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dancyu 2018年2月号

プレジデント社 / 2018年01月06日 / 全181ページ

料理をおいしくつくるには、どうしたらいいか?その答えを真剣に考えた2年ぶりのレシピ特集は、今までdancyuに掲載した店の人気メニューから新たな切り口でレシピを紹介します。日本を代表する料理雑誌の編集長対談や、レシピの行間を読む実験企画もあります。これを読めば、料理上手への道が開けますよ!

目次

  • カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
  • CONTENTS
  • ニッポン美味紀行 7 京都 冬の鍋 文=中井シノブ 撮影=大道雪代
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • [第一特集]料理上手になるレシピ。
  • 小室光博さんの豚汁
  • 誌上最強レシピ12皿
  • 「旬香亭」のミンチポテトコロッケ
  • 「メログラーノ」のトマトソース
  • 「菱田屋」の豚肉生姜焼
  • 「コム ア ラ メゾン」のじゃがいものグラタン
  • 「ル キャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク
  • 「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ
  • 「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め
  • 「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み
  • 「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯
  • 「趙楊」の汁なし担担麺
  • 松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び!
  • エダモンの酔拳つまみレシピ
  • ごまレシピ帳
  • カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
  • CONTENTS
  • ニッポン美味紀行 7 京都 冬の鍋 文=中井シノブ 撮影=大道雪代
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • [第一特集]料理上手になるレシピ。
  • 小室光博さんの豚汁
  • 誌上最強レシピ12皿
  • 「旬香亭」のミンチポテトコロッケ
  • 「メログラーノ」のトマトソース
  • 「菱田屋」の豚肉生姜焼
  • 「コム ア ラ メゾン」のじゃがいものグラタン
  • 「ル キャトーズィエム」の牛肉のステーキとローストポーク
  • 「松キ」のスープ・オゥ・ピストゥ
  • 「大鵬」の青菜炒めとじゃがいも炒め
  • 「ピッツェリア恭子」のイイダコの煮込み
  • 「高太郎」の鯛とクレソンの土鍋ご飯
  • 「趙楊」の汁なし担担麺
  • 松竹梅白壁蔵「澪」とショコラのマリアージュに称賛の嵐、再び!
  • エダモンの酔拳つまみレシピ
  • ごまレシピ帳
  • 私が考える“いいレシピ”とは
  • 栗原はるみ ――誰がつくっても、おいしい。「揚げ鶏のねぎソース」
  • 大原千鶴 ――簡単なのに、ちゃんとしている。「大根と豚肉のサッと煮」
  • 堤 人美 ――迷わせないレシピ。「たらと白菜のバター蒸し」
  • 飯島奈美 ――またつくりたくなる。「鶏じゃが」
  • 「きょうの料理」「オレンジページ」の編集長が考える“いいレシピ”とは
  • 料理と本
  • エッグマンからの提案
  • 「原点の一冊」は何ですか?
  • もっと料理したくなる8冊
  • レシピ本と小林カツ代
  • お正月休み明けは“おいしいロカボ”でスッキリ!
  • 「料理上手」と「料理ベタ」の違いってなんだ?
  • イタリアの豊かな食を支えるDOP・IGP食品の存在
  • 「料理上手になるレシピ」のイマサラ
  • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
  • 世界の朝食
  • 築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
  • 蕎麦は真冬が旨い
  • 「すず季」千葉・流山
  • 「あめこや」東京・豪徳寺
  • 「神楽坂 大川や」東京・神楽坂
  • 「グリーングラス」東京・中井
  • 「季より」茨城・牛久
  • 「一東菴」東京・東十条
  • 「粗挽き蕎麦がき」のススメ
  • 蕎麦の味は産地でどう違う?
  • 鴨南蛮のない冬なんて
  • 手刈り天日干しの蕎麦は旨味が違う
  • 渡部の歩き方in札幌
  • 『四季dancyu 冬の定番。』のお知らせ
  • 料理を結婚 文=姫野カオルコ イラスト=小山萌江
  • 注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
  • 厳選「取り寄せ」カタログ アンガス種の牛タン
  • 餃子部通信カレー部通信
  • 私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
  • 今月のハラヘリ本
  • 東京で十年。「ピッツェリアGG」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • dancyu Fresh Topics
  • 開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 武骨なのにやさしい「獅子柚子」
  • ギフトカタログ案内
  • ニュース&プレゼンツ
  • 前号が購入できる全国書店リストエディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バー カコイ」大場健志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
  • dancyu編集スタッフ募集のお知らせ

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