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NHK 趣味どきっ!(火曜) そばを極める 誰でも簡単そば打ち・そば料理2023年12月

NHK出版 / 2023年11月25日 / 全97ページ

「もっと知りたい!」「やってみたい!」知的好奇心をくすぐる幅広い趣味を楽しもう!

スマホやエクササイズ、レシピ、ライフスタイルなど、毎日の暮らしを豊かにする情報が満載のテキスト。暮らしに役立つ企画のほか、気軽にやってみたくなる趣味や新しい感覚で学ぶ歴史や文化の教養講座など、多彩なラインナップが楽しめます。

■ご注意ください■
※NHKテキスト電子版では権利処理の都合上、一部コンテンツやコーナーを掲載していない場合があります。ご了承ください。

■今月のテーマ(火曜)
プロの技が満載! おいしい「そば」が簡単に打てる!

初心者でも失敗なくできる、そばの打ち方と手作りのそばつゆを紹介。基本のそばのほか、茶そばなどの変わりそば、鴨南蛮などの温かいそば、そば寿司の作り方まで網羅して「そば」を極める一冊に! テキスト企画では、銘店のそばつゆや天ぷらそばなどの人気メニューの作り方も紹介。

■講師:長尾喜司男

※こちらは趣味どきっ!火曜版です。ほかに月曜版、水曜版があります。

目次

  • 大扉
  • はじめに
  • 目次
  • そば打ちの基礎知識1 そば打ちの道具
  • そば打ちの基礎知識2 そば粉
  • そば打ちの基礎知識3 つなぎ粉、打ち粉、水
  • そば打ちの基礎知識4 そば打ちの姿勢
  • #1 まずは二八そば
  • 二八そばとは
  • 二八そばの工程
  • 水回し~練り
  • 延し
  • 切り
  • ゆで
  • テキスト企画 そばに惹かれる日本人
  • #2 手軽に自慢のつゆ・薬味
  • そばつゆとは
  • 返しをつくる
  • だしをとる
  • つゆをつくる
  • 大扉
  • はじめに
  • 目次
  • そば打ちの基礎知識1 そば打ちの道具
  • そば打ちの基礎知識2 そば粉
  • そば打ちの基礎知識3 つなぎ粉、打ち粉、水
  • そば打ちの基礎知識4 そば打ちの姿勢
  • #1 まずは二八そば
  • 二八そばとは
  • 二八そばの工程
  • 水回し~練り
  • 延し
  • 切り
  • ゆで
  • テキスト企画 そばに惹かれる日本人
  • #2 手軽に自慢のつゆ・薬味
  • そばつゆとは
  • 返しをつくる
  • だしをとる
  • つゆをつくる
  • そばを支える名脇役 だしの食材
  • そばを支える名脇役 薬味
  • 薬味をランクアップするテクニック
  • テキスト企画 銘店のそばつゆ
  • #3 変化を楽しむ“種もの”
  • 温かいそばと種もの
  • かけそば
  • 鴨南蛮そば
  • きつねそば
  • かき玉そば
  • テキスト企画 銘店の種もの
  • #4 無限に広がるそばワールド
  • 変わりそばとそば料理
  • 変わりそば
  • そば料理
  • そばの用語・撮影協力店
  • 奥付

※このデジタル雑誌には目次に記載されているコンテンツが含まれています。それ以外のコンテンツは、本誌のコンテンツであっても含まれていません のでご注意ください。

※電子版では、紙の雑誌と内容が一部異なる場合や、掲載されないページがある場合があります。

 

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