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FUNQムック 魚屋三代目のうまい！魚定番レシピ 新装版
マイナビ出版 / 2023年08月28日 / 全99ページ
様々な魚介と、そのおいしい食べ方を自らのSNSやレシピ本で紹介してきた魚屋三代目。本書では、スーパーなどに並ぶ魚を見ても、その種類の多さや違いに戸惑い、メニュー選びに困ってしまうという悩みに応え、それぞれの魚に合うイチオシのレシピを公開。どの料理も長年のお客さんとの対話やアドバイスから生まれたものばかり。さけならコレ! さばならこの料理と、間違いない魚のおいしい調理法を紹介。定番から、新定番といえる新しい食べ方、さらにはおすすめの裏定番まで収録しています。
※本書は2018年に刊行された『魚屋三代目のうまい！ 魚定番レシピ』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。
※本書は2018年に刊行された『魚屋三代目のうまい！ 魚定番レシピ』の新装版です。内容は同じものになりますので、あらかじめご了承ください。
目次
- 表紙
- 目次
- INTRODUCTION 「魚の選び方、食べ方がわからない！」にお答えします！いま魚の栄養も注目されています！
- 三代目流 魚がうまくなる基本
- PART1 これがうまい！三代目の切り身魚定番レシピ
- さけ・サーモン
- サーモンのムニエル
- さけのちゃんちゃん焼き
- サーモンのたたき
- さけのグラタン
- さけのステーキ タルタルソース
- さけの香草フライさけのじゃがバタ
- さけのクリームパスタ
- さば
- さばのみそ煮
- さばの竜田揚げさばサンド
- しめさば
- めかじき かじきの串焼き
- かじきのカレー炒め
- かじきの煮つけ
- 表紙
- 目次
- INTRODUCTION 「魚の選び方、食べ方がわからない！」にお答えします！いま魚の栄養も注目されています！
- 三代目流 魚がうまくなる基本
- PART1 これがうまい！三代目の切り身魚定番レシピ
- さけ・サーモン
- サーモンのムニエル
- さけのちゃんちゃん焼き
- サーモンのたたき
- さけのグラタン
- さけのステーキ タルタルソース
- さけの香草フライさけのじゃがバタ
- さけのクリームパスタ
- さば
- さばのみそ煮
- さばの竜田揚げさばサンド
- しめさば
- めかじき かじきの串焼き
- かじきのカレー炒め
- かじきの煮つけ
- かじきのカツレツ フレッシュトマトソース
- ぶり
- ぶりの照り焼き
- ぶりにら炒め
- ぶりしゃぶ
- COLUMN かま、あらで裏定番レシピ
- かつお 手ごねずし
- かつおの竜田磯辺揚げかつおのそぼろ
- かつおのたたきで新定番レシピ かつおりゅうきゅうかつおのマリネ
- まぐろ
- まぐろの漬け丼
- まぐろのから揚げねぎとろユッケ
- ねぎま鍋
- 金目だい 金目だいの煮つけ
- 金目だいのブイヤベース風煮込み
- さわら さわらの中華蒸し
- さわらのおろし煮
- たちうお・銀だら 銀だらのごまみそ焼き
- たちうおの韓国風漬け焼き
- たい 宇和島のたいめし
- たいのアクアパッツァ
- たら フィレオフィッシュ
- たらと野菜の黒酢あん
- かれい かれいのフリッター
- かれいの煮つけ
- COLUMN 万能！ 魚の漬け床・漬けだれ
- PART2 これがうまい！三代目の一尾魚定番レシピ
- さんま さんまのトマト煮
- さんまの塩焼き
- さんまの有馬煮
- さんまの炊き込みご飯
- あじ
- あじのなめろう小あじの南蛮漬け
- あじの香味みそサンドフライ
- 自家製あじの干もの
- いわし いわしの蒲焼き
- いわしの梅煮
- いわしの青じそ梅肉チーズ巻き
- 自家製オイルサーディン
- COLUMN 三代目流 魚のおろし方
- PART3 これがうまい！三代目のえび・いか・たこ・貝の定番レシピ
- えび
- えびチリ
- えびの生春巻き
- えびカツえびのかき揚げ
- えびマヨガーリックシュリンプ
- いか・たこ 屋台風いか焼き
- いかと里芋の煮もの
- いかの塩辛たこめし
- 貝
- あさりのシャンパン蒸しクラムチャウダー
- 帆立のアヒージョ帆立の田楽
- COLUMN 三代目流 刺し身パックの活用アイディア 器に盛り替えて豪華に！ 盛りつけテクそのまま食べないときの刺し身アレンジレシピ
- PART4 缶詰もまかせろ！三代目の魚缶レシピ
- さば水煮缶 さばのキーマカレー
- さばのペペロンチーノパスタさばキムチ
- ツナ水煮缶 ツナのポテトサラダツナのガーリックチャーハン
- さけ水煮缶・さけの中骨水煮缶 さけと水菜のサラダさけとのりのつくだ煮の和風トースト
- さんま水煮缶・いわし水煮缶 さんまの甘辛さんしょうだれのオーブン焼き
- いわしの青じそソースさんまのブルスケッタ
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