購入前に目次をご確認ください

dancyu 2021年6月号

プレジデント社 / 2021年05月05日 / 全151ページ

あるときは主役、あるときは脇役に徹し、料理を盛り上げる「じゃがいも」。世界中で食べられていて、料理の幅が広い。そして、じゃがいもについて語り出すとゆうに1時間は超える料理人が続出!みんな、じゃがいもが好きなんです。定番の肉じゃが、フライドポテト、ポテサラから、新感覚のつまみや最高峰の一皿まで、レシピを中心に「じゃがいも」の魅力をお届けします。

目次

  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文=大石勝太 撮影=本田匡
  • この時代・食を・どう楽しむ?5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
  • 今月のdancyu
  • じゃがいも愛
  • じゃがいも愛の理由は ほっくり? もっちり? カリカリッ?
  • じゃがいもが主役
  • 新じゃが3品…料理研究家 堤人美
  • じゃがいも炒め…神田「味坊」
  • じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
  • じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
  • ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
  • ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
  • じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
  • トルティージャ…下北沢「TauLa」
  • グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
  • スゴイぞ! じゃがいも(1)じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
  • キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
  • 目次
  • 旨い居酒屋メシには旨い翠ジンソーダ
  • 「岬屋」の和菓子ごよみ8 水羊羹 文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子
  • ニッポン美味紀行38 北海道・厚沢部のアスパラ 文=大石勝太 撮影=本田匡
  • この時代・食を・どう楽しむ?5 食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。 早稲田大学教授・入山章栄
  • 今月のdancyu
  • じゃがいも愛
  • じゃがいも愛の理由は ほっくり? もっちり? カリカリッ?
  • じゃがいもが主役
  • 新じゃが3品…料理研究家 堤人美
  • じゃがいも炒め…神田「味坊」
  • じゃがいものチヂミ…京都「ブランカ」
  • じゃがいもと鶏肉のソテー…芝公園「イタリア料理 樋渡」
  • ヴィシソワーズ…料理家 サルボ恭子
  • ポテトコロッケ…代官山「洋食KUCHIBUE」
  • じゃがいも万頭 そら豆あんかけ…渋谷「高太郎」
  • トルティージャ…下北沢「TauLa」
  • グラタン・ドフィノワ…幡ヶ谷「Equal」
  • スゴイぞ! じゃがいも(1)じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”
  • 和知シェフがつくるアメリカンポークのロースト
  • スゴイぞ! じゃがいも(2)じゃがいもの真実、明かします。
  • じゃがいも推し品種
  • じゃがいもがやってきた!
  • タカラ式 マッシュポテトで、人生バラ色!
  • スゴイぞ! じゃがいも(3)じゃがいもは甘~いデザートになりえるのか?
  • プロの“家”ポテサラ
  • 「ラフィナージュ」高良康之さんの白ワインを呼ぶ! ポテサラ
  • 冷水希三子さんのだしポテサラ
  • 「味坊」梁宝璋さんのだしポテサラ 「ブランカ」吉岡哲生さんの野菜たっぷり具だくさんポテサラ
  • サルボ恭子さんのにんじんポテサラ 「イタリア料理樋渡」原耕平さんの塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ
  • 堤人美さんの新じゃがとパセリのポテサラ
  • 「TauLa」高橋翔太さんの干物ポテサラ 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの酒呑みポテサラ
  • 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんのシンプルポテサラ
  • 「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんのサラダニソワーズのようなポテサラ
  • 「洋食おがた」緒方博行さんのホクッふわっのポテサラ +ちくわサラダポテサラコロッケ
  • 「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんのやさしいポテサラ 「バーデンバーデン」本田剛さんのスモーキーポテサラ
  • 「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの昭和ポテサラ玉ねぎポテサラ
  • 「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの華麗なるポテサラ メークインdeレモン風味男爵いもdeマヨネーズ風味
  • 「高太郎」林高太郎さんのわんぱくポテサラ
  • じゃが呑み!
  • スゴイぞ! じゃがいも(4)ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります
  • スゴイぞ! じゃがいも(5)じゃがいもから「春雨」をつくるワザ
  • じゃがいもと鰯
  • 渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿 
  • ジャズとポテト
  • 食いしん坊倶楽部通信
  • 世界の朝食
  • いまどきの旬 第二十二回 ゴーヤチャンプルー 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
  • のむよむ。vol.24 文=江國香織
  • のむよむ。vol.25 文=滝口悠生
  • ギフトカタログ
  • dancyu Fresh Topics
  • 東京で十年。「数寄屋橋サンボア」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 今月のハラヘリ本
  • 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
  • 厳選「取り寄せ」カタログ青森生まれの新品種ジュノハート
  • 新連載 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 胡麻豆腐入り卵スープ
  • 拝啓、イタリア料理様 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 食の絶滅危惧種 第三十一回 祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」 文=瀬川慧 撮影=砺波周平
  • プレゼント&ニュース
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バーロッキングチェア」坪倉健児 文=木村俊介 写真=伊藤徹也
  • dancyu農園通信

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

電子書籍は初めての方へ。マガストアで一度購入すると、スマホでもタブレットでもPCでも閲覧できます。

電子書籍は初めての方へ

ジャンル別ランキング
「グルメ・クッキング」
2021年11月29日

総合ランキング
2021年11月29日

アプリダウンロード
はこちら

App Store でマガストアをダウンロード Android app on Google Play