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dancyu 2018年8月号

プレジデント社 / 2018年07月06日 / 全185ページ

鮨の華は鮪。だから鮪の美味しい冬が一番。そう思っている人が多いのでは? いえいえ、実は夏こそ鮨の魅力が満載なんです。白身魚、鰺、新子、穴子、アワビなどが旬を迎え、その持ち味を生かすため、職人の技が光る。夏の鮨を知らずして、鮨は語れず、ですよ。暑い日にこそ、食べに行こう。鮨の旬はこれからです!

目次

  • カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
  • CONTENTS
  • ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文=松尾たいこ 撮影=岸本 絢
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • 「鶴八」という名の鮨屋 文=藤原智美
  • 夏の鮨
  • 夏こそ旨い魚はこれだ!
  • 究極の辛口×至上の一皿
  • 通いたくなる鮨屋、あります。
  • 地蔵鮓 [白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
  • 和賀鮨 [恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
  • 鮨 桂太 [築地]心もお腹もほっこり満たす
  • すし金子 [銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
  • 鮨處やまだ [新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
  • さき田 [吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
  • 鮨まつ [西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
  • 谷中 松寿司 [千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
  • 鮓家一 [神楽坂]“上質な握り”をお好みで
  • 鮓 かね庄 [浅草]下町の親しみやすさと確かな技
  • すし菊地 [神泉]くつろぎの鮨を見つけた
  • カルパッチョの真実 文=土田美登世 撮影=加藤新作 料理=田中優子
  • CONTENTS
  • ニッポン美味紀行 13 田舎寿司 文=松尾たいこ 撮影=岸本 絢
  • 今月のdancyu 絵=大竹 守 撮影=竹之内祐幸
  • 「鶴八」という名の鮨屋 文=藤原智美
  • 夏の鮨
  • 夏こそ旨い魚はこれだ!
  • 究極の辛口×至上の一皿
  • 通いたくなる鮨屋、あります。
  • 地蔵鮓 [白金台]一切手抜きなし。感動の15貫。
  • 和賀鮨 [恵比寿]小気味よい酢〆と、温かい笑顔
  • 鮨 桂太 [築地]心もお腹もほっこり満たす
  • すし金子 [銀座]裏路地で18年。大らかなつまみ、正調の握り。
  • 鮨處やまだ [新橋]つまみなし。ガリなし。握りで勝負。
  • さき田 [吉祥寺]“魚愛”あふれる至福のおまかせ
  • 鮨まつ [西麻布]伝説の店の仕事を継ぐ
  • 谷中 松寿司 [千駄木]三代目が切り拓く新しい町場鮨
  • 鮓家一 [神楽坂]“上質な握り”をお好みで
  • 鮓 かね庄 [浅草]下町の親しみやすさと確かな技
  • すし菊地 [神泉]くつろぎの鮨を見つけた
  • すし宗達 [初台]町場鮨の理想がここにある
  • dancyu基礎鮨会話 初級編
  • 鮨職人は、なぜ銀座を目指すのか?
  • 鎌倉 以ず美 ginza 神代三喜男 文=一志治夫
  • 鮨 竜介 山根竜介 文=上島寿子
  • 鮨あらい 新井祐一 文=塩沢 航
  • 今宵、ひとり鮨。 坂井希久子
  • ごまレシピ帳
  • もう一度博多 やっぱり金沢
  • 注目の新潮流 Craft Beer!
  • ノルウェーサーモン、一流鮨職人の「発想と技」
  • dancyu基礎鮨会話 中級編
  • 江戸前の仕事
  • 亀が泳ぎ、鶴が舞う。
  • dancyu基礎鮨会話 上級編
  • 食材王国みやぎ みずみずしい!“今が旬”を食べ尽くそう
  • 赤酢の握りって本当においしいの?
  • 今もっとも熱い、進化系レモンサワー
  • 「巻き物」は自由だ!
  • 朝獲れ地魚を一尾まるごと 大皿料理でおもてなし
  • 老舗を継ぐということ。
  • 『第25回 環境フォト・コンテスト2019』のお知らせ
  • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい? 文=バッキー・イノウエ 撮影=打田浩一
  • 世界の朝食
  • 築地、旬ばなし 文=福地享子 撮影=平野太呂
  • 夏を楽しむ
  • もっと気軽に楽しもう!爽やかな泡立ちのプロセッコ
  • すっきりキレのある「木挽BLUE」で夏を爽やかに
  • 本気のツナ缶、誕生
  • 美味しい街へ! 札幌
  • 地ものが旨い札幌の10軒
  • 札幌発 食探訪の旅へ!
  • “ロカボ”で、おいしく楽しく、健康をめざそう!
  • すごい、すいか
  • dancyu Fresh Topics
  • 注文の多い映画館 文=深町泰司 イラスト=フジマツミキ
  • 東京で十年。「和の食 いがらし」 文=井川直子 撮影=長野陽一
  • 私的読食録 文=角田光代 撮影=本多康司
  • 今月のハラヘリ本
  • 厳選「取り寄せ」カタログ 日本沿岸捕鯨のミンククジラ
  • 開店しました 料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史
  • 『夏の食卓。』のお知らせ
  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第4回
  • 匹見の「谷わさび」
  • 『続・日本酒。』『本格焼酎。』のお知らせ
  • ギフトカタログ案内
  • 前号が購入できる全国書店リスト
  • エディターズノート
  • 一食入魂 文・撮影=小山薫堂
  • 或るバーテンダー「バー アンプラグ」岩本優志 文=木村俊介 撮影=伊藤徹也
  • 今月のしめ

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