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自遊人 2020年2月号

自遊人 / 2019年12月30日 / 全155ページ

「発酵食と保存食。」
-Seeking recipes of wisdom-
世界のレストランのトレンドになっている「発酵」。
今回の自遊人では、単に「発酵食・保存食」を紹介するのではなく、
その背景にある人の営み、歴史や文化を紹介します。
「発酵」が単なるトレンドとして消費されるのか、それとも持続可能な
社会へと導く道しるべとなるのか。
「発酵と保存」を通して、これからの未来を考える特集です。

目次

  • 目次
  • いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月 「日本料理かんだ」神田裕行
  • エディターズボイス
  • 雪国の風土が生んだ発酵食と保存食。
  • 御食国・若狭が守り続けてきた究極の発酵食。
  • 鮭の街・村上を旅する。
  • 日本の発酵食文化の奥深さを伝える旅。
  • 私の注目するローカル・ガストロノミー
  • オーガニック・エクスプレス
  • 始末ごはん教室 料理研究家 松田美智子
  • キッチンを飛び出すシェフたち。
  • ブックホテルの背景にある思想。
  • 目次
  • いまどき、簡単!フライパンごはん十二箇月 「日本料理かんだ」神田裕行
  • エディターズボイス
  • 雪国の風土が生んだ発酵食と保存食。
  • 御食国・若狭が守り続けてきた究極の発酵食。
  • 鮭の街・村上を旅する。
  • 日本の発酵食文化の奥深さを伝える旅。
  • 私の注目するローカル・ガストロノミー
  • オーガニック・エクスプレス
  • 始末ごはん教室 料理研究家 松田美智子
  • キッチンを飛び出すシェフたち。
  • ブックホテルの背景にある思想。

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