dancyu 2019年12月号
プレジデント社 / 2019年11月06日 / 全159ページ
日本人の魚離れが叫ばれようが、そんなのどこ吹く風。老若男女問わず、不滅の人気を誇るのが、魚界(?)のアイドル、鮭&サーモンの底力! 日本一の鮭の町ルポから、絶品メニュー&クッキング、問われると意外とあたふた、鮭とサーモンの違いまで。炊きたての白いご飯を片手に読んでいただきたい、鮭&サーモン尽くしの特集をお送りします!
目次
- キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
- 目次
- ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」
- 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
- 鮭とサーモン。
- 日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
- ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理=「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ
- 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
- サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
- サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
- 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
- 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
- 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
- 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
- 銀鮭照焼 「魚竹」 築地
- サーモンの名品たち。
- 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
- 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
- トラットリアな12ヵ月
- サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい!
- キッチンとマルシェのあいだ 文=辻 仁成
- 目次
- ニッポン美味紀行 27 南房総の「おおまさり」と「かずさ和牛」
- 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
- 鮭とサーモン。
- 日本一の鮭の町 斜里町ウトロ漁港
- ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!! 料理=「ル・ブルギニオン」 菊地美升シェフ
- 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番
- サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷
- サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲
- 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢
- 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋
- 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚
- 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷
- 銀鮭照焼 「魚竹」 築地
- サーモンの名品たち。
- 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。
- 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。
- トラットリアな12ヵ月
- サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい!
- 一発逆転を夢見て僕らは海に向かった
- 前篇 買おう&さばこう
- 旨い切り身はここにある!
- 鮭は皮が旨い!
- 後篇 味わい尽くそう
- 樽が香る麦ハイボールで水炊きのコクが引き立つ!
- 鮭料理、わたしの味
- 新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん
- 宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん
- 福島 鮭の粕汁 「分とく山」野﨑洋光さん
- 北海道 石狩鍋&締めパスタ 俳優 森崎博之さん
- 鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶
- 至高の鮭フレーク
- 漬けない絶品イクラ
- ごまレシピ帳 30 純白ごま油編
- 世界の朝食
- いまどきの旬 第四回 鹿肉のロースト 文=土田美登世 イラスト=横山寛多
- 深夜食堂の料理教室 後編 秋鮭ときのこ
- 京都で呑む。
- 京呑みの手本 赤垣屋 川端二条蛸八 寺町蛸薬師
- 夜、呑むために昼は軽めにうどん!
- 京呑み五番勝負
- 一 おでんで呑む うり 四条河原町
- 二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅
- 三 定食で呑む ろはん 祇園
- 四 かしわで呑む あん 浄土寺
- 五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍
- ちょい呑みKYOTO
- 手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく!
- すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」 撮影=福森クニヒロ
- 奥阿賀の「鬼ぐるみ」 文=里見美香 撮影=砺波周平
- dancyu Fresh Topics
- 東京で十年。「Bar 三石」 文=井川直子 撮影=長野陽一
- 私的読食録 文=堀江敏幸 撮影=本多康司
- 今月のハラヘリ本
- 注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
- 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回 十一月のお題は“大根”です
- 拝啓、イタリア料理様 五皿目 パンのお菓子 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
- 食いしん坊倶楽部通信
- ニュース
- ギフトカタログ案内
- 前号が購入できる全国書店リスト
- 厳選「取り寄せ」カタログ 「魚政」の松葉ガニとセコ蟹
- エディターズノート
- 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
- 或るバーテンダー「バー タロウズ」中村太郎 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
- 今月のしめ
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