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別冊NHKきょうの料理 使える！広がる！ 塩麹＆麹レシピ
NHK出版 / 2012年07月31日 / 全84ページ
ひとさじで驚きのおいしさ。ミラクル調味料・塩麹＆麹レシピの決定版
目次
- 塩麹レシピ一覧表
- 大扉
- 目次
- 【第１章 麹の魅力 再発見！ 麹を知ろう】
- 米麹ができるまで
- 【第２章 塩麹レシピ】
- 「基本の塩麹」の材料とつくり方
- 「塩麹」Ｑ＆Ａ
- 塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか
- 塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか
- 塩麹×卵＆豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか
- 塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか
- 塩麹×ご飯＆麺 ｢レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか
- 【第３章 甘酒レシピ】
- 「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒
- 「甘酒」Ｑ＆Ａ
- 甘酒×肉 ｢タンドリーチキン」ほか
- 甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか
- 甘酒×卵＆豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか
- 甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか
- 塩麹レシピ一覧表
- 大扉
- 目次
- 【第１章 麹の魅力 再発見！ 麹を知ろう】
- 米麹ができるまで
- 【第２章 塩麹レシピ】
- 「基本の塩麹」の材料とつくり方
- 「塩麹」Ｑ＆Ａ
- 塩麹×肉 「鶏手羽元のポテト詰めロースト」ほか
- 塩麹×魚介 「あじの塩麹焼き」ほか
- 塩麹×卵＆豆腐 「夏野菜の塩麹オムレツ」ほか
- 塩麹×やさい 「ピーマンの塩麹おかか炒め」ほか
- 塩麹×ご飯＆麺 ｢レモン風味の塩麹チキンピラフ」ほか
- 【第３章 甘酒レシピ】
- 「基本の甘酒」の材料とつくり方・濃いタイプの甘酒
- 「甘酒」Ｑ＆Ａ
- 甘酒×肉 ｢タンドリーチキン」ほか
- 甘酒×魚介 「あさりの甘酒炒め」ほか
- 甘酒×卵＆豆乳 「甘酒風味の卵焼き」ほか
- 甘酒×野菜 「きゅうりとみょうがの甘酢漬け」ほか
- 甘酒deデザート ｢甘酒蒸しパン」
- 【第４章 塩麹＆甘酒で常備菜・保存食】
- 塩麹 ｢塩麹のさっぱりだし」ほか
- 甘酒 「たらこのうま辛漬け」ほか
- 【第５章 シェフに学ぶ！ 極上塩麹レシピ】
- 日高シェフのイタリアン
- 菰田シェフの中国料理
- 【第６章 もっと知りたい 麹調味料】
- しょうゆ麹
- 塩麹酢
- とうがらし麹味噌
- 材料別ＩＮＤＥＸ・通信販売のご案内
- アンケートのお願い
- スタッフ紹介
- 甘酒・麹調味料レシピ一覧表
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