化する
- 5.家食から外食までを担う
- 今、注目すべき支配人9人
- 6.レストランをスリム化する
- 7.新しいスタイルを提示する
- 8.人材を育成する
- 日本発ガストロノミー×日本ワイン
- “新・ガストロノミー”へようこそ。
- ファインダイニングに欠かせない、食後の“ひと時”
- 絶対作れる！ 挑戦レシピ 「ショコラショーユズマッチャ」
- 食のプロを刺激する店
- 安くて旨くて、何が悪い！ ［大阪］
- SAKE in the world
- 世界に伝えたい日本の老舗
- インフォメーション
- New Open
- バックナンバー・プレゼント・定期購読
- 月と星から学ぶ食の占星学
- 次号予告・編集後記
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