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家庭画報特別編集 人気の21店が教える 酒の肴240
世界文化社 / 2014年09月03日 / 全209ページ
好きなお酒片手に、美味しいつまみを作って楽しむ「家呑み」の喜びを知ってやみつきになっている方も多いことでしょう。そんなときに役立つのがこの1冊。ミシュランの三ツ星店から街場で永年愛されている店まで、北は仙台～南は沖縄、酒どころの21店におつまみレシピを教わります。240品というボリューム感たっぷりの本書でご紹介するのは、プロならではの絶品ばかり。その多くが「おかずにもなる」のもポイントです。 大人はお酒と、子どもはご飯と、という便利な使い方もできますよ。
※本書は2008年に刊行した『永久保存版 酒の肴360』を コンパクトにした普及版です。
※本書は2008年に刊行した『永久保存版 酒の肴360』を コンパクトにした普及版です。
目次
- 大扉
- 我が家で一献、のススメ
- 料理人たちをご紹介します
- 目次
- 「善知鳥」今 悟さんに学ぶ 旨い燗のつけ方
- 【酒肴・其ノ一】酒肴の定番
- まずは、のお通し
- これで満足、主役の酒菜
- 箸休めに、豆腐
- 春の定番
- 夏の定番
- 秋の定番
- 冬の定番
- 新定番 チーズを使って
- 新定番 グラタン
- 新定番 フルーツを使って
- 肴の王道 そば屋のつまみ
- 専門店のおでん
- 日本酒と料理のおいしい関係
- 本書で使う たれ・ソースの作り方
- 大扉
- 我が家で一献、のススメ
- 料理人たちをご紹介します
- 目次
- 「善知鳥」今 悟さんに学ぶ 旨い燗のつけ方
- 【酒肴・其ノ一】酒肴の定番
- まずは、のお通し
- これで満足、主役の酒菜
- 箸休めに、豆腐
- 春の定番
- 夏の定番
- 秋の定番
- 冬の定番
- 新定番 チーズを使って
- 新定番 グラタン
- 新定番 フルーツを使って
- 肴の王道 そば屋のつまみ
- 専門店のおでん
- 日本酒と料理のおいしい関係
- 本書で使う たれ・ソースの作り方
- 【酒肴・其ノ二】呑み助の酒盗
- 店自慢の珍味
- 青森仕込みの「善知鳥」のあて
- 【酒肴・其ノ三】滋味なる野菜
- 和え物
- 焼き物
- 炒めもの
- 揚げもの
- 煮もの
- 【酒肴・其ノ四】旬の魚
- 魚の三枚おろし
- 和えもの
- 焼きもの
- 炒めもの
- 揚げもの
- 煮魚
- 【酒肴・其ノ五】味わいの肉
- 和えもの
- 焼きもの
- 揚げもの
- 煮もの・蒸しもの
- 【番外編 】南の元気つまみ
- 店紹介
- 奥付
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